煮饭用冷水还是热水?90%的人都做错了!
煮饭用冷水还是热水?
一时答不上来吧!
原来做饭加个水也有蛮多学问
掌握了正确的用水方法,
烹饪才会更顺利更美味哦~
1
煮饭用开水
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。
煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。
2
蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。
3
煮面加凉水熟得快
煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。
湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。
4
解冻用冷水
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
5
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
熬骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水。
6
水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
7
煮肉用冷水还是热水?
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。
鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。
8
煮绿豆加凉水
将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。
9
熬猪油放少量水,晶亮无杂质
熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
10
豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。在热水中加点盐,还能让豆腐更紧致,不易破碎。
11
鸡蛋要加温水
蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。
煮鸡蛋时,先将蛋放在凉水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
12
炒蔬菜要加开水
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。
13
炒藕要边炒边加水
莲藕应该边炒边加水,防止变黑。
最佳的炒藕方法是:先用清水泡泡,然后沥干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。
14
炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
原来做菜还有这么多小技巧
范儿以前还真不知道
你都用过哪些小技巧呢?