自己在家做油条，原来可以这么简单，金黄酥脆比买的好吃，早餐轻松解决
A：高筋面粉200克，酵母2克，牛奶208克。B：面粉100克，食用碱2克，盐4克
开始制作：
1 将A的所有原料混合均匀。（很湿黏，用筷子用力搅拌均匀并用刮刀把盆边的面糊随时刮下，混合均匀即可。）
2 覆盖保鲜膜，发酵至面团鼓起约三倍大，表面可见发酵气泡，但闻起来不酸。
3 将食用碱用刀碾细。
4 再和B的面粉、盐充分混合均匀，倒入发酵好的A中。（面粉倒进去是不下沉的，否则就是发酵过头了。）
5 将面团混匀，揉至面筋可以延展开，收圆成光滑的面团。
6 再次覆盖发酵至2~3倍大。
7 将案板上刷油，取出发酵好的面团，顺势抻长成长条形，用手拍的方式（或擀面杖稍加擀制）整理成长方形，厚度5毫米左右。
8 分切成宽3厘米左右的小段。两个一组，摞起来（光滑面都朝外），醒发30分钟，至生坯明显松软并鼓胀。
9 筷子用油先抹一下，再纵向压一下生坯。
10 锅烧热，倒入足量的油，烧至七成热（插入筷子，马上会有小油泡上来），取一个生坯，略抻长，两头向相反方向扭一下，放入油锅，不断翻动炸至两面金黄上色均匀即可沥油出锅。
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选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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