中原炒鸡配方及炒制方法

中原炒鸡配方及炒制方法

原料：当年笨鸡一只。

香料：花椒10克、干辣椒10克、草果5克、山奈3克、桂皮3克、香叶2克、白芷2克、肉蔻1个。

配料：纯净水1000克、色拉油150克、螺丝椒100克、料酒50克、葱段50克、黄豆酱30克、小米辣30克、姜片30克、蒜瓣20克、水淀粉20克、豆瓣酱10，精盐5克、味精5克、胡椒粉3克。

具体做法步骤：

1、选择当年土公鸡一只，宰杀后，清洗干净，切块，放入清水浸泡出血水，捞出，沥干水分，待用。

2、炒锅中加入色拉油100克，放入蒜瓣20克、葱段50、姜片30克，开火炒至金黄色时放入花椒10克、干辣椒10克、草果5克、山奈3克、桂皮3克、香叶2克、白芷2克、肉蔻1个，煸炒出香料味后放入控干水分的鸡块翻炒，炒至无水分，出香味后放入豆瓣酱10克、料酒50克、黄豆酱30克，翻炒出酱香味后放入精盐5克、味精5克、胡椒粉3，然后加入纯净水1000克，加盖用小火炖20分钟后，待基本无水分时，放入水淀粉20克、螺丝椒100克、小米辣30克，色拉油50克，再次翻炒收汁即可出锅。