什么是冻干食品有营养吗，冻干食品缺点和优点

冻干食品有营养吗？首先来了解下什么是冻干食品？这样就明白冻干食品是否有营养了。

冻干食品

真空冷冻干燥技术(FD，Freeze Dried)是将湿物料在低温下冻结成固态，然后在真空条件下，水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，这一干燥技术简称冻干技术。采用冻干技术加工而成的食品即为冻干食品。

冻干食品优点：

食品冻干后能很好地保存食品中原有的蛋白质、维生素等各种营养成分，特别是那些易挥发热敏性成分不损失。因而能最大限度地保持原有的营养成分有效地防止干燥过程中的氧化，营养成分的转化和状态变化，冻干制品成海绵状、无干缩、复水性极好、食用方便、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。

与传统的晒干、煮干、烘干、喷雾干燥机和真空干燥等相比较，具有如下优点：

1、热量消耗比其他干燥方法少。

2、 许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

3、 在低温下干燥，产品中的一些挥发性成分损失很小。

4、在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的颜色、气味等性状。

5、 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生皱缩现象。

6、 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

7、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

8、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

9、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

冻干食品的缺点

冻干食品口感酥脆，易碎，所以包装需要考虑好；冻干食品去除了95%-99%的水分，容易吸潮，不能长时间外露空气中。冻干食品的加工成本相比传统高温干燥的高。

真空冷冻干燥技术作为一种先进高效的食品加工技术已被广泛应用于食品工业。冻干食品在营养、安全、外观、物流等方面优势明显，在欧美、日本等发达国家的方便食品中所占比例过半。近年来，我国冻干食品行业市场发展迅猛，前景广阔，我国冻干食品由出口导向转向国际与国内市场并进，冻干食品企业应把握机遇，加快产品研发与推广，将行业和企业发展推向一个新高度。