青山学31款菜品，美食聚集好吃实惠，一起快乐下厨共享佳肴吧
浓汤螺蛳
食材：青壳螺蛳、小红椒、小青椒、姜片、蒜、浓汤宝、料酒、盐、糖
做法：
1、青红椒切碎；
2、锅中加入适量油，下入姜和蒜爆锅；
3、下入螺蛳和红青椒，加开水一碗；加入料酒、盐、糖和半个浓汤宝，炖煮入味，十分钟后出锅即可。
茄汁煎大虾
主料大虾：450；番茄沙司：适量；水淀粉：适量
辅料
姜片：适量；料酒：适量
具体步骤
1.大虾剪去虾枪和须，用牙签从虾的第二节挑开挑出泥肠。
2.用料酒腌制10分钟。
3.热锅热油放入姜片。
4.将虾码入锅内煎。
5.看到虾变红色，翻面再煎熟。
6.锅内留底油，放入番茄沙司。
7.将番茄沙司翻炒均匀。
8.加入水淀粉。放入煎好的大虾拌匀即可。
三鲜溜鱼片
食材：草鱼肉500克、黑木耳片50克、冬笋片30克、萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉
做法：
1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用；
2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油；
3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。
冻豆腐红烧肉
做法：1.锅中放油，白糖放入锅中小火翻炒到白糖成焦糖色
2.五花肉泡去血水，切成块的放入锅中，快速翻炒使肉块表面蘸匀糖，炒到肉块油脂析出，倒出浮油
3.锅中放入清水，料酒，盐，大火烧开，小火炖30分钟
4.冻豆腐放入锅中，放入胡萝卜
5.收汤，撒葱花，翻炒均匀出锅
豌豆炒香肠
材料：100克，荷兰香肠1根，青椒，红辣椒1根1根，葱，姜，适量新鲜鲜适量，十三香适量，胡椒粉，鸡精粉适量。
做法：
1、将香肠切片，荷兰豆去掉两头老丝并洗干净，青红尖椒切小段。放油盘。
2、锅中加入姜、红椒、葱炒香。
3、放入香肠，炒香肠变透明，软边放入炒豌豆。
4、新鲜和美丽的几滴，撒上盐，白胡椒粉，十三香料鸡肉粉，均匀搅拌。
土豆炖牛肉
食材以及调味料的准备：
牛肉，土豆，胡萝卜，葱蒜，料酒，生抽，老抽，冰糖，八角，香叶，桂皮，盐。
烹饪制作步骤：
1、牛肉洗净切小块，冷水入锅，加一勺料酒，煮出血沫捞出备用。
2、热锅入油，放冰糖炒出糖色，加入牛肉翻炒均匀。
3、加入葱蒜、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量热水没过牛肉，加入桂皮，八角，香叶，大火煮沸转小火焖煮40分钟左右。
4、倒入切好的土豆、胡萝卜，加少许盐，再煮10分钟左右即可。
麻婆豆腐
原料：豆腐，辣椒豆瓣酱，猪肉末，香葱，白糖，还有一碗开水
做法：
豆腐切块 。热锅烧油，放入肉末翻炒。
放入辣椒豆瓣酱，翻炒均匀，放入适量白糖，放入一碗开水。
最后放入豆腐翻一下，改小火慢炖5-10分钟即可。最后收汁，装盘，撒上葱花。
清蒸大虾
材料：大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，糖，葱，姜，花椒各适量。
做法
1、大虾洗净。
2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。
3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
红烧豆腐
食材豆腐500克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、海天辣黄豆酱10克、老抽5克、生抽5克、糖3克、水淀粉适量、香油适量
做法
1、豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油爆香葱姜。
3、倒入豆腐稍煎片刻。
4、加入辣黄豆酱和糖。
5、加入老抽和生抽。
6、加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。
7、汤汁快干加入少许盐和鸡精。
8、淋入适量的水淀粉勾薄芡。
9、最后淋入少许香油关火，盛盘后可撒少许葱花。
海鲜面疙瘩
面疙瘩300克、虾4只、蟹2只、盐、鸡粉
做法：
- 低筋面粉、生粉、盐、味、水适量拌匀，加少许油混合均匀，用手剥下入开水浸煮成熟做成面疙瘩。
- 虾、菜心飞水，蟹炸熟备用。
- 高汤调味，加入适量的南瓜泥，勾薄芡汁，装盘淋入麻油。
酥炸云腿鱼糕
做法：1、肥膘肉1200克入搅拌机打成泥，盛起放入保鲜盒。
2、乌鱼肉2000克剔净外皮和骨刺，放入搅拌机，加清水300克搅打成泥，放入40个蛋清继续搅打1分钟，放水淀粉150克、盐、味精各20克搅打30秒，然后倒入肥膘肉泥搅1分钟，即成雪白光亮、极有弹性的“鱼糁”。
3、在鱼糁中加入火腿末、咸蛋黄碎各300克、花椒油50克搅匀，倒入托盘内抹匀，表面撒上一层黑芝麻，入蒸箱大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，改刀成片。
4、取15片蒸好的鱼糕，放入蛋粉糊（豌豆淀粉150克、鸡蛋3个调成的稠糊）中裹匀，两面均匀地拍上一层面包糠。入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，装盘即可。
自制薯条
1.将土豆洗净，切成筷子粗细
2.再将土豆裹上淀粉。
3.锅中放入适量的油，烧热后，放入土豆。
4.炸好后，将土豆捞出来。
5.再撒上盐。
干煸杏鲍菇
1.杏鲍菇洗净，撕成丝
2.锅烧开热水，放鲍菇丝焯水，捞出放凉水过凉，捞出挤出水分备用
3.辣椒切圈，葱姜切丝
4.炒锅烧热到油，把包菇丝放入大火煸炒，炒制包菇丝干爽 ，微微发焦黄。盛出备用
5.另起炒锅倒少许油，放干辣椒炒出香味，再放葱姜丝
6.再放包菇丝翻炒均匀，放盐，胡椒粉，鸡精，芝麻翻炒均匀
芹菜香干炒肉丝
材料：香干若干、芹菜2根、瘦肉、辣椒2个、蒜2粒、姜丝、酱油，料酒，盐，鸡精；
做法
