舍得酒业：酿好每一瓶酒！
这是关于舍得酒的第二篇文章。与上一篇不同的是，今天的文章加入了对白酒行业的介绍以及舍得酒的优势。
有人说舍得酒的老板都被立案调查了，你写它还有什么意思；
有人说，舍得酒都涨了很多了，你写它还有什么意思。
在去舍得之前，我也有这样的想法，但去了后发现这是我的想当然。另外真实记录自己所见所想，是我对自己的调研负责；我努力做到客观不带个人情绪，不至于影响到大家的投资决策，是我对我的工作负责。
是非在己，毁誉由人，得失不论。当然下面的内容也是我的偏见，但相信大家都有判断力，自己从中找到有用的信息。
首先是对白酒行业发展前景的认知。
白酒作为中国文化的载体，它已经融入了老百姓的日常生活里，中国文化能够有多久，白酒就会流传多久。
原来茅台曾提出了关于白酒行业的“四个不变”，即：白酒作为中国人情感交流的载体没有变；作为中华民族的文化符号之一没有变；作为中国人偏爱的消费品没有变；中国人消费白酒的传统风俗习惯没有变。
举个最简单的例子，中国办红白喜事的宴席敢不敢不用白酒？烟酒茶是办宴席时约定俗成的东西，并没有告诉我们应该这样做，但是从我们的爷爷辈、父辈开始大家都是这样做的，到了我们也会这样做。这就是一种文化的传承。
从白酒行业的数据看，我国规模以上白酒企业的白酒产量是下滑的，但是白酒企业的利润在增长，提价做高端酒是酒企的共识。这说明随着消费升级，我们对白酒的偏好并未削减，而是更加追求品质。
第二个是对白酒行业未来发展格局的认知。
白酒行业的集中度会进一步提升，市场份额会向名优酒企集中，马太效应会越来越明显。至于地方酒企，它们的生存空间会越来越小。考虑到白酒的地域性特征，地方性酒企不会完全消亡，但是资本会在背后整合。比如说青啤收购了甘肃的某家酒企，该酒企的收入并入青啤的报表，但是该酒企的产品口味还保留着。
我国规模以上白酒企业的数量越来越少，这刚好印证了白酒行业优胜劣汰行业集中度提高。
第三个是白酒行业发展速度的认识。
虽然前面提到了白酒行业的发展前景值得看好，但是当前的酒企面临着很多问题，比如它们如何满足新一代消费者的需求，让90后、00后也喝白酒。产品会老去，渠道也会被攻破，只有不断持续满足消费者最新的需求、不断开发新产品，白酒才能永葆活力。
在了解了白酒行业的未来发展前景，你对这个行业认可之后，我们再聊聊下舍得酒。相比于茅台五粮液和洋河这样的大酒企，舍得酒的优势有三个。一是生态酿酒环境，二是老酒优势，三是品牌优势。
一是舍得酒的生态酿酒环境。
我们在舍得酒不像是在调研，这里的环境太好给我一种在旅游的错觉。我们坐车穿梭在海拔300多米的舍得酒生态制曲车间，小榕树和香樟树树干笔挺绿荫蔽日，领导说那200多棵银杏树是他带着工人种的，我们要是早来几天就能看到金黄色的银杏叶。
舍得酒酿酒生态园的绿化率在98.5%以上。上世纪九十年代，舍得酒花了数十亿来种树、种草、种花，这才有了我们今天看到的环境美如画。
第二个优势是舍得酒的老酒优势。
凭时间赢来的东西，时间肯定会为之作证，陈年老酒是经历时间沉淀后的礼物。在舍得的酒窖我们看到很多坛盛放在紫砂陶坛里的舍得老酒，距今最近的也是90年代生产的。舍得酒有两口明代的酒窖，26口清代的酒窖，70年代的酒窖有几百口，最晚也是90年代的酒窖。
为什么我们看到的都是紫砂陶坛，用瓷器铜铁储酒不可以吗？这就像要用橡木桶来储存红酒一样，储存白酒也要用紫砂陶坛。紫砂陶坛的微孔结构使其具备“过气不过液”的特点，既能使酒体分子自由“呼吸”，又不会让酒液渗出。同时还能吸附其中的杂味物质，使酒体更纯、更净。除此之外，酒体也在陈藏过程中发生各种反应。
从舍得酒的存货数据看，舍得酒40%以上的资产是以存货的形式存在的；存货当中，85%以上的存货是自制白酒成品，也就是基酒。舍得酒的公开数据显示公司有12多万吨老酒。品味舍得基酒陶坛陈藏时间至少6年，智慧舍得基酒陶坛陈藏时间至少8年，调味酒陶坛陈藏时间至少15年。
舍得酒用的真的是老酒。酒窖里的老酒多，用多了也不会心疼。而且舍得酒有规定，每年进酒窖的酒一定不能少于从酒窖出去的酒。这里体现了舍得酒的长期思维。要是想短期赚快钱把酒卖了就行了。
舍得酒的第三个优势是品牌优势。
原来供不应求的时候，白酒只要产出来就能被消费掉，酒厂门口排队拉酒的货车能有好几里路。但是现在是供过于求的时代，而且消费者越来越挑刺，于是酒企开始宣传故事、讲品牌和品质。我喜欢的是“舍得”这两个字，舍得酒的名字里就自带文化/品牌功能。
我们的文化一直在寻找一种平衡。
《易经》的核心思想是中和，阴阳协调刚柔并济双向互补，达到一种动态的平衡；
《论语》中多次提到君子，君子要讲究中庸之道，寻找一种平衡。“质胜文则野、文胜质则史”，说的是文与质的平衡。
“舍得”也在寻求一种平衡。
有舍才有得。舍与得，就像中国传统文化中的水与火、天与地、阴与阳、刚与柔，既对立又统一，我们终其一生都在寻找两者之间的平衡。放下是得到的开始。“智慧人生，品味舍得”，绵柔入喉，我们不只是在品酒，还有隐藏其间的中国智慧和我们的人生。
我们在此收尾做个总结。
白酒是作为普通消费品出现在我们的生活当中的，但是白酒很奢侈。
第一，它对环境的要求很奢侈。
离开了北纬30°，离开了特定的微生物环境，没有特定的水源、粮食，就酿不出那样的酒。这就决定了白酒是上天赐给某个地方的礼物，它不是全国皆可生产的商品。
第二，它的生产过程很奢侈。
我记得当时舍得的领导跟我们说舍得酒有8000多个酿酒工艺。
第三，白酒是劳动人民心血的结晶。
酿酒对环境的温度的要求很严格，夏天工人要在70多度的温度下在厂房工作；夏天容易招虫子，但是不能用化学药，所以他们就得让鸟来厂房吃虫子；可是鸟多了也不行，所以还得让蛇也进来。工人们要在房间里“与蛇共舞”。
当我们端起酒杯讨论杯中酒的口感好不好、颜色正不正的时候，是否也要感恩酿酒的人呢。舍得酒是一份礼物，它属于遂宁市射洪县的舍得酒业，但它也属于每一个酿酒人。