鲜肉包子
作者：萌奇奇他娘
健康功效
料酒:活血化瘀
食材用料
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【包子面皮】
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中筋面粉 500g
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干酵母 5g
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清水 260g
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【包子肉馅儿】
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五花肉糜 350g
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葱花 少许
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老抽 几滴
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生抽 1大勺
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香油或植物油 2大勺
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盐 视咸度情况添加
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鸡精 随意
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白胡椒粉 1小撮
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玉米淀粉 2小勺
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清水 80g
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鲜肉包子的做法
1.成品图。
2.白糖倒入清水中搅拌至融化，再将酵母撒在表面浮在水面。
3.大约10-15分钟表面开始有泡沫，说明酵母已经活化了。
4.面粉加入盆中，用筷子边倒入酵母水边搅拌至絮状。
5.用手揉成光滑面团，表面盖纱布或潮布或保鲜膜进行发酵。
6.利用发酵的时间准备肉馅儿，姜剁泥，葱切花，将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入到肉糜中搅匀。
7.再分三次加入清水，用4根筷子搅打，每一次加入清水后都要搅打至吸收后再加下一次。朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。放入冰箱冷藏待用。（注意这里的清水给出的量是80g，并不是完全加入的，要视肉糜的吸水程度调整，肉的品质不同会有差异，有些肉出售前就已经有打过水了，所以吃水不多，没打过水的就吃水大些，加到肉糜吃不进水即可）
8.发酵至原来两倍大的面团手指沾干粉探入不立刻回缩即可。
9.揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑，取一部分面团搓成长条。
10.用刀边转边切成小剂子。揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的！
11.切面部分沾少许干粉防粘，用手掌压扁。
12.再用擀面丈擀成中间略厚边缘略薄的圆形面片，比饺子皮厚！
13.舀入适量肉馅儿。
14.捏出褶子包成包子。
15.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有间隔的放入包子。
16.锅中倒入足量的温水，放入包子生胚盖上锅盖醒发10-15分钟！！醒发好后的包子生胚明显变大后再开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸15分钟即可，关火后焖3分钟再揭盖，热乎乎的胖包子就做好了！
17.取出不烫手即可食用！自然光下的包子更白更好看！
18.成品图。关于包子褶子捏法我没拍步骤图，改天空了再补上，香哈里也有很多，可以去看看哈友“我爱小航航”发的包子的捏法菜谱。
小贴士
【1】揉面的时候一定要将面团揉光滑，这一步决定包子皮儿组织的细致程度。
【2】肉馅儿中加清水是为了让肉馅儿口感软嫩有肉汁。
【3】蒸好的包子不要立马揭盖，焖3-5分钟再揭盖，防止包子表皮因遇冷皱缩。
【4】猪肉最好选五花肉，且肥肉:瘦肉比例为4:6或3:7的最好！
【5】包子肉馅儿最重要的就是打水，打足水的肉馅儿才嫩多汁，一般来说一斤肉要打进二两水。新鲜的肉更容易打水，而瘦肉多的吃水更大。
