西安小吃大全~你以为你知道肉夹馍？
比起那些名菜饭店，作为老百姓，最喜欢的是那些平凡朴素的美食。比如西安的肉夹馍，西安的油泼面。简简单单，价格实惠，吃完每个人脸色都露出微笑，敢于面对以后的一切。
西安的小吃遍地，走出两三步就有一个小吃。你有没有想过，自己也能做西安的小吃？
今天小编就发个福利~！教给大家做起西安小吃~！！别楞了~！动手做饭了~！！
臊子面
步骤
1葱花
2香菜
3豆腐丁
4腐竹和木耳
5菜类先炒熟
6浇上汤
7面条煮好后，汤汁一起浇上,一碗香喷喷的就成啦～
肉夹馍
步骤
1把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，泛起大气泡，颜色呈棕红色，立刻加入热水煮至融合即成糖色。
2把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
3将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、糖色和炖肉茶包（见调料表）搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
4将酵母、泡打粉、食用碱和植物油加入面粉中，分次几次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵一小时。
油泼辣子彪彪面
步骤
1（前面做面条的步骤都可以省略，直接买面条即可进行最后一步的油泼了，当然，为了追求口感，手擀面的味道自然比买回来的挂面要好吃的多）先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水；用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀；用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
2接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟；然后将面团取出，揉成长条；将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
3准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时；这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。
4手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
5小一点的剂子擀成牛舌形状；往中间用面杖按一道印痕即可；用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。
6这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊；接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条；同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
7同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎；将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油；最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。
干拌臊子面
步骤
1五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；
2肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；
3平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
4锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
5煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
羊肉泡馍
步骤
1煮羊肉羊汤的原料：羊肉500克；羊腿骨500克；小茴香15克；花椒15粒；八角2个；草果2个；桂皮2~3厘米长一段；白芷10克；砂仁5克；良姜2片；大葱3~4段；生姜拇指大1块；盐适量；
2馍所需原料：面粉300克；酵母粉1克；食用碱2克；
3煮泡馍所需的原料：木耳2朵；粉丝1小把；香菜2~3棵；胡椒粉适量；盐少许；还可以放一些泡好的黄花菜；
4将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水；将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓；将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出；将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香；大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟；
5然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味；将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓；煮好的羊汤非常浓郁；
6将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团；将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟；
7将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼；将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中；用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层；中火两面都烙上色即可；
哨子面
步骤
1取面粉适量，加少量盐，边加水边搅拌成雪花状。
2面成团后取出，放面板上揉成光滑的面团，盖上笼布醒面，面醒的时间越久越筋道，我这个醒了半天。
3面醒好后，取出分成若干份，取一份再揉圆擀开。
4擀成大片后，把面来回折叠起来，按自己喜欢的宽窄切面，洒上面粉，抖散备用。看看擀好的面条。
5五花肉切小粒，锅中凉油放入花椒，爆出香味后花椒捞出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉。
6肉炒变色后放入葱姜继续翻炒，炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋，不要加水，大胆地倒入陈醋，以能浅浅地盖住肉面为宜，盖上盖子，小火炖半个小时，中间可以翻动两次，让肉味浸的更均匀。半小时后，打开看看汁收的差不多了，加盐和辣椒面，翻炒均匀就可以了。看看，漂亮的油辣臊子。
7摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片；豆腐、红萝卜、土豆，全部切小丁，黄花菜、黑木耳泡发后切小块；
8漂菜（芹菜、香菜和葱花）切碎。油锅爆香葱姜后先下红萝卜和土豆，炒一会后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很诱人呢。
9锅中热油，泼入现磨的辣椒面中，做成辣子油备用。锅中留余油，爆香姜片后加水适量，依次加入陈醋、肉臊子、素臊子，放生抽、盐调味，煮开后放辣子油，洒上漂菜，关火搅匀。煮臊子汤的同时另起一锅煮面，面不要煮太久，8分熟就刚刚好了，大碗中先盛半碗臊子汤，捞入面后浇上臊子，一碗酸辣鲜香的臊子面就煮好了。
肉丸胡辣汤
步骤
1将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状；将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中；
2再放入十三香、料酒 、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲；将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀；将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用；
