周末聚餐，青山学12款下饭菜，美味营养，让家人吃的更放心
青椒凉粉甲鱼
原料：
甲鱼1只（约1300克）、 凉粉250克、青小米椒节、红小米椒节、胡萝卜片、大蒜、葱节、姜片、香菜、青二荆条辣椒节、干青花椒各少许。
调料：
自制酱汁70克、盐、鸡精、味精、藤椒油、陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草共10克、鸡汤、菜油各适量。
制作：
1. 锅入菜油烧热，加入陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草炒香，再依次下入葱节、大蒜、姜片、青二荆条辣椒节、红小米椒节、青小米椒节、胡萝卜片爆香出味。
2.接着在锅中掺入鸡汤烧开，再加入香菜翻匀，烧开后熬制1小时，待汤汁色金黄且浓稠时，滤净料渣即得青椒汁。
3.将甲鱼宰杀洗净，去掉脂肪后斩成块，入沸水锅汆出血水，用清水冲净待用。
4.凉粉改刀成2厘米见方的块，用适量青椒汁煮入味，捞出摆入盘中垫底。
5.净锅上火，炙锅后入菜油，下入干青花椒爆香，再倒入甲鱼壳、甲鱼块、自制酱汁翻炒均匀，上色出味后倒入高压锅，加入盐、味精、鸡精，上气压3~5分钟。再将压好的甲鱼倒在垫有凉粉的盘中，摆上甲鱼壳。
6.净锅入菜油烧热，下入青二荆条辣椒节50克爆香，舀在盆中，最后淋入藤椒油即成。
说明：1.自制酱汁是用椒麻鸡鲜、芝麻酱、花生酱、盐焗鸡粉、鸡汁、十三香、芥末膏、咖喱膏、色拉油拌匀即得，炒甲鱼时取70克即可。
2.凉粉也可换成芋头、土豆等。
土法鸡枞烧凤翅
原料：
鲜鸡枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱花、蒜米各5克。
调料：
盐8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味精2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鲜汤适量。
制作：
1.把鲜鸡枞菌治净后，撕成块。
2.把凤翅漂净血水后，用盐和料酒腌渍入味，再下入八成热的油锅里，炸至紧皮上色时，捞出来沥油。
3.净锅入少许色拉油烧至六成热，投入姜米、葱花和蒜米炒香，掺入鲜汤，下入炸过的凤翅，调入盐、白糖、糖色、胡椒粉和味精翻匀，用小火烧至软熟时，再放入鸡枞菌烧5分钟，至汁水将干时，出锅装盘即成
馓子花蛤清远鸡
将花蛤和板栗烧鸡结合起来，海鲜的自然鲜味和清远鸡的鲜嫩相融合，体现了浓浓的脂香，入口鲜美；而馓子的标配是油茶，这里将馓子与菜中的滋汁相配，酥香与脂香浑然一体，别有一番风味；此外，这道菜用精美的吊锅盛装，在餐桌上特色一下就突显出来了。
原料：
清远鸡400克、糖水板栗80克、花蛤50克、馓子100克、蒜薹20克。
调料：
自制酱料50克、盐5克、鸡汁3克、香油2毫升、料酒10毫升、高汤100毫升、煳辣油100毫升、淀粉适量。
制作：
1.把清远鸡治净，斩成3厘米见方的块，加料酒腌渍片刻；另将花蛤治净，蒜薹切成均匀的节，均待用。
2.净锅上火，放入煳辣油烧热，下腌好的鸡块煸炒出香后，放自制酱料炒匀，掺入高汤，并下入糖水板栗和花蛤，放盐和鸡汁调好味，用小火焖烧至鸡肉熟且入味时，勾芡收汁，淋入香油，即可起锅装盘。
3.将蒜薹节下锅炒熟香，盖在面上，在盘子一边摆上馓子即成。
自制酱料：将花生酱10克、黄豆酱20克、海鲜酱10克、蚝油10克拌匀即成。
杏鲍菇炒香肠
材料:杏鲍菇，火腿，青椒，盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，老抽
1.杏菇清洗干净，切成条，火腿切丝，青椒切丝备用。
2.起锅烧水，水开倒入杏菇烫40秒捞出。
3.起锅烧油，放入蒜片炒香，放杏菇，火腿，青椒，放盐，鸡精，白糖，蚝油，生抽，老抽，加一点水，大火翻炒一分钟就可以出锅了，美食做好了。
奇味仔鲶
制作：
1.锅里放入色拉油烧热，投入适量的姜米、葱末、蒜米、香菜碎、小青椒块和小米椒碎炒香，掺入鲜汤熬15分钟，其间加蚝油、芥末膏，以及适量的鲜露、生抽、美极鲜酱油、牛肉汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味，打去料渣便得到奇味汁。
2.把仔鲶宰杀治净，放入烧开的奇味汁里，小火煮3分钟便出锅盛盘。
3.锅里放适量色拉油烧热，下入青花椒、香葱节、芹菜节和青美人椒节炒香后，出锅倒在装仔鲶的盘里，即成。
回锅肉炒鳝鱼片
原料：
带皮猪五花肉300克、净鳝鱼片200克、青红美人椒节50克、马耳朵蒜苗50克、蒜片、姜片、花椒各少许。
调料：
豆瓣酱、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量。
制作：
1、把带皮猪五花肉放锅里，煮至八分熟时捞出来切成片；另把鳝鱼片入沸水锅里汆一水后，捞出来洗净黏液。
