非常喜爱的一款轻乳酪蛋糕 口感轻盈浓郁 快来学学吧

（18 厘米圆模）

准备材料

A：奶油奶酪200 克，淡奶油45 克，牛奶80 克，黄油70 克

B：牛奶45 克，玉米粉22 克，蛋黄120 克

C：蛋白132 克，柠檬汁少许，细砂糖70 克，玉米粉9 克

烘焙：水浴法，180℃，上下火，中下层，15~20 分钟，上色后转 150℃，烤 45 分钟

准备：B 料中牛奶和玉米粉混合搅拌均匀。C 料中细砂糖和玉米粉混合均匀。模具底部垫油纸，四壁涂黄油冷藏，备用。

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开始制作

① A 料的所有材料混合，隔水小火加热并不停搅拌（图 1）。

② 混合成均匀顺滑的奶酪糊 （图2） 。

③ B 料的牛奶和玉米粉混合均匀，加入奶酪糊中搅拌均匀（图 3）。

④ 逐次加入 B 料中的蛋黄混合均匀（图 4）。

⑤ 完成的奶酪糊过筛一次（图 5）。

⑥ C 料的蛋白加少许柠檬汁，分 3次加入细砂糖和玉米粉的混合物，打发至接近湿性的状态（图6）。

⑦ 将打发的蛋白霜分 2 次与奶酪糊混合，翻拌均匀（图 7）。

⑧ 完成的面糊入模后在烤盘添加温水，入预热好的烤箱中下层烘烤（图 8）。

完成图

选自《静心烘焙 幸福甜点》一书，版权所有。