3将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块；将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出；
4将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了；
5放入圆白菜煮半分钟；放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。
黄馍馍
步骤
1先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）倒入35度温水和面。
2将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。将面团和至不软不硬即可。夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。
3将红豆在水中泡发。红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。去掉枣核待用。
4将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟；最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。
5将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。包入40克的红豆枣泥馅。收口处捏紧。 将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。
五仁咸油茶
步骤
1准备原料，果仁略微压碎一下，也可以不压碎 这样更有口感；锅中不放油，小火把面粉炒熟炒到微微发黄；面粉过筛，把面疙瘩散开；
2锅中倒油，小火炒香果仁；倒入面粉，小火继续翻炒；加入花椒粉和五香粉，一比一，不喜欢麻味可以只加五香粉；碗中加一大勺炒好的油茶面；加入沸水冲开搅拌即可，也可以温水泄开用微波炉或者锅煮制。
玫瑰镜糕
主料：大米、糯米。
配料：花生、核桃仁、巴旦木、花生粉。
调料：桂花酱、玫瑰酱。
做法：
1.大米和糯米按照1：1的比例各取适量。
2.放入料理机。
3.打成粉状。
4.倒入一个大碗中。
5.加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒进去。
6.搅拌成如图中所示，让米粉刚刚能够被水湿润，但不要太稀。
7.家里没有小竹笼，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油，为的是不粘。
8.将米粉舀入小模具中，抹平即可，不要压的太实。
9.水开后，放入蒸锅，大火5、6分钟。
10.用牙签顺着边刮一圈。
11.再轻轻一挑，米糕非常容易就扣出来了。
12.插上两根牙签即可。
13.准备糖桂花酱，玫瑰酱（或二选一）、熟芝麻粉。
14.将两种酱混合在一起，搅拌均匀。
15.花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟，烤香。
16.用刀细细剁碎，做成果仁。
17.将玫瑰酱（桂花酱）淋在镜糕上，然后再在果仁里打个滚儿
陕西蓝田裤带面
食材：面粉、清水。
配菜：时令蔬菜：莴笋叶子、小青菜、菠菜、水芹菜。
调料：盐、酱油、醋、油泼辣子、味精。
做法：
1.取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。
2.慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至所有面粉都搅成如图所示的棉絮状。
3.然后把这些搅成絮状的面揉成面团。
4.用湿布盖上，像现在这样的天气，饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。
5.趁饧面的功夫，炒好西红柿鸡蛋臊子。
6.拿出面团，将面团揉光滑后整形成饼状。
7.开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些，再用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动。
8.滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次。一边擀一边加面粉，防粘。
9.直到薄厚均匀合适。
10.将面切成3厘米宽的裤带状。
11.切好的面要放一会儿再下锅，马上下锅里容易烂。
12.这个时候起锅烧水，水开后将宽面入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
13.再烫一些时令蔬菜，莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。
14.老陕家家必备的油泼辣子。
15.浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子，一碗地道的蓝田裤带面就做好了。
美食小提示：
1.做好蓝田裤带面的诀窍：“和硬、醒软、擀好晾一会儿，大火烧两开。”
2.如果担心裤带面切的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
3.擀好的面要放一会儿，不然下到锅里就烂了。
4.擀面：双手搭在面皮上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
5.可以加辣椒面、葱花，用热油泼之，也可以搭配自己喜欢的臊子，做成“二合一”或“三合一”。
蘸水面
材料：面粉400g、水240g、盐2g、蒜苗3根、西红柿220g、青线椒10g、红线椒10g、香菜10g、大蒜7瓣、辣椒面20g、十三香粉1g、白芝麻5g、鸡蛋2个。
做法：
1.盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。
2.大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用，西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，，鸡蛋打散备用。
3.烧油，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。热油浇入蒜泥中搅匀备用。
4.炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。
5.炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。
6.静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形，撒白面防粘，擀开。切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开，下锅煮熟。
7.所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热！
提示：
面粉和水的比例有可能根据环境不同，水量稍微需要调节。#p#副标题#e#
八宝辣子
材料：猪后腿肉200g、莲藕180g、线椒150g、红辣椒40g、莴笋70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大葱1段、姜1片、白酒1勺、盐和菜籽油各适量。
做法：
1.肉剁碎，辣椒切碎、莴笋切丁，莲藕切丁、姜切末、大葱切碎，花生放入炒锅炒熟然后用擀面杖压碎，去皮。
2.炒锅热油，油温到达六成热，下入肉翻炒，调入1勺白酒，炒至变色盛出。
3.锅中留底油，下入葱姜炒香，然后下入青红椒和莲藕翻炒匀，下入花生碎和莴笋翻炒匀，放入肉沫翻炒至熟盛出。
4.炒锅洗干净，烧油，油温达八成热，倒入干辣椒面炒香，然后将炒熟的菜丁倒入翻炒匀，撒上白芝麻即可。出锅后可以配上饼子吃。
提示：
1.花生先炒熟，这样香，也可用烤箱或空气炸锅。
2.炒制的时候油温要把握好，所有菜丁炒的时候不要炒过，要保持脆的口感。
今天就给大家介绍这么多~我们介绍的只是冰山一角而已~将来我们还会给大家介绍更多的美食~！
愣着干什么啊！快叫你的家人出来吧！开饭了！！
脑子：我会了！
眼睛：我也会了！
手：我...这回可以操作了！