豆瓣鲫鱼 鱼之鲜香、豆瓣之厚重，鲜嫩肥美的鲫鱼，是很多人的心头爱

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准备材料

净鲫鱼 300 克，生姜、大蒜各 3 克，小葱 4 克，豆瓣酱 100 克，盐 3 克，白胡椒粉 2 克，生粉 8克，芝麻油 5 毫升，食用油适量

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开始制作

1. 鲫鱼洗净 ； 生姜、 大蒜均切成末 ； 小葱切成段。

2. 将鲫鱼放入盘中，撒上盐，涂抹均匀，再撒上生粉，抹匀，腌渍至入味。

3. 锅中倒入食用油，烧至五六成热，用手掌放在上方有明显热力的时候，放入鲫鱼，炸至皮酥，捞出沥油，备用。

4. 另起锅注油烧热，放入豆瓣酱，倒入姜末、蒜末、葱段炒香，注入适量清水烧开，再放入炸好的鲫鱼。

5. 待汤汁烧热，撒上白胡椒粉，淋入芝麻油，拌炒均匀，用小火煮至入味，盛入盘中即可。

完成图

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。