味 · 道：生食

记得上次生吃肉类是什么时候？——对，就是肉类。生食果蔬，那太过平常，我们今天说的就是肉类的生食。

在远古人类尚未吃到意外被野火烧熟的肉类之前，各种动物的肉一直是在被生食，甚至包括人类自己。

让我们来看看你当时的样子：

由于需要咬食、撕拽大块儿生的肌肉与肌腱，你的咬合骨需要非常宽大结实，咀嚼肌也要非常强大有力，进而它们占据了你头部的大部分区域，使得脑的比例相对现在要小许多。

你看上去是个窄窄的脑门，宽宽嘴叉，一脸横肉的模样。而且由于你的牙齿对生的食物并不能很好的驾驭，早早便损毁掉落，并影响到了你的消化能力与寿命，三、四十岁就已经算高寿了。

但生食肉类这种经历，却深深地埋藏在人类原始的集体记忆力里……

日本的刺身寿司就是一种肉类的生食，早已风靡世界。

生蚝的最佳食用方式也是生吃，撬开来一口吞下。您说我更喜欢蒸或者烤的，盖点儿粉丝，洒点儿蒜蓉，再热油一浇……，——打住！您那味道跟超市里的速冻牡蛎肉没啥区别，而且人家那还便宜不少。

爱斯基摩人在捕捞上一些冷海鱼时，会在最嫩最肥部位用小刀割下一小条肉来放嘴里，美美的嚼着！

内陆地区，一些地方的人们也有生吃鱼籽的习惯。

这些延续至当代的生食之法，显然要比我们的先祖讲究了许多，——生食的肉材，一定是其最精致、细腻的部位，——如果你吃到的生肉咬不动、嚼不烂，那可能是老板没看出你是现代人。

生食本身便象征着“生命对于生命的直接摄取”这一残酷的现实，难怪《入殓师》中佐佐木老板在吃到美味的鱼籽与炸鸡时，连连说：“真是罪孽！真是罪孽……”

如果你也认为这是罪孽的话，那这将是所有人类甚至所有动物都无法摆脱的原罪……

当它与你的味蕾接触的瞬间，可不要简单的当做这是“肌肤之亲”，——比这要深入，应当称作“肌理之亲”才对。那一口生鱼片，可不是你理解的只是一口肉而已，它会在你味蕾上蔓延开来，甚至淹没了你的意念与想象。仿佛你的口中是那一整只的鱼，而且还活着，还在游动，——对，还有鱼身边的那片海，海水里的景物种种，以及海面上方斑驳晃动的太阳……

似乎咀嚼间，你便成为了这条鱼。而这一刻，整个世界都是那么的鲜美~~

法国著名大厨Joel在吃到小野次郎的赤贝寿司时，他惊叹到：“莫非这只贝是只吃蟹长大的不成？！”

小野次郎也很惊喜，“哎，你居然吃出来了！”