厨房装X指南：5成、8成油温是多热？如何用一根葱精确测油温？

期待你的

点赞

在看

 唐人美食学校  创办于1989年，30年秉承“传授技能、开启心智、激发潜能”的教育理念，深耕餐饮培训行业，凝聚一批骨干教师队伍，为行业输送上千名优秀人才，逐渐发展成为学研一体的运营发展体系的办学机构。

“油温3成热时滑肉下锅……”

“油温6成热时，下锅炸制金黄……”

每次看到美食博主们在烹制菜肴时，说菜品适合几成热油温，很多朋友每次都满脸问号……耳朵听会了，但手还是不会，且不说我们不知道油温十成热是多热，就算知道，也不能伸进去一根手指头感受一下吧。

每每到了这时，小小的脑袋里就开始有各种疑问，要知道中华美食博大精深，煎、炸、熘、炒，油温可都不一样。烹饪时不合适的温度，不仅会破坏食物的营养，有的甚至会产生有害物质。那一般怎样选择适合的油温呢？

首先了解各类菜品适合的油温？

SPRING EQUI

三成油温

三成油温适合什么菜品~下酒菜的油酥花生和油酥腰果等可不能少，三成油温时一般原料下锅时，锅中没有明显的反应。

五成热油

五成热油更适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。这种油温一般用于干炸、软炸等菜肴的第一遍炸制过程。

六七成热油

终于到了适合炝锅、爆香调料和炒菜的六七成油温，除此之外还以可以用作炸制菜品的第二次复炸，外酥里嫩就是这么来的。

八九成热油

用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序。例如水煮肉片，把热油淋在葱丝、蒜末、辣椒上，此时热油飞溅，见水即爆！能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。

今天咱们就以葱为例，送你一个顺口溜：

“三成以下没反应，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。”

温热油在85～120℃，俗称三四成热。锅里油面平静，无烟冒出，将大葱插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

此为热油，温度约为140°C～180°C，油面微微波动，向四周翻动，断断续续有少量的烟升起，但不明显。将大葱插入油中，周围泛起小小的气泡。

这个油温适用于炒、炝、炸等烹制方法，具有酥皮增香，使原料不易碎的作用。

正确识别油温可以让食材少含油更健康，用心学、慢慢练，其实做饭很简单！