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水煮肉片

　　用料：里脊肉,生菜,葱,姜,蒜,小葱,鸡蛋清,盐,豆瓣酱,干辣椒,鸡粉,味精,白糖,淀粉,辣椒面,料酒

　　做法：

　　首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用。

　　葱姜蒜切末，小葱切成段备用。

　　在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用。

　　待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开。

　　等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜。

　　最后在锅中烧热油，淋上即可。

酸辣凉面

　　1. 面条煮熟。

　　2. 香菜洗净控水切碎。

　　3. 取碗加生抽、辣椒油、醋、香油拌匀。

　　4. 盛出煮熟的面条。

　　5. 加调料拌匀。

　　6. 撒香菜点缀即可。

西芹拌花生

　　用料

　　西芹一斤；花生适量（喜欢吃花生就可以多放）；八角3个；干辣椒2-3个；盐适量；酱油适量；味极鲜适量；醋3-5滴；香油3滴

　　做法

　　首先，把芹菜洗净，切段；花生洗净；准备好干辣椒备用。

　　锅里放水，加盐2勺，八角3个，酱油适量，放入花生，大火开锅后，中火20分钟，盛出。

　　煮花生时，在另一口锅内加水，把西芹焯熟，盛出。

　　大碗内放入西芹花生，然后加入切碎的干辣椒，盐，味极鲜，最后滴入香油，拌匀即可。

酸菜鱼

　　用料：草鱼,酸菜,葱,姜,蒜,泡椒,朝天椒,鸡蛋,盐,料酒,鸡汁,白醋,鸡粉,白糖,味精,胡椒粉,淀粉,色拉油

　　做法：

　　将酸菜切丝(不要切细)。

　　泡椒去根（泡椒根发涩，如不去会影响口感）。

　　葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

　　朝天椒切小粒。

　　先将鱼头取掉待用（将鱼洗净，鱼鳍掀开，沿鱼鳍下方切下去）。

　　开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

　　开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

　　鱼骨切寸段（用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

　　将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

　　锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

　　鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

　　取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

　　放入切好的泡椒（两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

　　熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

　　放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

　　待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

　　取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒。