​苍术作为一种冷门的香料，巧用它搭配合适的香料，带来特殊麻香



冰雪冬鸣88

2020-12-20美食达人

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时代的进步，麻辣口味的香料配方之中迎来了越来越多的成员，以此来满足人们的味蕾，而今天聊的这种香料，却几乎在麻辣口味香料配方之中不见踪影，但是对于一些了解它的朋友而言，它却有着不错的作用，它便是菊科被子植物苍术。



苍术在我国境内大致可以分为茅苍术和北苍术两种，北苍术的颜色相对于茅苍术的颜色要深，接近于棕黄色，北苍术的香气较淡，同时回口的药苦感太过明显，并不合适用于当成香料使用。茅苍术因为它的主要出产地在江苏茅山山脉一带，因此得名，它的香气浓郁且十分特殊，同时带有辛辣感，回口带甘，通过一些独特的搭配，用于麻辣香料配之中，可以起到十分特殊的效果。



在麻辣香料配方之中，茅苍术的用量不可过多，因为它的香气特殊且不容易被掩盖，过多则会带来一种味觉冲击，会破坏整体的麻香或者是香辣感，因此在定位上一般以佐料为佳。茅苍术可以服务于前香，也就是让第一感受的香气更为多样，也可以服务于后香，让回口香气更加饱满，二者着力的部分不同，在搭配的香料上也会有所差异。



常在最常见的后香部分，茅苍术一般需要搭配上甘草、香菜籽、小茴香这样的香料同用，可以增强后香的饱满。而搭配上香叶、白胡椒这类香气比较上扬的香料，它则会起到丰富前香的效果。茅苍术十分冷门，但是它却可以和一些比较常用的香料之间，彼此形成较好的互动的，例如香茅草、肉蔻、白蔻这样的香料，以及同样属于比较冷门的香果、川穹这样可以用于麻辣口味的香料，它也能较好地和它们形成搭配。

茅苍术的香气特殊，同时不容易被霸道的辛辣香料所掩盖，在多种麻辣口味香料配方的应用场景之中，它都有不错的融入空间，对于喜欢麻辣口味朋友而言，这种冷门香料是可以了解一番的