想吃大盘鸡，在家就能做，软嫩多汁，简单下饭，好吃到连汤汁都不放过
据说，新疆大盘鸡的原创地是在新疆沙湾县，出自当地的一家清真饭馆。后来流传开来，几乎家家户户都有人会做。大盘鸡的做法不止一种，有些配料是可以随意搭配的，但有那么几样却是无论如何不可少的，比如土豆、番茄酱、青红椒，少了这几样的大盘鸡，总觉得缺点味道。
配大盘鸡的皮带面，我喜欢自己动手做。虽然买的面也可以，但总觉得自己做的才够筋道。忠于记忆中的印象，我喜欢把皮带面做得宽一些，吃起来特豪迈。用压力锅做鸡，不仅方便省事，而且无须放油，更增添几分健康。
准备材料：土鸡1/2只，小土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙
准备：鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块。青红椒去籽切块，姜切片。
开始制作：
1 锅中倒入清水，大火煮开，放入鸡块汆烫3分钟。
2 捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干。
3 将汆烫好的鸡块放入压力煲。
4 放入切好的土豆块。
5 再倒 入 姜 片 、 花椒、八角、桂皮和干辣椒。
6 放入一汤匙老抽，用来上色。
7 加入1茶匙白糖。
8 根据个人口味加入番茄酱。
9 倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟。
10 排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀。
11 倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可。
1. 自家养的土鸡，油脂比较足，所以无须另外放油。
2. 以啤酒代替清水，不仅可以去腥，更可以使肉别具风味。
3. 番茄酱要选比较纯、比较酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替。
4. 面粉中加入少许盐，做出的面条口感更筋道。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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