猪年，说说丹麦的猪
幻想的世界很美好！
可是万万没想到啊，没想到，我在丹麦吃得最多的，竟然是猪肉！如果不是亲自来到了丹麦，我绝不会想到，丹麦这个国土面积只有4万多平方公里，比海南岛大出个上海市的国家，竟然是全世界猪肉出口量最多的国家！丹麦全国只有500多万人，但猪的数量有2500多万头，平均每个丹麦人拥有5头猪，你能相信吗？
但是，在丹麦，我从来没有见过活猪啊！来丹这么长时间了，我也是没事就城里乡下地到处乱跑，牛马羊、鸡鸭鹅都见过，但就是没有见过活猪啊！500万人天天在街上跑，这2500万头猪养到哪去了呢？
不管这些猪养在了哪，可以确定的是，没有一头猪能活着走出丹麦。在大多数国家，比如美国、中国，鸡肉都是最便宜的肉类，因为养鸡业成熟发达、成本低。但在丹麦，最便宜的肉类却是猪肉。在国内10块钱左右一斤的鸡胸脯，在丹麦差不多要40-50块一斤；但肉店里一块非常好的带着肋骨的带皮五花肉只要27.5一斤。在Meny超市里，更是经常有低价便宜的猪肉出售，像我这样的穷人，想吃个鸡胸脯都要掂量掂量，日常解馋，也就只能吃猪肉了。
超市里的各种猪肉制品
在丹麦超市里，猪肉总是占着很大一片位置。一头猪按照丹麦人的饮食习惯被精细地切割成不同的部位，保证猪妈来了都认不出。最受欢迎的好像是各种猪排，也就是连着点肥肉的猪里脊；或者是切厚片的肋排五花。除了鲜切肉，各种猪肉制品也很常见，烟熏的、火烤的、腌制的，火腿、香肠、猪肉糜，各式各样。
肉店里的熏肠
要说丹麦猪肉的最大特点，那就是瘦。丹麦的养猪业之所以如此发达，和他们发达的生猪育种技术息息相关。经过多年多代的良种繁育，丹麦的猪出栏快，瘦肉率高。
左边就是非常肥的肉了
在丹麦，想找一块纹理清晰、肥瘦均匀的五花肉来做红烧肉是很困难的，因为他们的猪肉太瘦了！即使是猪肚腩部分，那一层层本该是条带状红白相间夹在瘦肉里的脂肪，在丹麦变成了一条条白线，在粉红色的精肉挤压下气若游丝。做出的红烧肉，虽然也红润光亮，但就是少了那一筷子夹下去颤巍巍、晃悠悠、晶莹闪亮的肥糯质感，减肥的人固然欢喜，老饕的心里却总不免遗憾。
丹麦的肉馅就更夸张了，超市里的每盒猪肉馅上都标着脂肪含量，3-7%的，8-12%的，挤成波浪状整整齐齐地躺在盒子里。在丹麦，管你做香肠、炸肉丸还是包饺子，只能乖乖地去超市买肉馅，要是自己在家 “咣咣咣”剁馅子，除非你住独立大别墅，周围花园草坪，50米外才有别的人家，否则估计会被左右邻居报警。可问题是，丹麦的牲畜屠宰方式是不放血的，这种肉直接绞出的肉馅既不够劲道，也免不了有点血腥味。我曾经买过牛肉馅做牛肉丸子汤，丸子一下水，一层层的浮沫飘上来，打清了浮沫，汤的鲜味也没了，可是不打浮沫，这碗浑噩噩的丸子汤也还是让人下不去嘴。
你也看出来了，我虽对丹麦发达的养猪业非常艳羡，但对于丹麦人吃猪肉的方式却不敢苟同。在我看来，丹麦的猪肉，首先是没有烟火气。在丹麦，很少能见到那种现切现卖的猪肉。在国内，猪肉档都是豪爽地摆出半条白猪，老板右手执刀，左手拿着磨刀器，客人要哪一条，老板两手交叉，把刀子飞快地打磨两下，然后手起刀落，刃尖刷地划进肉里，犁一般翻出左右红红白白的皮肉，一抬手，一长条猪肉应声而落，手腕一翻，打一个卷落进塑料袋里，扔到台秤上，还会轻轻地抖上一抖。
而在这里，所有的猪肉都切割分好了，无精打采地躺在冷柜里，尤其是那一盒盒波浪状的肉馅，好像17世纪油画上贵族男人的假发，弯曲得一丝不苟，望一眼便食欲全无。
谁在说我？
丹麦人对吃猪这事，还缺少一点物尽其用的执念。2500万头猪啊，肥嫩嫩的猪头肉呢？颤巍巍的猪耳朵呢？紧实实的猪舌头呢？更不用说白花花的猪肠，红彤彤的猪心。。。。。就连白胖胖的猪脚都难得一见！
专门喂狗的烟熏猪蹄
有一回，我在学校旁边的肉店里惊见猪耳朵、猪脚，而且才10块钱一个，这把我兴奋得呀，赶快喊：“老板，来俩，剁开！”
老板一脸迟疑地望着我说：“这个......
是烟熏的，太硬，剁不动啊！”
——那你们怎么吃啊？
——我们。。。。不吃。。。。这是喂狗的！
哎呀呀，喂狗还用烟熏吗？让我说你们什么好，这不吃那不吃，你对得起八戒拼命长膘的努力吗！