少油少糖，不加一滴水的牛奶面包，柔软细腻，奶香浓郁，超健康

这是一款完全用牛奶和鸡蛋制作而成的面包，不加一滴水，蛋香奶香浓郁，口感松软细腻，而且糖的用量又很少，吃起来非常清爽。

下面就将这道选自《烘焙蜜语》一书中的牛奶哈司面包分享给大家，做法如下：将白糖，酵母放入牛奶中搅拌至溶化，分次加面粉、盐搅拌均匀，加入全蛋液、软化好的黄油揉成面团，再将面团进行醒发，最后发酵好的面团进行排气、分割、造型、入烤箱烘烤即可。这个配方是我多次试做之后的成果，之前不是液体过多导致造型不完美，就是烤制火力过大导致上色过深，表面起泡。看似简单的的面包也需要在实践中不断地摸索、调整配方，从而达到理想的状态。喜欢的朋友一定要试试看。

牛奶哈司

准备材料

高筋面粉280克，牛奶150克，全蛋液25克，黄油20克，鲜酵母4克，白糖20克，盐2克

工具：油纸，烤箱

开始制作：

1 所有材料准备好。

2 把白糖、鲜酵母放入牛奶中搅拌至溶化，分次加入面粉和盐的混合物中，搅拌均匀，再加入全蛋液。

3 揉搓成有筋性的面团（可拉出粗的膜），加入切成小块并在室温下软化的黄油。

4 揉搓至面团可以拉出透明的薄膜。

5 将面团滚圆，加盖醒发。

6 醒发至面团原体积2倍大（中间用手摁个小坑，不会回缩）。

7 发酵好的面团用手按压排气。

8 将面团分割成3等份，滚圆，加盖醒10分钟。

9 醒好的面团按扁，擀成长舌状。

10 翻面后由一端开始卷起，接口处用手捏紧。

11 卷好的面包坯子放置在油纸上，醒发至坯子原体积2倍大。

12 用刀在每个面包坯子表面纵向割5刀（深度约7毫米），放入已预热的烤箱中，160℃上下火烤20~25分钟，至面包上色即可。

小贴士

1. 面团两次发酵都要到位。

2. 烤制温度和时间可以根据自己的烤箱情况适当调整。

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选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。

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