散文天地 | 刘仁杰：即将远去的婚俗之一：待客 / 开普饭

即将远去的婚俗之一：待客

刘仁杰

　　街上偶见两拨迎亲队伍：

　　一拨抬着旧式花轿；

　　一拨开着新式豪车。

　　前者如万花丛中一抹新绿，引来众多路人的围观拍照。有热情者趋上前学着古礼恭贺，蹩脚的打躬作揖身姿让人忍俊不禁。

　　后者豪车长龙，在人们见多不怪中默然前行。

　　汽车随时可以坐，大红花轿人生却只有这一回。

　　这让我想起，在我的老家曾经盛行的婚礼模样。

　　 ——引言

　　待客之道，先生说：“书通天下礼通文”。

　　旧礼乡俗，结婚是一件既忙碌又喜庆，即繁锁又幸福的事情。人一生中最全面最系统最正规的接触传统礼仪就这一次，怎么少得了先生哩。俗话说“结婚做大人”，以后就得独立承担人情世故，家庭责任，社会责任。再没有人把你当娃儿原谅了，先生会为你琢磨一个全新的大名，从此在人们的万千呼唤中，警醒你真正进入了成年人的行列。

　　先生是村里上过古学，明辨是非，德高望重的长辈老者。他虽不收钱财，但村里的大事小情不能决断的时候，都来找他最终一锤定音。所以先生之名在朴实的乡下是不能用来打诳语的。

　　婚前三天捉喜事猪，接舅爷姑爷吃捉猪饭。过礼肉到新娘家，通常是一头猪的一半。

　　正日子的头一天，早早就来接先生，家里的早饭已准备妥当。先生换上干净的行头，把眼镜找出来，哈了口热气，用手帕将镜片仔细地擦了一遍，戴上，嗯，合适。便取下来认真地装进荷包，拿起毛笔、砚台来到了主家。

　　先生进门，行过标致的贺礼。一屋人虔诚、热忱地伺候先生用过早膳，便请先生到早已准备好的安静厢房。

　　桌上已备下了足量的大红纸张及一应文房用品，一壶新沏的配有冰糖桔子的绿茶正在袅袅地升腾着喜庆的热浪。先生落坐后呷了口茶，燃上烟，便开始在烟雾缭绕中琢磨新人的大号(名字)，马上要开始写号对，新人的名字要镶嵌进去，以便亲友同呼。贴厅堂号对，贴大门囍联都是在客人到来前需要准备好的基础礼仪。

　　“正、大、光、明，娃儿当属'大’字辈，就唤'大智’吧，纳圣人言，行智者事’，”老先生继续摇头晃脑地琢磨，“姑娘乳名有一'芳’字，就唤'惠芳’，淑惠芳德。嗯，'大智’、'惠芳’，可定，可定”。

　　见主家没有异议，便从怀里摸出眼镜架在鼻梁上，提起毛笔，吸饱墨汁，在砚台边抹了几抹展开红纸一挥而就，写完号对写囍联，行文流水，一气呵成。

　　正待收笔时，一个小孩突然碰翻了茶杯，满杯子茶水一下子四处横流。待众人合力抢出对联时，还是有二个字被茶水浸润得毛毛糙糙的，大人正无奈时。孩子眼尖嘴快，忽然又嘣出一句：“发毛了，发毛了”。

　　(婚礼)还没开始就发毛了，主家气得脸色铁青。先生摆摆手止住众人，微笑着说：“无碍，无碍，字发，子发，吉兆也！”。主家一听，立马哈哈大笑，像被人忽然从井底里救起来，重获新生似的，点头哈腰，手忙脚乱地扣出二支烟，塞进先生嘴里，另一支夹在先生的耳朵上说着感激涕零的好话。

　　先生俏皮地看着孩子，快速在孩子的额头上写下个“纳”字。小孩捂着额头乐颠乐颠就跑了，嘴里还在大喊着：“先生给我写字啦，先生给我写字啦！”。望着孩子开心的背影，先生点了点头，“童趣，童趣可贵嗬！”。

　　后来，孩子父母数次问询先生，娃儿额上为何留一“纳”字。先生笑着说：“娃儿聪明，'纳’言成器。”无意间得先生金口玉言，岂可浪费。自此那娃儿便改名“纳言”，这是后话。

