黄桃与小玫瑰组合装饰看起来棒极了，而且味道也是妥妥的“桃”你喜欢

桃你喜欢TA

MELOCOTÓN

挞壳

盐.........2g

黄油......120g

糖粉......65g

全蛋......47g

杏仁粉........30g

低筋面粉.....265g

制作

1、将黄油与糖粉和盐打至顺滑奶油状，然后分次加入全蛋液搅拌至完全吸收。

2、加入杏仁粉和面粉，搅拌至形成面团状，冷藏松弛12-24小时。

3、擀压至2毫米厚度，铺入挞壳内，放在硅胶烤垫上。

4、放入风炉以170℃烘烤15-20分钟。

榛子酥脆粒

黄油..........150g

榛子粉.......150g

低筋面粉.....150g

制作

1、将面粉和榛子粉过筛后与冷藏切丁的黄油混合放入搅拌缸内。

2、中高速搅打至松散砂砾状态。

3、散铺在烤盘上，冷冻几分钟。

4、冷冻取出，直接入风炉（打开风门）以150℃烘烤15-18分钟。

榛子牛奶巧克力酥脆

榛子酥脆粒......200（配方↑）

切碎的榛子.......120

牛奶巧克力........适量

制作

1、将酥脆粒与榛子拌匀。

2、再与适量的融化的牛奶巧克力（主要作用是将两者有效粘合在一起）混合拌匀。

3、摊铺在烘焙油纸或硅胶烤垫上，待其凝固结晶。

桃子慕斯

蛋白........45g

细砂糖.......90g

矿泉水.......25g

淡奶油........125g

桃子果茸.......325g

吉利丁片.......7g

制作

1、将细砂糖和水煮成121℃的糖浆。

2、将之缓慢冲入正在打发的蛋白中，并保持持续搅打直至整体降温至50℃左右。

3、加入软化的吉利丁片拌融，再加入果茸拌匀。

4、最后加入中度打发的淡奶油拌匀。

5、倒入挞内，冷冻至完全冻结。

桃子奶油

细砂糖........30g

淡奶油........180g

桃子果茸........400g

吉利丁片........8g

马斯卡彭乳酪......250g

制作

1、将淡奶油和细砂糖加热至45℃至细砂糖融化，加入泡软的吉利丁片拌融。

2、将马斯卡彭乳酪与一半的果茸拌匀，再将剩余的另一半果茸加入拌匀。

3、将“步骤1”加入拌匀，静置待其凝固稳定。

4、使用时稍回温。

组装&装饰

1、制作挞壳（φ7CM）。

2、将融化的巧克力（此产品中最好用白巧克力）或可可脂涂刷在挞壳底部及内壁上。

3、放入15克榛子牛奶巧克力酥脆。

4、挤入25克桃子奶油，冷藏。

5、挤入20克桃子慕斯，中间微隆起状态，冷藏。

6、将裁切好的组合黄桃片（制作方法↓）放在挞表面上。

7、最后装饰以百里香草、金箔纸和小玫瑰花瓣完成。

黄桃片制作方法

1、将黄桃去皮切薄片。

2、相互交错铺放在烘焙油纸上。

3、用于挞模直径相同（φ7CM）的圆形光极（扣模）裁切出圆形。

4、表面涂刷/喷刷镜面果胶。

5、最后完美贴合覆盖在挞上。

~往 期 精 彩 推 荐~

（点击下图跳转）

排版丨TH