菜角最好吃的做法,薄皮大馅,热吃外皮酥脆,越嚼越香,越吃越想吃
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素菜角需要的食材:
馅料:鸡蛋2-3个,韭菜200克,粉条、虾皮适量,盐适量,姜少许,油适量。
面皮:普通面粉200克,玉米面粉50克,温水约130克。
具体做法:
把韭菜择洗干净控干水分;虾皮洗干净挤干水分;粉条用开水泡软或者用开水煮几钟切碎;少许姜剁碎(放点姜,吃了韭菜胃不会反酸);鸡蛋打散,炒锅放油烧热,倒入鸡蛋边倒边搅拌,炒成鸡蛋碎盛出备用;锅中放油烧热,依次放入姜沫、粉条,虾皮炒出香味,倒入鸡蛋碎,放入适量的盐调味,无需要其它的调料,吃的就是鸡蛋韭菜的清香味。有人喜欢把粉条和虾皮直接放进去想偷懒也可以,但是炒过的更香。最后把韭菜切碎放进去搅拌均匀即可。
把200克普通面粉和50克玉米面粉混合均匀,倒入约130克温水边倒边搅拌,下手揉成光滑的面团。一次揉不光滑不要紧,揉成面团盖上盖子或者擦干水分的湿布饧面约10分钟就很容易揉光滑了,这就是饧面的神奇作用。加入部分玉米面一是不知不觉吃点粗粮,二是做出来的菜角皮更酥更香。
我常用的统筹方法:择洗韭菜沥水--和面成面团即可--洗虾皮--煮粉条--剁姜沫--切粉条--炒鸡蛋盛出-炒姜沫--炒粉条--炒虾皮--放入韭菜--调味--切韭菜--放入搅拌均匀--揉面团至光滑。
把面团分成两份,取其中一份搓成长条,切成均匀的小剂子,我切成了15份。如果喜欢小巧玲珑的就切的小一点,如果喜欢大个的就切的大一点。
如图从左至右,把小剂子的切口朝上,按扁,擀成中间比边缘厚的圆形面片。
包入适量的馅料,对折捏合边缘,再锁上花边,既可以防止炸制的过程中裂开,菜角也更漂亮。
锅中放油烧至五六成热,筷子放入油中周围出现密集的小气泡,即可放入菜角生坯,全程中火加热,浮起即翻面。
多次翻面,炸至两面金黄。
捞到漏勺中控油。
装入盆中,稍晾一会儿。
放入盘中,摆个造型,漂亮吧?热吃外皮酥脆,越嚼越香,越吃越想吃。凉吃外皮是软的,如果一次吃不完,下次吃的时候可以放在平底锅中小火两面加热一下,菜角又焕发了青春的容颜。
撕开看看,韭菜依然鲜香嫩绿,挑战你的味蕾,刺激你的食欲,诱人吧?