十几道酒楼旺销菜

椒麻脆皮虾球

原料：

净虾仁270克，山芹苗10克，新鲜荔枝肉25克，火龙果肉15克。

调料：

沙拉酱80克，炼乳20克，柠檬汁3克，藤椒油8克，盐5克。

制作：

1、虾仁解冻，用干毛巾吸干水分，加入盐、藤椒油腌制15分钟。

2、取调料盆，加入沙拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀，备用。

3、锅中加入色拉油烧至6成热，虾仁裹上一层脆皮糊，炸至表面酥脆，捞出控油。

4、将炸好的虾仁与提前准备的沙拉酱汁拌匀，装入盘中，放入荔枝肉、火龙果肉、山芹苗点缀即可。

脆皮糊：

取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，搅拌均匀。

扎西卷

这道菜制作方法简单，味道特别。取名扎西卷，象征吉祥如意，幸福安康。

原料：

上等豆油皮、摊好的鸡蛋皮各50克，山东紫菜20克，乳瓜、果椒各100克，藏红花2克。

调料：

蚝油10克，盐、葱、姜、辣椒各15克，卤汤500克。

制作：

1.油皮用三成热的清油炸成金黄色，捞出控油，放入卤汤卤制5分钟，快出锅时下入大葱、姜、辣椒调味。

2.将摊好的蛋皮平铺在案板上，把卤好的油皮放在蛋皮上，紫菜放在油皮上，再将乳瓜丝、果椒丝、藏红花放在中间，小心的把蛋皮卷成直径为3厘米粗的卷，用保鲜膜包好，放保鲜柜冷藏，上桌前入蒸柜蒸制15分钟，取出改刀装盘即可。

香芒椰汁黑糯米

原料：

黑糯米400克， 芒果切粒，椰丝少许。

调料：

糖150克，椰汁125克，椰浆、水各适量。

做法：

1、糖、水、椰汁加入黑糯米中并浸泡约30分钟。

2、将“1”部分放入热柜蒸约40分钟至绵状态。

3、糯米饭用鲜椰子内壳装盘装饰，撒上芒果粒，增加香味，放上椰丝，淋上椰浆。

满口香鲍螺

原料：

鲍螺丁100克，发好的金钱菇150克，莴笋丁120克。

辅料：

姜片、蒜片各10克，小米辣圈5克，鸡蛋1个。

调料：

糖3克，鸡粉2克，美极25克，麻油10克，生油60克，芡粉适量。

制作：

1、锅内加水烧沸，下鲍螺丁飞水，捞出；再下莴笋丁、金钱菇焯水，捞出。

2、鲍螺丁用生抽拌匀，过油待用。

3、起锅加生油30克烧至三成热，下已打散调味的鸡蛋液炒熟、划散，倒出。

4、净锅加生油30克烧至五成热，下姜片、蒜片爆香，放入莴笋丁、金钱菇煸香后，下鲍螺丁、小米辣，加入调料调味并翻匀，然后勾芡，放入炒好的鸡蛋，翻匀后即可出锅装盘。

青椒脆黄喉

制作：

1.把黄喉片100克切成佛手形，水发千层肚200克切成丝，水发木耳用手撕成片，再分别放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.把火腿肠100克切成厚片，土豆粉500克用温热水泡涨。

3.净锅入熟菜油和化鸡油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和青椒节炒香出味时，掺入高汤烧沸，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、咖喱酱和芥末酱，用小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。

4.然后下入黄喉片、千层肚丝、木耳片、火腿肠片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出锅装盆后撒上青椒圈，即成。

冰糖蹄髈

原料：

小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块

制作：

1.准备原料。姜切片备用。

2.蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。

3.锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。

4.烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。

5.转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。

6.焖到筷子轻轻一插就透。

7.蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。

蔬菜沙拉配吐司凤尾虾

原料：

鲜凤尾虾仁，法棍面包，什锦沙拉，法香碎，洋葱，鸡蛋，大蒜，盐，胡椒粉，腌炸粉，复合沙拉酱。

制作：

1、将法棍切薄片；将腌炸粉加水调成糊状，加少许鸡蛋液、法香碎拌匀；2、将虾仁加洋葱、大蒜、盐、胡椒粉腌制入味，虾身蘸匀腌炸粉糊，放在法棍片上静置10分钟，用牙签穿好，入热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，与什锦沙拉一同码盘做造型，淋复合沙拉酱即可。

糙米金汤配香水莲花（位

原料；

净本地散养土鸡1只，农家糙米，可食用干香水莲花，香芹粒，鸡汤，盐。

制作：

1、将土鸡汆水洗净，入纯净水中，加盐调味，以小火炖至软烂，晾凉后带皮撕成小条备用；

2、砂锅入鸡汤，下泡好的糙米，大火烧开后改小火炖成粥，入鸡肉条，撒土芹粒，装入碗中，与干香水莲花一同上桌，食用时将干莲花放入碗中即可。

酸菜爆笋尖

原料：

四川老坛酸菜，春笋，红线酸模，蒜末，京葱米，沙葱末，冰糖，猪油，盐，葱油。

制作：

1、将酸菜泡水10分钟，其间反复揉搓，入沸水中焯水2次，捞出挤干水分，切成末备用；

2、将春笋去笋衣洗净，入加有少量冰糖的沸水中焯去涩味，切去根部，改滚刀块备用；

3、锅入少许猪油烧热，爆香蒜末、京葱米，入酸菜末炒香，下笋块，加盐翻匀，入沙葱末，淋葱油，大火爆香，出锅放入已装饰好的盘中，点缀红线酸模即可。

烤羊尾

原料：

羊尾，羊蝎子红汤，孜然，辣椒面。

制作：

1、将羊尾用清水漂净血水，飞水，撇去浮沫，放入羊蝎子红汤中，大火烧开后转小火炖至羊尾有弹性不坚挺，上烤架烤至表面焦黄，撒孜然、辣椒面，切3段～4段，装盘即可。

关键：须用大尾巴羊的羊尾，一根长达30厘米，重250克。

蛋黄焗南瓜

原料：

南瓜 500 克咸鸭蛋 3 个干淀粉 100 克盐 1小勺半 约7克白糖 1小勺 约5克

制作：

1、先把南瓜洗干净，去掉外皮还有里面的瓤，切成手指长短粗细的小段儿；

2、在切好的南瓜段中放一小勺盐，搅拌均匀后，用手抓一抓，腌制20分钟左右，让南瓜出水。这样一会南瓜才容易保持硬挺的样子。

3、取咸鸭蛋的蛋黄，放在小碗里碾碎。

4、把腌南瓜腌出的水倒掉，放入适量的干淀粉，把南瓜段拌匀。

5、锅中放油，等油大概有 5 成热的时候，放入南瓜条。小火煎到南瓜变硬，颜色变成浅黄色就可以沥干油捞出来了。

6、重新倒油，放入之前碾碎的咸蛋黄，小火慢慢的炒。等看到咸蛋黄炒出泡沫的时候，就可以放入之前处理好的南瓜条了。

7、南瓜最后倒入同炒的时候轻轻推匀即可，不要翻炒的太用劲，炒碎了外型不好看，口感也会有影响。