中药材：白术
药材名称：白术
别名：于术、冬术、浙术、种术
采收加工：霜降至立冬下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根即可。烘干者称'烘术'；晒干者称'生晒术'，亦称'冬术'。
用药部位：根茎
产地：主产浙江、安徽。此外，湖南、湖北、江西、福建等
原植物：菊科 白术
多年生草本
高30～80厘米。根茎粗大，略呈拳状。茎直立，上部分枝，基部木质化，具不明显纵槽。
单叶互生；茎下部叶有长柄，叶片3深裂，偶为5深裂，中间裂片较大，椭圆形或卵状彼针形，两侧裂片较小，通常为卵状披针形，基部不对称；茎上部叶的叶柄较短，叶片不分裂，椭圆形至卵状披针形，长4～10厘米，宽1.5～4厘米，先端渐尖，基部渐狭下延成柄状，叶缘均有刺状齿，上面绿色，下面淡绿色，叶脉凸起显着。
头状花序顶生，直径2～4厘米；总苞钟状，总苞片7～8列，膜质，覆瓦状排列；基部叶状苞1轮，羽状深裂，包围总苞；花多数，着生于平坦的花托上；花冠管状，下部细，淡黄色，上部梢膨大，紫色，先端5裂，裂片披针形，外展或反卷；雄蕊5，花药线形，花丝离生；雌蕊1，子房下位，密被淡褐色绒毛，花柱细长，柱头头状，顶端中央有1浅裂缝。花期9～10月。
瘦果长圆状椭圆形，微扁，长约8毫米，径约2.5毫米，被黄白色绒毛，顶端有冠毛残留的圆形痕迹。果期10～11月。
药材：本品为不规则的肥厚团块，长3～13cm，直径1.5～7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。下部两侧膨大似如意头，俗称'云头'。向上则渐细，或留有一段地上茎，俗称'白术腿'。在瘤状突起的顶端，常有茎基残迹或芽痕，须根痕也较明显。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。烘术的断面淡黄白色，角质，中央时有裂隙。生晒术的断面皮部类白色，本质部淡黄色至黄色，有油点。气香，味甜微辛，略带粘液性。
以个大、表面灰黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。
药性：
【本经上品 术 味苦温。主风寒湿痹、死肌、痉、疸，止汗除热，消食，作煎饵。久服轻身、延年不饥。山蓟。】
味甘、微苦，入足阳明胃、足太阴脾经。补中燥湿，止渴生津，最益脾精，大养胃气。降浊阴而进饮食，善止呕吐；升清阳而消水谷，能医泄利。
脾以太阴而抱阳气，故温升而化木火；胃以阳明而含阴精，故清降而生金水。胃降则空虚而善容，是以食下而不呕；脾升则摩荡而善腐，是以谷消而不利。五行之性，火燥而水湿，太阴脾土，升自水分，因从水而化湿；阳明胃土，降于火位，因从火 而化燥。太阴之湿济阳明之燥，阳明之燥济太阴之湿，燥湿调和，中气轮旋，是以胃纳脾消，吐利不作。
但太阴脾土以湿土司令，阳明胃从燥金化气。辛金己土，俱属太阴，而辛金不如己土之湿；庚金戊土，俱属阳明，而戊土不如庚金之燥。缘化于人，不敌主令于己者之旺也。人之衰也，火日亏而水日盛，燥日消而湿日长。湿则中气凝郁，枢轴不运，升降反作，脾陷胃逆。脾陷则乙木不达，下克己土，水谷不消而为泄；胃逆则甲木失归，上克戊土，饮食不纳而为呕。白术补土燥湿，土燥而升降如前，是以吐泄兼医。理中汤（方在人参），用之以治痞满呕泄，盖与姜、甘、人参温补中气，转其升降之轴，自复清浊之位也。
其性守而不走，故于补虚固脱，独擅其长，而于疏通宣导，则未能焉。若脐动腹满诸症，非姜、桂、附子，不能胜任矣。
凡去湿之品，每伤于燥。白术气味浓郁，汁浆淳厚，既养胃气，亦补脾气，最生津液而止燥渴。仲景用之于桂枝、麻黄之内，汗去而津液不伤，至妙之法也。盖湿淫之病，善伤津液。以土燥金清，则肺气降洒而化雨露，其露气之氤氲而游溢者，浸润滑泽，是谓之津。津液渗灌，脏腑霑濡，是以不渴。湿则气滞津凝，淫生痰涎，脏腑失滋，每生燥渴。津液无多，而再经汗泄，湿愈而燥伤矣。加白术去湿而养津，此除湿发汗之金绳也。
水火之交，其权在土。水化而为木火，由己土之左旋；火化而为金水。缘戊土之右转，土者，水火之中气也；中气旺则戊土蛰封，阴降而抱阳，九地之下常煦然而如春；己土升发，阳升而含阴，九天之上常凛然而如秋。中气衰则戊土逆升，失其封蛰之职，火飞而病上热；己土顺陷，乖其发达之政，水沉而病下寒。是以火热水寒之病，必缘土败。仲景治水，五苓、真武、附子、泽泻诸方，俱用白术，所以培土而制水也。禹平水土，非土则水不可平。治天下之水者，莫如神禹；治一身之水者，莫如仲景。圣圣心符，天人不殊也。
白术性颇壅滞，宜辅之疏利之品。肺胃不开，加生姜、半夏以驱浊，肝脾不达，加砂仁、桂枝以宣郁，令其旋补而旋行，则美善而无弊矣。
产于潜者佳。选坚白肥鲜者，泔浸，切片，盘盛，隔布，上下铺湿米，蒸至米烂，晒干用。
【炮制】 土白术：取白术片，用伏龙肝细粉炒至表面挂有土色，筛去多余的土。每100kg白术片 ，用伏龙肝细粉20kg。
炒白术：将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至焦黄色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。每 100kg白术片，用蜜炙麸皮10kg。
【性味】 苦、甘，温。
【归经】 归脾、胃经。
【功能主治】 健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。
【用法用量】 6～12g。