你以为是凉粉？其实是我岚县糜子粉哒！

岚县糜子粉

NANGUA

这位可是岚县首屈一指久负盛名的当地美食，除了岚县，几乎哪也找不到。

首先要了解这样美食，就要知道糜子是什么。

糜，谐音“梅”，当然意思与梅毫无瓜葛。

它长在晋西北杂粮区，是当地人喜欢一种农作物。糜子碾出的米称作硬黄米。

但是糜子粉可是货真价实原汁原味的粗粮。

糜子粉的制作是不碾成米的连皮糜子，原汁原味的糜子，健康程度+1+1+1。

pumpkin

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小故事

远看近看。

其色微黄透亮，质嫩而筋，细腻绵软，凉爽可口，是酷暑夏日老少皆宜。

尤其是古代百姓吃不到冰的时候，来一碗平替糜子粉那是再美不过了。

即使在今天，它仍然也不错，除了风味独特，而且比冰糕可健康多了。

要吃到这样一个美食，那耐心等待是一方面，制作时工艺也不简单。

制作糜子粉有十几道工序，有:洗、泡、煮、浸、磨、过滤、温火煮、焖、出锅、加凉水、换水。

做一锅糜子粉大约需要五个多小时，而且技术含量也要求高。特别是火候的掌握，搅锅的速度。

其中为了口感细腻，磨糜子要四进宫，在磨里走四趟还要过滤才算完。

等糜子出锅了，人们就会给它罩上一层布，等有人来的时候再让它显露真容。

食用时把冷水桶中的糜子粉取出，用刀打成拇指粗细的条状，盛入碗中调入调料。

调和糜子粉的调料主要以碘盐、老陈醋、葱、姜、蒜、麻油、芥末、芝麻酱、韭菜、香油、花椒、五香料等，最好用胡麻油烧花椒烹制，味道更香。

每到夏季，酷热难挡，岚县糜子粉走街串巷，到处呼叫。

就连饭店也给糜子粉让出一席之地，开饭之前首先上一盘糜子粉，清凉解暑之佳肴，还能当下酒菜。

当人们汗流满面，端上一碗调味齐全的糜子粉，又解渴又解饥，凉爽惬意，十分快活。

end

嗯，多来几碗，大概也是没人会拦着的。