　　做完这些就已经是下午了，客人开始陆陆续续地赶来。

　　客人到的时候，炸鞭炮，主客双方客人先放，主家相迎。鞭炮一响，主家接客的对子锣就“嘡，嘡嘡嘡”敲响了，敲的是四喜临门，先单敲一下再连敲三下。娶亲回来的路上敲五子登科，先单敲二下再连敲三下，这些韵律本身就带有极强的吉祥喜庆色彩。锣是特别租赁的大铜锣，一对。爱好的人家租更大的锣，一面就得二个人抬着敲。锣锤上的红绸子像天女下凡般地在敲锣人手中飞舞，那雄浑高亢的声音几里路远都能听见。林中的报喜鹊正不厌其烦地在枝杈间翻飞。

　　客人落坐后自有帮忙的人散烟，上茶。乐班吹响唢呐，小锣接着听听乓乓敲起来，开姑“套加冠”也叫钻小锣。唱些吉利好听，恭维客人的段子，增添喜庆。一般只对主亲或乐班自认为看得起的客人。客人将早已备下的钞票或红包送到乐班跟前，说着“辛苦”，“代劳”之类的客气话，是谓赏喜。正餐席间还有一次“架香”的过程，道理上差不多。都是为喜家抬庄的事情，遇到客人大气或主亲多的人家，仅赏钱就够得上乐班的工钱。

　　坐席也是有讲究的，编席更是个伤脑筋的事。从上到下，先左后右，将席面编成一席二席三席等等次序，每桌席安排两个帮忙的人代表喜主招呼客人是谓东道或席长。帮忙的人也要根据身份地位、酒量、说话水评，结合辈分、年龄科学合理的安排到各个席面。

　　客人的坐次安排就更费脑筋了，客人应该坐几席，坐什么位次，有极严格的规范。比如：一席坐红约先生(媒人)，二席坐娘舅家，三席坐姑家，四席坐姨家。往后，舅爹，姑爹，姨爹等等。这只是婚宴情况，其它事情又有不同。稍有出入就会生出矛盾，好好的亲戚突然竖路不再往来。特别是亲戚走得宽泛的，老少几辈重亲的情况，干亲，朋亲就更得慎之又慎。如何合情入理？老先生摇头晃脑，念念有词反复推敲，生怕出错，砸了自己的脸面。

　　在更早的时候，婚家没有舅亲时还要特地自掏腰包请人代替入席，当然是女人娘家同姓同辈族人。在当时的乡下，没有舅家是件很不圆满的事情，尤其是儿女婚事，没有舅家坐席太失体面，亦缺园满，很是让人操心，老早就开始谋划着。

　　席单编好了，交给各自席长，开始清客人入席，客人们开始争先恐后地上厕所，因为坐上酒席后不听到炸鞭是不能下席的，这是规矩。

　　五席的主客怎么也不肯落座，说席位坐得不对，公说公有礼婆说婆有礼，主家好说歹说勉强坐下了。一口也不吃，干干地坐着。

　　桌面上早摆好了几个凉菜，单数，待热菜摆上来，正好凑成双数，应合好事成双的吉意。

　　客人完全坐下来后，开始上热菜，一碗干菜一碗汤菜轮换着。厨房随时观察着客人吃菜的进度，嗜好等情况。灵活调整着上菜速度，口味轻重，油水厚薄等。客人吃得差不多或大多数人放下筷子的时候，才把下一碗菜端上去，撤回先前的空碗。

　　如果时机把握不好，太快了，客人会评价东家小气，没等吃好就撒回去了；太慢了，客人放下筷子，一等二等不见下个菜上来，又会嫌弃厨房不会事。

　　各席上撒下来的菜碗，如果普遍剩菜太多或空碗率太高就需要在口味轻重，油水厚薄上酌情增减。既要让客人吃好，又要避免浪费。

　　端菜的就像走马灯似的，满满地端上去，空空地撒下来。无论春夏秋冬，无论吃时多久，菜或汤保证热气腾腾，原汁原味。

　　这里的人习惯热菜就要有烫嘴巴的感觉，半冷半热叫“嘎巴子”。特别是汤菜，要迎风唆才不会被烫到，也不会影响到抢吃的速度。各人拿着汤匙下到碗里的时候，要不慌不忙“溜边，沉底，慢起！”否则就捞不到实在的干货，只剩人家吃肉你喝汤了。欲速则不达。

　　约摸吃了二十几个菜，二个多小时过去。门前空地上终于响起了噼噼啪啪的鞭炮声，客人方才起身，满脸不悦，招呼也不打，就走了。

　　先生火了，“书通天下礼通文，我看谁有这个担待”。说完话，连夜要人把他送到客人的村子。招呼几个明白人，说清楚情况，大家把客人好一顿数落。

　　第二天，客人乖乖回来向亲戚赔礼认错，安静入座。