2021.4.3 菜谱 | 一口鲜到极致！这碗流传百年的面食赶紧学，爽滑劲道，全家人都爱吃~

暖粉看过来：

最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:38分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

如果要选一个地方去享受春天的美景，那暖暖会毫不犹豫的选择「扬州」。

都说“烟花三月下扬州”，三四月的扬州拂堤杨柳醉春烟，除了景美之外，这扬州的江南美食也是令人向往。

早前暖暖一家人去扬州旅行时，从早晨的那一顿“皮包水”就爱上了这里的美味。

这“皮包水”说的便是吃早茶，大家都知道广州人爱喝早茶，殊不知扬州人也离不开早茶。一碗丰盛的饺面，就可以叫醒沉睡的灵魂。

说到这个饺面，暖暖第一次吃还以为是用饺子和面条做成的美食。但是这里面的饺子是皮薄馅大的馄饨，饺面的汤底则用虾籽酱油吊出来的，鲜味极浓。

馄饨鲜香可口，面条爽滑劲道两者搭配在一起竟成了一碗神仙面食。

这次我们邀请了扬州本地大厨，教暖粉们在家就能自制地道的扬州美味！暖粉们，赶紧往下解锁这道江南面食吧！👇

2021.4.3菜谱

| 饺面 |

| 鲜笋烧肉 |

| 豆腐两吃 |

饺面

馄饨/碱面条/扬州特制酱油

白胡椒/葱花/猪油/虾籽

包馄饨：掌心放张馄饨皮，加入少量肉馅将四个指头回勾对叠，用木柄（或者用筷子代替）一刮即可包制成功。

煮馄饨：锅中水煮沸，下入提前包好的馄饨小火煮3分钟。

调汤料：碗中放入当地特制酱油，加入白胡椒、大量葱花、少量猪油以及少量虾籽，将煮好的馄饨汤及馄饨倒入碗中。

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大厨窍门

当地特制酱油制作：热锅中加入酱油、放入葱、姜、洋葱、香菜、香叶、花椒，然后倒入一倍的清水熬制15分钟即可

煮面：锅中水煮沸，加点冷水后下入碱面条，等水再次沸腾时即可捞出面条。

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大厨窍门

碱面条的制作要点：高筋面粉中加碱水、加盐，一斤面中加半个蛋清，擀面时将面皮擀薄。

鲜笋烧肉

春笋 /五花肉 /河蚌肉

葱姜 /酱油 /白糖 /油盐

食材处理：首先将春笋老茎的部位去掉，然后将笋对半切开，去皮改刀切成滚刀块备用。

焯水：锅中坐水，水温80度左右将笋块下入锅中焯水3~5分钟即可。

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大厨窍门

笋里含有草酸，其次含有淀粉容易氧化发黑，短时间焯水之后又鲜又漂亮。

炒制：五花肉切大块，葱姜切大块备用。油润锅，将葱姜下锅煸香，然后将切好的五花肉中火煸炒，将多余水和油脂炒呈现出半透明状即可。

调味：加少许白糖提鲜，一勺酱油，充分翻炒将酱油的香味融入春笋和肉里。

最后：五花肉煸炒至五成熟，将春笋、河蚌肉下入锅中一起煸香。最后加水一起焖烧中火烧20分钟左右即可出锅。（具体做菜视频操作步骤，请查看昨天头条哦~）

 豆腐两吃

老豆腐/葱姜/白糖/盐/开洋

嫩豆腐/香椿/鲜蔬粉/料酒

食材处理：老豆腐切成4分厚度的大片，锅中烧水将豆腐中火焯煮3分钟去除豆腥味。

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大厨窍门

煮豆腐焯水是，加入少许盐可以增加豆腐的韧性，让它更加入味。

调制料汁：锅中加入少许底油，加入葱姜段充分煸香倒入鲜笋烧肉的料汁（也可用日常红烧肉料汁代替），最后加入适量的水。

炖制：将豆腐，烧好的料汁倒入砂锅中，加入少量开洋、少许白糖、少许盐盖上锅盖中小火炖制20分钟左右即可。

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食材处理：香椿去掉顶部老芽，然后锅中放入凉水，将香椿进行急速焯水，激发香椿的香味；再将焯好的香椿切成块，放入盘中浇上大量麻油。

炖制：将清洗干净的嫩豆腐放入盘中改刀；豆腐撒上少许盐，香椿加入少许盐搅拌均匀盖在豆腐即可。

暖暖有话说

你吃过哪些扬州美味呢？

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