黄金酸辣烤鱼制作配方

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清明时节雨纷纷

清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。

一、黄金酸辣烤鱼制作配方

主料；草鱼1000克左右

调料；刷油料；色拉油200克，花椒油30克，香油30克。

不辣撒料；孜然粉100克，十三香30克，五香粉30克，香烤王50克。

带辣撒料；韩国辣椒面200克，孜然粉150克，十三香30克，五香粉30克，香烤王50克。

二、制作流程；

将草鱼从背部改刀，用刀把它划到脊背的地方，刀平过来，按着背部从背部，背脊背一直开到头部，将脊骨的地方剔开，那样显得鱼更大，为了腌制的时候，容易入味，用刀角尖钉一下，这样我们再腌制的时候更入味，将处理好的鱼备用。

首先我们将蔬菜料放入破碎机里面搅碎。

三、下入生姜50克，大葱50克，香菜20克，芹菜15克。将蔬菜打碎，打碎的蔬菜料放入盆中搅拌均匀。加入盐20克，胡椒5克，啤酒10克，白酒5克，淘米水100克，搅拌至融化。

四、放入处理好的鱼腌制一分钟，腌制的时候揉搓均匀，便入味。腌制好后捞出来，把料渣处理干净备用。

五、将腌制好的鱼放入烤鱼夹子刷上烤鱼油。放置的时候肉往火一面，皮朝外，烤制的时候烤箱温度350，烤10分钟，撒上料再烤20秒，时间到了拿出来备用。

六、黄金酸辣烤鱼酱料

色拉油50克，鸡油50克，猪油50克，海南黄灯笼辣椒酱200克，野山椒茸120克，白醋80克，家乐鸡汁120克，大蒜沫60克，南瓜粉30克，湖南家湘味贡椒40克。

七、起锅烧油烧至120度，下入姜米中火炒香，依次下入，野山椒沫，黄椒酱，黄贡椒，炒出香味，下入南瓜粉，最后下入白醋，熬开关火即可，黄金酸辣酱制作完成。

八、制作黄金酸辣烤鱼流程；

黄坛泡菜150克，猪油50克，色拉油80克，鸡油80克，蒜米20克，姜米20克，高汤600克，野山椒20克，黄椒酱160克，白糖15克，味精10克，鸡精15克；

首先下入三种油烧至120度，下入姜蒜沫，野山椒，黄坛泡菜炒香，下入黄椒酱，加入高汤，大火烧开熬至3分钟以后调味，鸡精，味精，白糖，熬化就关火，鱼料汤熬好了，浇在鱼上面即可，洋葱打底为了上锅烧热的时候增加香味，放入焯水过的辅料，千张，花菜，豆芽，黄瓜条，藕片，之类素菜，将鱼铺在辅料上，浇上鱼汤料，撒上香菜泡灯笼辣椒即可上桌。