大盘鸡(在家也能做美味)

一，食材:

主料: 三黄鸡一只(4斤)

辅料: 土豆1斤，葱段20克，

姜片10克，蒜子20克，

青红鲜椒各一个，

朝天椒15克。

二，调料:

盐35克 ， 板椒酱40克，

鸡精5克， 味精3克，

白糖30克，老抽5克，

香醋5克。

三，香料:

青红花椒6克，八角2克，

桂皮1.5克，白芷1.5克，

山奈1.5克， 草果半个，丁香5粒.

四，板椒酱的制作:

干板椒200克(也可用二荆条替代)，淘洗干净放入盆中加自来水泡10小时，捞出控尽水用料理机打成细(也可用刀剁细)。

五，炒制:

1.鸡处理干净剁块，

2.红青椒，绿青椒均切菱形块，土豆去皮切滚刀块。

3.朝天椒用温水泡5分钟控尽水分备用。

4.锅滑光添油150克，下白糖用勺搅动慢慢融化(糖色），大炮回落时下花椒，快速下鸡块翻炒均匀，下老抽，盐，葱姜蒜，香料，板椒酱，翻炒均匀，再下朝天椒，炒出香味，(多炒一会，颜色发亮）加入土豆块炒约一分钟，加水3勺，大火烧开，小火15分钟左右，加入葱姜蒜和青红椒，香醋5克，炒约1分钟倒入装有熟面片的大盘中即成。