2、锅里放少许的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒、豆豉一起炒香，等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后，倒入青红美人椒节和鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖后继续炒1分钟，最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。
卤豆干
材料：老豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量。
做法：
1、豆腐2块（选老豆腐，越扎实卤出来嚼感越好越有味）。
2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷。
3、干花椒炒香后碾碎，取一块豆腐，从豆腐中间切一刀。
4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用。
5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅。
6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制。
7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟。
8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）。
9、卤干捞出后放入花椒粉，充分拌匀即可。
融汁酱藕排
用莲藕、豆制品为主料，做出排骨造型，炸制后口感有嚼劲，裹匀酸甜汁成菜健康又味美。
原料：A料（金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克）B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，马蹄碎、芹菜粒各15克）莲藕80克，薄荷叶2克。
调料：C料（番茄酱25克，盐、蘑菇粉、姜末各2克，老抽3克,白糖30克，醋20克，酸梅酱8克） 盐、蘑菇粉各2克，色拉油300克（约耗50克）。
制作：
1、莲藕去皮切成长条；A料焯水，过凉切碎，加入B料拌匀，用盐、蘑菇粉调味制成馅料。
2、每15克馅料包在莲藕上，制成排骨形状，放入蒸箱蒸15分钟取出。
3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入素排骨炸至外焦里嫩捞出。
4、锅内留底油，倒入C料烧开，放入素排骨迅速翻炒，大火收汁，装入盘内，用薄荷叶点缀即可。
浓汤骨渣藕丸
主料 猪肉糜300克辅料 鸡脆骨20克 莲藕150克 香菇10克 香菜10克 鸡蛋2个 葱适量 姜适量调味料 香浓鸡鲜粉（调料）5克 蒸鱼豉油（调料）8克 料酒（调料）50克 盐（调料）2克 糖（调料）2克 胡椒粉（调料）2克 十三香（调料）少许 厨师浓汤（调料）4克 香浓鸡鲜粉（调料）10克 二汤（调料）200克烹饪步骤
1. 肉糜加鸡脆骨，莲藕粒，香菇粒，鸡蛋，加调料制成肉丸，先上笼蒸熟再油炸；
2. 取锅加调料，胡椒粉加入丸子煨炖半汤水出锅撒上香菜即可。
黄瓜凉拌粉丝
食材：黄瓜1根、龙口粉丝1小把、小米辣2个、生姜、香菜、辣椒油1勺、酱油2勺、醋2勺、盐、香油
做法：
1、黄瓜洗净刨丝，生姜切末，小米辣切薄片，香菜切小段。
2、把酱油，醋，盐，辣椒油，香油入碗调汁。
3、把切好的姜末，小米辣，香菜倒入调拌均匀入味。
4、起锅加水，水开后调小火，把粉丝放入，倒入几滴植物油，搅拌均匀，关火，浸泡片刻，捞出过凉水沥干。
5、沥干的粉丝倒入调好味的碗中，搅拌均匀。
6、最后加入黄瓜继续调匀入味即可。
微波炉老醋花生
食材：花生米60g，黄瓜适量，芝麻适量，老陈醋1汤匙，白糖适量，食盐适量，食用油1小勺
做法：
1、花生米倒进微波碗中，加入一小勺食用油，混合均匀。
2、微波碗加盖，放进微波炉中，中高火，叮3分钟。
3、取出微波碗，加入一小把芝麻和少量食盐，搅拌均匀。
4、再次微波炉加热，中高火，一分半钟到两分钟就叮好了，取出开盖晾凉，放凉后的花生米才会变酥脆。
5、黄瓜洗净，切成小丁。一汤匙老陈醋和少量白糖混合。把老陈醋和黄瓜丁倒进放凉的花生米中，搅拌均匀即可。
剁椒野秋葵
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后
2、整齐的码入盘中备用
3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒
4、关火后放入蒜末、生抽，加入蒸鱼豉油、白糖
5、调入鸡精、胡椒粉、辣椒油、醋调成的味汁
6、将整理后的鲜秋葵码放整齐，加入拌匀后的味汁即可