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甜品店高人气点心的制作窍门

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去逛甜点店经常会被一些造型精致,味道惊艳的点心吸引,是否你也在蠢蠢欲动想拔草了,或者已经尝试过但出师不利?或许你没有注意到这些容易犯的问题,一步错,满盘皆输。

『蛋卷』

从小吃到大的美味,自己做的奶香、鸡蛋香味更加浓郁。虽然用蛋卷模具就可以做出,但是记得要用小火,不然很容易糊了,约20-30秒就要进行翻面,如果不确定上色情况,中途可以打开看看。家里如果没有蛋卷卷筒可以借助筷子卷起。刚做好的蛋卷等冷却了就很酥脆,要密封保存,不然很快就软了。

『泡芙』

制作泡芙不塌陷很关键。配方中的鸡蛋液不一定都放进去,只要面糊提起来呈倒三角状态就行了。如果鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。另外,烘烤一定要到位,如果烤不熟就从烤箱取出来,泡芙也会很快塌陷下去。

『苏式月饼』

苏式月饼不同于广式月饼,需要擀酥。每次擀卷时力度要均匀,轻轻卷起,盖上保鲜膜和湿毛巾防止包馅的时候面皮太硬包不了,或者烤制的开裂。如果制作鲜肉月饼,在搅打馅料的时候分次加入水,每次等馅吸收进去水分再加下一次,成品的口感会更加鲜美多汁。

『华夫饼』

华夫饼可放泡打粉也可不放,放酵母也可以,只是做出来的口感有所差别。用酵母做的华夫饼口感比较有嚼劲,类似于面包的口感,因为它需要醒发的过程。而放了泡打粉的比较柔软,口感介于蛋糕和面包之间。吃的时候可以淋上酸奶、果酱,配上水果等。

『松饼』

煎松饼要用不粘锅,不然成品表面会很丑。做之前要将锅进行预热,为了让面糊在如果后能快速凝固而不会随处流动。当一面有气泡产生说明差不多熟了,这个时候再进行翻面煎另一面。

『流心芝士蛋挞』

火爆日本的流心蛋挞不知道你拔草了没有,相对于我们常见的蛋挞需要自己开酥蛋挞皮,流心蛋挞不用开酥,其实更加简单。要想内馅流心,烘烤的时间不能太长,否则烤干了内馅就会失去流动性。冷了也可能没有流心效果,这时候放微波炉叮一会儿即可。

『麻薯』

外脆内弹,好吃到不行。成功的麻薯要求外形饱满,至于内部组织有的人喜欢空心的,有的喜欢厚实一些的,看个人喜好。注意材料用量,液体太多的话会引起出炉后塌陷;温度和烘烤时间要足够,否则热胀冷缩后就容易塌成一团。外皮烤结实了,出炉后表皮比较脆硬,才能撑起麻薯包的内部组织。

『蔓越莓曲奇』

蔓越莓曲奇是很多新手尝试的点心之一,面团整形好以后要放冰箱冻硬才能切,不然切的时候软软的,没有形状。也不能冻太久,不然太硬也切不动。蔓越莓颗粒也不能太大,否则切片的时候蔓越莓的形状可能被大颗的蔓越莓颗粒破坏。

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