全家福面包，满满的好料配上松软的面包，每吃一口都是大大的满足和幸福

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准备材料

种法：中种法。数量：16个

中种面团：A 鹰牌高筋面粉700g，高糖酵母10g，细砂糖50g

B 全蛋150g，六倍奶200g，冰水100g

本种面团：A 鹰牌高筋面粉200g，拿破仑法式面包粉100g，细砂糖130g，盐12g

B 冰水200g

C 无盐黄油120g，炼乳50g

烘烤前表面装饰：白煮蛋8个，芝士片8片，玉米粒适量，沙拉酱适量，马苏里拉芝士丝适量

＊芝士片每片切成4等份，水煮蛋每颗切4片相同厚度的圆片

烘焙小笔记：

制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤

搅拌时间：中种面团：低速4分钟→中速2分钟。本种面团：低速3分钟→中速3分钟→加入材料C→低速3分钟→中速2分钟

基础发酵前面团温度：26℃

发酵温度、湿度：温度32℃～35℃，湿度75%～80%

基础发酵：中种面团90分钟，本种面团15分钟

分割滚圆：30g×4/个

中间发酵：30分钟

整型样式：球形

最后发酵：50分钟

烘烤温度、时间：上火210℃/下火180℃，烘烤12～13分钟

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搅拌：中种面团

1 将所有中种材料A放入厨师机搅拌缸中。

2 倒入中种材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌2分钟，即成中种面团。

3 搅拌均匀的中种面团放进发酵箱中，发酵90分钟。

搅拌：本种面团

4 将本种材料A放入厨师机搅拌缸中。

5 倒入本种材料B的液体，稍微搅拌后加入发酵好的中种面团，以低速搅拌3分钟，转为中速再搅拌3分钟。

6 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。

7 加入本种材料C，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。

8 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

9 将面团从搅拌缸中取出，稍微整型后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。

基础发酵：

10 以温度32℃～35℃、湿度75%～80%发酵15分钟。

分割滚圆：

11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个30g的小面团。

12 面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推接着往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。

中间发酵：

13 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

整形：

14 将面团从边缘往中心折入（类似包入馅料的动作），最后将收口捏紧成为圆形。

最后发酵：

15 每4颗小面团一组放在烤盘上，再放入发酵箱中，最后发酵50分钟。

烘烤前装饰：

16 面团中心放入玉米，两边各放2片切好的芝士片与水煮蛋，挤上沙拉酱，再撒上马苏里拉芝士丝。

烘烤：

17 以上火210℃/下火180℃预热烤箱，放入面包坯烘烤12～13分钟。

18 烘烤完成后敲一下烤盘使面包与烤盘分开，马上将面包放到网架上冷却。

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选自《面包圣手》一书，版权所有。

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