美食推荐：乡村笨鹅烧蘑菇、香港麒麟龙趸皮、一品兰花蚌制作方法

乡村笨鹅烧蘑菇

特点：

此菜做法简单，口味香醇浓郁，乡土气息很浓。

材料：

原料：

笨鹅（农家放养的鹅）半只（毛重约2000克），鲜香菇50克，红辣椒2个，蒜苔20克。

调料：

精盐、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3个，色拉油500克，葱、姜各5克，鲜汤100克，生粉10克，酱油5克。

制法：

1、将笨鹅宰杀后洗净剁成3厘米见方的块，焯水后待用。

2、鲜香菇洗净，蒜苔切段，红辣椒切滚刀块待用。

3、锅内加入色拉油烧至六成热，下入鹅块小火炸成金黄色倒出。

4、锅留底油，烧至五成热，加入葱、姜、八角大火爆香，放入鹅块、烹料酒后加入酱油煸炒10秒，注入鲜汤及盐、糖炖20分钟至八成熟，加入鲜香菇，盖上盖慢火炖1个半小时至汁浓时放入蒜苔、辣椒、味精略翻后勾芡、淋明油出锅即可。

制作关键：

此菜一定要慢火炖制才能炖出鹅的浓香。

香港麒麟龙趸皮

原料：鱼皮600克，芥菜12棵(约400克）,火腿片300克,花菇12朵(约150克）。

调料：上汤200克，盐、味精各10克，生粉40克。

制作：

1、将鱼皮去鳞，切成长6厘米、宽5厘米的方块，放味精、盐各5克，生粉30克腌渍5分钟。

2、将鱼皮、火腿片、花菇片放碟中摆成麒麟形，放入盘中大火蒸5分钟后出锅。

3、将芥菜洗净，放入沸水中汆水2分钟取出后摆入盘中。

4、锅内放入上汤，大火烧开后，放入盐、味精调味，再用生粉勾芡，出锅后浇在鱼皮上即可。

一品兰花蚌

原料：

兰花蚌150克，青笋100克，蒜泥5克，小米椒末5克。

调料：

蚝油10克，香醋15毫升，美极鲜3毫升，盐、鸡汁各适量。

制作：

1、把青笋切成粗丝，放盐水盆里泡入味，捞出来控干水份，放盘中垫底。

2、将兰花蚌治净，片成片，再投沸水锅里汆熟，捞出纳碗后，加蚝油、蒜泥、小米椒末、香醋、美极鲜、盐、鸡汁拌匀，倒在盘中青笋丝上面，即成。