1.先把香干切丝，蒜头切肉末，准备好姜丝，辣椒，把瘦肉切片，放料酒，盐，生抽，生粉腌10分钟 ；
2.芹菜切小段，那天刚好有些鸡油也一起加了进去；
3.锅里放油烧热，倒入瘦肉翻炒，再放入蒜末，姜丝，辣椒，炒出香味；
4.再放入香干，芹菜炒一下，加一点点盐按个人口味，加一点点开水盖锅盖焖两分钟；
5.放点鸡精和一点点酱油调味，就可以起锅了；
干锅香辣啤酒鸡
材料：嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；
生抽15ml；盐；鸡精少许；
做法：
1、嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；
2、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。
3、加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；
4、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。
虾仁凉拌粉丝
材料：粉丝1团，胡萝卜丝适量，白虾仁20个，生抽、米醋、白胡椒粉、鱼露、糖粉、盐、料酒、芝麻油适量
做法：
1.白虾肉洗净，沥干。加入1小勺盐、2小勺料酒和适量白胡椒粉腌制15分钟。
2.将粉丝加入开水里煮1-2分钟后捞起，泡在冷水中10分钟，沥干水分。
3.将虾肉和胡萝卜丝倒入滚水中烫熟，捞起沥干。
4.将粉丝、胡萝卜丝和虾肉放入碗中，倒入适量的生抽、米醋、白胡椒粉、鱼露、糖粉和芝麻油，拌匀后装盘。
小鸡炖蘑菇
食材：
东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量（手握一把）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两颗、酱油（生抽，老抽混合汁）适量、料酒两勺、盐适量、糖少量、香菜（备选）少量
做法：
1、榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用，蘑菇泡发后不要用手挤水。土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
2、鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。倒入料酒翻炒。倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
3、持续大火，炒到上色均匀。倒入热水，尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟，炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了。
4、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花。
酱爆虾丸
主料
虾丸：适量；黄瓜：一根
辅料
番茄酱：适量
具体步骤
第一步
黄瓜切丁备用。
第二步
热锅凉油大火翻炒。
第三步
盛起黄瓜后不用洗锅，直接再放点油熬蕃茄酱。
第四步
放适量糖和盐调味。
第五步
倒入虾球，轻推翻炒。
第六步
起锅，堆在黄瓜上，酸甜清爽。
烹饪技巧
虾丸在炒的时候要轻一点，不要戳散了。
剁椒蒸鸡翅
用料：鸡翅中8个大约400克、剁椒2汤勺大约30克左右、大蒜6~8瓣、小葱（如果是大葱用一段）、生姜一小块、食用油25~30克左右、豉油鸡汁10克~15克左右
做法：
1、将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块
2、将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净
3、将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀
4、将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好
5、将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当地再放一点盐）
6、将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可
家常毛血旺
材料：鸭血,百叶,黄豆芽，莴笋叶等
调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。
做法
1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好的大汤盆里，撒入葱花。
3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。
剁椒黄瓜
食材：黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜、盐
做法：
1、黄瓜洗净拍碎放碗中，蒜切末备用；
2、将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里；
3、锅里烧热油，爆香蒜蓉，随后淋入，拌匀即可。
香肠炒花菜
主料：菜花 (一个)香肠 (一根)尖辣椒 (4个)
调料：蒜片 (适量)盐 (一勺)味精 (半勺)蚝油 (一勺)
1、花菜洗净，撕成小朵。青椒洗净。香肠是自己家做的，取出两条，用压力锅蒸20分钟即可。
2、锅里放油烧热，投入蒜片煸一下。
3、将蒸熟的香肠切片后入锅，改小火，煸至透明，稍稍吐油。
4、倒入花菜。
5、淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可。
6、一勺蚝油。
7、青椒切成马蹄状，倒入锅中。
8、一点盐，也可不加，因为香肠和蚝油都有咸味。
9、翻炒几下，就可以装盘出锅了。
10、菜花吸收了香肠的油，超级下饭!
