沙锅焗双笋 香辣酱、豆豉调味后放在沙锅内上菜 味道好极了

沙锅焗双笋
设计思路春笋和芦笋是春季最受欢迎的食材。我们将它们搭配成菜，用香辣酱、豆豉调味后放在沙锅内上菜，菜肴带有淡淡的香辣味。特别要说明的是，春笋本身会带有一定的苦涩味，烹调时我们将春笋先放入盐水中浸煮，再加入咸肉二次煮制，增香祛异效果非常好。
初加工1.春笋1千克去外壳后洗净，放入沸水中，加入盐5克大火焯透，捞出后倒入锅内，加入咸肉片100克、水（没过表面）煮30分钟，捞出控汤。2.取煮好的春笋切成长3-4厘米的滚刀块，取净料150克。3.芦笋去掉老根，尾部稍微削皮，切长3-4厘米的段，取净料150克大火焯透。

熟处理锅中加入色拉油50克，把蒜粒20克、干辣椒节5克煸香，再加入香辣酱、阳江豆豉各20克煸透，加入春笋和芦笋，再放入东古酱油10克、鸡精5克、白糖2克炒透，最后淋入湿淀粉3克勾芡，出锅放入提前烤热的沙锅内即可。