专稿｜老酒店如何倚“老”卖“老”，推陈出新
我们常说：“姜是老的辣，酒是陈的香。”但是一家开业多年的老酒店，特别是九十年代一下子涌现的这一大批行业酒店，如今大多面临着缺乏改造资金、硬件设施老化、员工士气低迷、房价被迫下降等等问题，陷进了逐步衰落的沼泽地。
其实，在激烈的市场竞争中，老酒店也有老的魅力。这种魅力，来自岁月的沉淀、时光的凝聚，使其往往有如一本富含哲思的厚书，反而令入住其中的宾客回味无穷。
我们知道，古董，是越老越珍贵，越老越值钱的。老酒店如果能够在“老”字上做出“新”文章，倚“老”卖“老”，推陈出新，与新兴酒店比内涵、比文化、比产品，仍能一较高下，保持住自身行业老大的地位。所以，作为老酒店的从业人员，应该有底气、有志气、有豪气。
一、传承“老”口碑，挖掘新优势
老口碑、老字号，是老酒店倚“老”卖“老”的首要条件，是老酒店多年诚信经营积累起来的无形资产。随着一个地区的历史演变和发展，有些酒店消退了，但是传承下来的老酒店，往往更能成为一方水土最为重要的历史文化遗产和城市名片，比如北京长城饭店、上海和平饭店、广州白天鹅宾馆等等，早就成为酒店业界的一面旗帜。
随着时代的飞速发展，酒店已经不能再把物质基础或者服务满意度作为最高追求，而是要进一步满足宾客在感知或文化体验上的精神需求。
老酒店所处的区位，相对新兴酒店，往往更接近市中心或者老城区等人流高度密集地区。除了交通便利之外，也比新兴酒店更加亲民、更加“接地气”。作为不同人群的交汇场所，老酒店与新酒店相比，更适合扮演一种文化交流基地的角色，使文化成为酒店一个真正的消费品。
老酒店在对自身品牌做好传承的基础上，“酒香更要勤吆喝”， 与目标市场战略、区域传统文化相结合，讲好“老”故事，营造历史感，通过对自身老字号的品牌挖掘和全方位的包装策划，使更多的宾客能够进一步了解到酒店老字号的历史故事和文化背景，依靠独特的贵族气质来开拓市场。
二、依托“老”员工，凝聚新力量
相比新兴酒店，拥有一支共同成长起来的老员工队伍，是老酒店真正最为宝贵的财富。日本管理学发现，45—59岁的员工队伍，才是企业真正的中坚力量。充分认识并发挥老员工的作用，是企业文化建设研究的首要课题，也是企业长久发展必须重视的根本问题。
老员工往往经验丰富、应对能力强，他们身上的经验和技能，是年轻人从书本中学不到的。这些老员工，可能伴随酒店的成长，甚至共同经历过改制、金融风暴、以及“非典”等历史大事件，是从大风大浪中考验出来的。
一个企业的发展，离不开老员工，也离不开年轻人，但是相对而言，老员工经过“大浪淘金”的沉淀，往往忠诚度更高，更加沉稳成熟。老酒店在员工队伍的建设上，要进一步重视老员工、尊重老员工、依托老员工，发挥“传、帮、带”， 才能打造起一支老中青结合的、富有凝聚力的员工队伍。这不仅是企业的福音，更是效益的保障。有满意的员工，才会有满意的宾客。
纵观假日、希尔顿等知名酒店集团，他们之所以能够成为百年老店、产业巨人，关键就是企业内部的人才培养和梯队建设。他们的管理人员，大多来自酒店自身的第一线。老酒店所具有的一支能够不断地从基层中成长起来的管理人员队伍，是新兴酒店无法企及的人力资源优势。这些从基层走出来的、本土化的管理团队，往往也更加了解基层的需求，更切合企业的发展。
三、巩固“老”客户，激活新市场
维系老客户，需要酒店持续不断的努力。而通过几十年努力沉淀下来的老客户、老关系，完全是老酒店最为关键的生命线，这也是新兴酒店的一个短板。
老酒店，虽然也需要一直去开拓新市场、发展新客户，但是持续稳定的生意，主要还是来自于老客户。研究发现，把一个新客户吸引来，可能需要付出85%的努力，但是要把一个老客户带回来，相比只需要付出15%的努力。 与老客户保持感情联络、通过忠诚度计划表示答谢，不断给予关怀和惊喜，定时提醒、刺激并重新转化他们成为新的生意，不断扩大忠诚客户群体，这无疑也是营销工作的重中之重。在互联网科技、智能手机高度发达、社交媒体大行其道的今天，这里面大有文章可做。
老客户带动新客户，永远是老酒店获得新客户的最佳渠道。全员营销，大部分酒店都在做，然而老客户营销甚至全客户营销如何实施，让老客户在转介绍中获得利益，设计一个具有可操作性的回馈方案，这也是值得老酒店深入研究的一个课题。
四、浓缩“老”产品，铸造新口碑
沉酒的芳香，来自于岁月的积累。老酒店一路沉淀下来的闪光点数不胜数，特色服务、金钥匙、招牌菜、绿色饭店……都是其品牌不可分割的一部分，值得酒店去采撰、整理。老酒店的角角落落，对许多客人来讲，甚至是他们人生道路上重要的历史时刻。这些细节，就像一粒粒种子，只要给予适宜的土壤和水分，就能够再次唤醒宾客的回忆，成为老酒店在市场竞争中的新亮点。
当然，时代不同了，如果原封不动照搬旧模式，大部分老产品是很难振兴的。所以，这些老产品并不能简单地复制，必须进行脱胎换骨的改造，赋予新内容，展示新形象。
比如张生记的“剁椒鱼头”，以前红了不少年，客人挤破头也要尝一尝。之后又不断改进，如今改名“亁隆鱼头”，还请大侠金庸题了名，再次成为了店里的扛鼎菜。
一家老酒店要改变旧面貌，营造新气象，这是一个复杂的工程，也许比新建一家酒店还要难。然而，做有“型”的酒店容易，做有“魂”的酒店困难。实现老酒店的蜕变，需要的是酒店经营者和管理者的匠心。在未来的发展趋势中，经得住时间考验的老酒店，最终必将走向经典和品位，甚至能够给宾客带来一定的神秘感和情趣。