香干炒肉丝
食材：韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、盐
做法：
1、将肉丝中放入适量的盐，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下；
2、烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒；
3、再下入肉丝煸炒，炒变色后加入香干一起炒；
4、炒几下后加入少量的生抽一起翻炒，再加入韭菜和红辣椒一起翻炒；
5、翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀即可。
鱼香豆干丝
材料：豆干、 木耳、尖椒、胡萝卜、蒜、红干椒、糖、白醋、老醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽老抽、干淀粉
做法：1.豆干切细丝，放上少许干淀粉拌匀。
2.木耳泡发洗净切细丝、胡萝卜切丝备用。
3.尖椒洗净去心切丝。
4.将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。
5.起锅热油，把干红椒炒香，下豆干丝煸炒片刻。
6.下入胡萝卜丝煸炒，再放入木耳丝尖椒丝煸炒匀。
7.倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料。
8.淋入水淀粉至稠即可出锅装盘。
三杯杏鲍菇
材料：杏鲍菇、红尖椒、九层塔叶、姜、蒜头、生抽、米酒、麻油、冰糖
做法
1.杏鲍菇切件；红尖椒切片；蒜头拍扁。
2.准备一个锅，加入麻油，用中火加热，加入姜片及蒜头炒香。
3.加入杏鲍菇炒香，加入生抽、米酒及冰糖拌匀煮至收汁。
4.加入红尖椒及九层塔炒匀，装盘即成
豆腐烧鲈鱼
食材：鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0、5茶匙、糖0、5茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱1、5茶匙、小红椒5克、姜15克、葱20克
做法
1、鲈鱼处理干净，锅烧热，放油，鲈鱼下锅煎，一面煎挺后翻面继续煎；
2、姜片入锅煸香；
3、加入香辣酱炒香后，加入少许生抽；
4、同时沏入开水，调味，并大火烧制；
5、当锅中汤汁明显收浓时，把鱼先盛出，放入小红尖椒碎；
6、并加入少许淀粉水勾个薄芡；洒上葱花，把豆腐浇在鱼身上即可。
时蔬大骨汤
材料：大棒骨2根 甜玉米1个 火腿片几片 西兰花几棵 黑木耳少许 盐3勺 糖少许
做法：
1、锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净
2、重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫
3、放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时
4、1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。
5、最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味
糖醋胡萝卜丝
材料：胡萝卜250克 ，青椒丝、蒜末各少许、盐6克 ，味精、蚝油、白糖、陈醋、食用油各适量
做法 ：
1 、将胡萝卜洗净，去皮切薄片，再改切成丝。
2、锅中注入适量的清水，烧开，加入5克盐，倒入胡萝卜丝，拌匀，焯煮约1分钟至熟，捞出焯好的胡萝卜丝。将焯过水的胡萝卜丝放入清水中，浸泡片刻， 捞出胡萝卜丝备用。
3、炒锅注油烧热，倒入蒜末、青椒丝炒香，倒入胡萝卜丝，拌炒约1分钟，再加入盐、味精、蚝油、陈醋、白糖，炒匀调味，快速拌炒匀，使胡萝卜入味。
4、起锅，将炒好的胡萝卜丝盛入盘中即成。
木耳番茄炒鸡蛋
1. 木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用；
2. 番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮；
3. 鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀；
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出；
5. 炒锅里再倒入适量油烧热；
6. 放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水；
7. 木耳炒熟后，放入鸡蛋；食材熟透后，调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，出锅，撒上葱花即可。
铁板黑椒生蚝
蚝油300克、红尖椒圈20克、大蒜苗段20克、洋葱丝20克、黑椒酱50克、地瓜粉50克
做法：
- 蚝肉洗净沥干水分，拍地瓜粉油炸至酥脆，红尖椒、大蒜苗加入少许的底味炒香。
- 黑椒汁回锅加热勾芡，铁板烧热，洋葱丝垫底，再放入炸好的蚝肉放在洋葱丝上面。
- 淋入黑椒酱，撒上炒好的辅料即可。
辣椒炒肉
做法：1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。
2、猪肉切条，并用白糖和酱油抓拌均匀。
3、再用适量生粉抓匀腌制片刻。
4、姜蒜切小片，豆豉准备好。
5、取平底锅烧热，倒植物油，入肉片滑至成熟。
6、把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香。
7、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加酱油、盐、味精调味。
8、再快速翻炒几下即可关火装盘。