开个面馆，需要做哪些调研

在我开粗粮面馆期间，亲身经历了一些事情，积累的一些开店经验与大家分享。给准备开面馆的朋友们或多或少的能给一点点启示与参考，也是我的一种欣慰。

开面馆，首先要找适合的位置，面馆的消费主力军是年轻人，我用了1个月左右的时间，在一个郊区的美食街找到了一个比较小的门市，实用面积20平米，年房租11800。

美食街附近有2个比较大的连锁商场，有很多的企业单位，年轻人比较多。在镇上办理营业执照和食品卫生许可证比较快捷，这2个证件亲力亲为的去做，前前后后不到5天就办好了。因为要考虑先做模拟店，就不需要太大的门市，美食街的位置我考察了一个星期，考察的主要是周一到周五客流量，还有周末假期的客流量，还有每家店铺进客率以及外卖骑手的流量。

找美食街经理签订了合同，因为合同是一年一签，一定要提前咨询，如果因为个人经营不善或者其他原因不再经营了，在合同期内个人能不能转让门市。如果能转让，也是经营面馆无后顾之忧的一种经济保障，很多第一次投资面馆的朋友容易忽略的问题。厨房的下水口位置和油烟通风口位置，要咨询清楚，免得开业引起后续不必要麻烦。

合同签订后，门市需要按照自己的风格重新装修，但也要遵守美食街的统一要求去合理装修，找装修工人师傅最好是咨询美食街经理或者是附近餐饮商家，多咨询几家可以筛选靠谱装修工人，装修价格一定要提前谈好，是自己买材料还是大包的形式，我建议还是以大包的形式去做，因为大多数的装修师傅喜欢大包形式，如果自己买材料让装修师傅装修，到最后算总账基本差不多，因为你拿捏不了装修师傅的一些手段，这个道理我就不言而喻了。

租门市合同下来了，拿着租房合同去办理营业执照期间，我先把厨房按照自己的风格提前隔开了，因为只要是开餐饮，无论是规模大小都要有单独的厨房，这个是硬性要求。而且厨房隔断必须要用防火材料，小面积的装修风格让顾客进门简单明了，干净整洁就好。上一个商家墙面贴的壁纸，我全部换成了白色墙扣板，整体给顾客的感觉是焕然一新。

装修期间我在门口挂上了横幅，在网上订制就可以了，非常便宜的红色横幅，横幅的内容要告诉顾客经营什么品类，简单几个字就可以，让顾客过目不忘，太多的字顾客容易被忽略，我的横幅内容是：(粗粮面馆装修中）。

桌椅我买的是新的，1个冰柜+1个保鲜柜+1个消毒柜买二手就可以了，这三样在二手市场购买，送货上门总共不到1千块钱。

装修期间，要准备很多相关开业的东西，比如，宣传海报、门头设计、厨房用品以及餐厅用品采购清单，开业前一定要全部备齐。我的小店装修了不到十天的时间，已经装修完毕，20平米装修费用不到4千块钱。

自己选择了一个周五的时间开业，开业前期要查一下天气预报有没有下雨，如果有雨要延期开业，因为在手机上能查到10天内的天气预报，开业的前三天开始发传单，因为美食街旁边就是2个大型的购物商场，商场员工是固定的消费群体，因为员工每天中午都是需要吃饭的，所以，我首选在商场发传单，我没有雇人发传单，自己到商场发的传单，这样我能一边发传单一边和商场员工耐心讲解，让他们有消费的那种yu望，如果雇人发传单的话，他们只是为发传单完成任务而已。

开业促销活动我只搞了三天，宣传单在商场我只发了不到50份，因为我知道，面条好吃认可口味，商场员工会主动替我宣传。促销活动三天结束，商场大部分员工已经成了我非常稳定的回头客了。

面馆如果遇到刮风下雨，进店消费的顾客就会少很多，但是商场员工不管是刮风下雨都是我忠实的顾客。这就是我为什么首选发传单在商场的原因，商场员工吃饭大多数都是不离岗位，问我能不能送餐，回头客多了雇了一个钟点工，专门负责中午送餐。

负责送餐的钟点工在我店里工作了不到一个月，被我辞退了。因为连续两次掉了头发在面条里面，第一次是美团外卖，唯一的一个差评就是掉头发，第二次是5个人点了5碗面条外送，其中有一碗有头发，钟点工是一个女生，头发比较长，我给她配备了工作服和帽子，不知道为什么还是掉头发，面条里吃到头发，我会损失很多顾客，所以，只能是把那个钟点工辞退，重新再换一个新的钟点工。因为我感觉一而再，再而三的被顾客投诉，是非常不好的现象，说明我雇的这个员工不能给我带来财运。

顾客来吃面，我会主动推荐加好友成会员，消费满80元赠送面条一碗，99%的顾客都会选择加好友成会员，微信收款小助手就会同步发布信息，提醒每次的消费金额以及满赠活动，大大的吸引了很多的回头客。就连美食街的同行也来咨询我，怎么操作会员功能。

我的模拟店经营了9个月，理顺了很多操作规范，也为我今后扩店积累了一定的经验，为了筹备新店，决定把这个模拟店转让出去，在2021年的3月份，成功的把模拟店转让了出去。转让餐饮门市最好的旺季是在2月份开始到5月份之间，其他月份转让餐饮门市是淡季。

新店开启，我会把更多的经验与大家分享交流，感谢大家。