香酥牛肉、鲍汁烩杂菌、青花椒虾
香酥牛肉
食材&配料:
卤牛肉粒、炸面包糠、藤椒酱、熟芝麻粉、虾红油、XO酱
做法:
- 把卤牛肉粒过油炸一下,捞出控油备用
- 把虾红油和XO酱加入藤椒酱拌匀,调出复合味
- 牛肉粒包裹上酱汁,再裹上炸酥的面包糠装盘,加入适量的食用花草点缀即可
鲍汁烩杂菌
食材&配料:
发好的竹荪4棵、白玉菇150克、杏鲍菇150克、金针菇100克、南瓜圈1个、蟹味菇100克、西兰花4朵、自调鲍汁150克、 盐5克、浓汤100毫升
做法:
- 把竹荪、杏鲍菇飞水后用适量的鲍汁、浓汤、盐煨入味
- 难关圈改刀放入蒸柜蒸熟,轻轻放入碟子中,西兰花焯熟后摆放在碟子四角
- 白玉菇、蟹味菇、金针菇飞水
- 热锅下入油,放入所有的主料大火略炒,再加入鲍汁中大火烩一下即可出锅
青花椒虾
食材&配料:
九节虾300克、青红椒圈、青鲜花椒、炸去皮花生米、辣椒干粒、拍蒜、葱段、海鲜豉油、美极鲜、味粉、鸡粉、白糖、花椒油
做法:
- 把虾去须去脚,肚子切一刀,用六成油温炸至酥脆备用
- 椒圈拉油备用,将海鲜豉油、味粉、鸡粉、糖、美极鲜拌匀备用
- 热锅下入少许的花椒油、青花椒、蒜、葱段、辣椒干爆香,再下入虾、椒圈、花生米,开大火翻炒均匀,下入酱汁爆炒即可
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