小笼包子真正的配方？

很高兴能回答你的这个问题，小笼包子真正的配方，分享一下生活中的经验，其实说真正配方，这个具体要根据，地方口味，南北差异，个人喜好，是商业还是居家生活中的需要，具体操作可灵活多变。

小笼包子真正的配方？

下面给介绍一款（发面）比较大众口味，从发面到制馅的全过程，希望对你有所帮助。

小笼包是以老面和面粉加水调制后作皮，以鲜肉，肉皮冻拌制后制作而成，其皮薄馅鲜肉鲜嫩、汤多、鲜味浓，是一款大家都喜欢吃的特色小吃。

首先准备原材料(制作多少个自己决定，大概的比例为):

面粉1200克，老面500克，前腿肉800克，鲜肉皮400克，八角两个，桂皮10g，生姜40克，葱100克，小苏打5克，葱、姜汁各50 克，胡椒粉3克，熟猪油200克，香油50克。白糖40克，酱油100克，黄酒20克，精盐40克，味精5克。

具体制作方法如下:

①将猪肉皮去毛，去掉里面肥膘并清洗干净与前腿肉同入沸水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。

②起锅放入肉皮，猪腿肉，舀人清水约1500克左右，加香葱、生姜，八角桂皮，煮至肉皮酥烂，前腿肉易熟，取出腿肉，肉皮搅碎备用。

③另取锅加入骨头汤约1000克（要好吃最好用），料酒20克，酱油40克，白糖20克，盐20克，胡椒粉2克，倒入肉皮，熬至汤汁黏稠。待皮冻汤凝固以后再切开搅成碎沫即成。

④将猪肉搅成沫，加酱油100克、盐20克、白糖20克、香油20克、胡椒粉1克，及所有调味料，搅拌上劲即好。在馅盆内放人熟猪油、味精、香油适量及葱姜汁，再放人皮冻、肉馅拌匀即成馅。

⑤取面粉约1000克、老面约500克、清水约500克、小苏打适量，一起揉致成光滑的面团，将揉制好的面团搓条后，下成小面剂，然后按成直径约5厘米的圆形面皮，取面皮一张，包入馅，捏成有道花纹，收口成鱼嘴状的小笼包坯即成。静置一段时间再作蒸制。

⑥再将小笼包生坯放人已刷好油的蒸笼中，用旺火，沸水锅蒸7~8分钟即成。