经典 | 可露丽 Canelés
可露丽的来源有很多传说。有一个比较古老的版本讲 在法国革命发生之前,那时的酿酒厂都用蛋白来清澈他们的酒,蛋黄就多余了。有一个位于Bordeaux的修女院,那里的修女用当地酿酒厂捐给他们的蛋黄做成了一种好吃的蛋糕,就是可露丽的前身。 关于这个故事的证明都在革命中遗失了,所以故事就一直是故事。。。
另一个版本,讲住在Bordeaux码头的人家会去搜集进出口搬运时洒落的低粉,他们会将搜集到的面粉调配好,用铜质的模具依靠火炉的余火 烤成甜点分给贫困的小孩吃,这就是可露丽的前身。
不管可露丽的来源是什么,在Bordeaux当地可露丽一直不太出名,直到1975年之后,有当地甜点师尝试试验研究改进了可露丽的配方,可露丽才作为Bordeaux当地著名小吃,风靡了法国。
关于可露丽的真正配方,还有个故事。在可露丽风潮席卷法国的时候,1985年有88位Bordeaux糕饼师傅成立了一个兄弟会,目的是为了要他们对可露丽的忠诚度做保障,他们讲可露丽Cannelés原本的拼法去掉一个n变成Canelés,好让人能辨识到这少了一个n的可露丽是属于他们自己的版本。这88位手上的可露丽配方,跟外界流传的配方可能有不同,他们说不希望人们讲市面上流传的可露丽和他们真正的可露丽搞混了。真正的可露丽配方锁在兄弟会的保险箱离呢。
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