砂锅高汤

想学砂锅的朋友们有福了啊！
本人研究砂锅麻辣烫制作10余年自认为到了炉火纯青的地步，但是奈何后继无人，亲戚朋友的孩子又看不上这门手艺所以想公布于众，想学的朋友请继续往下看吧！

砂锅主要以汤为主.老汤是最重要的，一般都是老汤为底汤，50斤水，加入过完水的鸡骨架10斤，牛骨头5斤，大火熬制，熬到汤浓白，打去上面浮沫，骨头和鸡留下，把汤控出来，汤内放入适量鸡精，味精，盐，加入适量太太乐鲜味宝，葱油就行，底汤以浓白鲜香为主，所有砂锅通用！
在制作砂锅的时候可以炒点牛肉沫，芽菜，煮砂锅的时候放进去味道更好，麻辣的可以加适当火锅底料，酸辣的可以放陈醋辣椒油老干妈红油调味。

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