炒空心菜，记住“两个窍门”，炒好后鲜嫩脆爽，不干不柴不发黑

导语：炒空心菜，记住“两个窍门”，炒好后鲜嫩脆爽，不干不柴不发黑

夏天天气炎热，弄得人没什么精神，吃饭没什么食欲，那么在做饭的时候要尽量做得好一些，不然本身就没胃口，又看到不太好的饭菜，这样根本没办法吃，比如一道简单的炒空心菜，做得好下饭香，做得不好犹如吃草，而想要做好，不能随便炒炒，需掌握一些窍门。

如今处于夏季最热的时候，适当吃些绿叶蔬菜特别好，空心菜是夏季的时令蔬菜，价格便宜又新鲜，可以时不时买一把做菜吃。空心菜适合炒着吃，炒好后带有脆爽的口感，吃着很美味，不过有人总是炒不好，要么不脆爽颜色发黑，要么又干又柴，难以下咽。

究竟怎么做才能做出最好吃的炒空心菜？教您方法，炒空心菜，记住“两个窍门”，炒好后鲜嫩脆爽，不干不柴不发黑。

下面我来给大家分享一下炒空心菜的做法，这样做保准好吃，快来看看吧。

炒空心菜的做法步骤：

由于夏天温度很高，弄得很多绿叶蔬菜都蔫呼呼的，空心菜也不例外，除非每天很早去菜场买菜，还要及时处理烹饪，否则都会出现打蔫的情况。

那么要解决这个情况，我们在炒空心菜前，要先将空心菜在水中加少许醋浸泡一会儿，让空心菜变得新鲜脆嫩，这个小技巧很实用，如果提前买了空心菜，却在冰箱放了一天，这种情况下用这个方法泡一泡空心菜，它就会变得不那么蔫了，更加鲜嫩。

空心菜泡了之后，再清洗两遍，洗净后捞出控水，先甩动几下，再放菜篮控水，确保空心菜下锅时不带水分。

很多人这一步没做好，往往都是摘净洗净，再急忙倒进锅里翻炒，这样做的话空心菜下锅时连带着水一起入锅了，炒菜时锅会先加热清水再加入空心菜，从而延长了炒制时间，炒得时间久了，空心菜的口感就会变差，还会发黑难看。

所以炒之前要记住控水，这一步非常关键。

再准备一些蒜瓣，剥皮拍碎，再切成蒜末，空心菜搭配蒜末炒出来更香，还可以切几个干辣椒。

控水十分钟后，再拿起菜篮抖动几下，然后将空心菜掰成小段，遇到有些粗的杆，要对半分开，这样更容易炒熟。

炒锅先加热，再倒入适量食用油，也可以用猪油，效果更好，会让空心菜更有亮泽香气浓郁。

烧热到五成热，将蒜末、干辣椒倒进锅内，爆出香味，接着立即倒入空心菜翻炒。

保持大火翻炒几下，空心菜打蔫之后马上放入食盐、鸡精翻炒调味，速度要快，而且要恰到好处，如果炒过了，空心菜会变得难吃。

最后再淋一点点食用油翻炒，这样炒空心菜就做好了，绿油油的看起来就很好吃，再吃一口空心菜很脆爽鲜嫩，十分美味。

炒空心菜的用时很短，很多朋友炒的难吃，多半是没掌握好时间，把空心菜炒过头了，导致口感差，颜色也发黑难看。

炒空心菜，记住“两个窍门”，你都知道了吗？它们分别是，1、空心菜下锅前一定要控干水分，不能带着水下锅；2、炒空心菜时要大火快炒，当刚打蔫时就要调味翻炒关火，时间要短。

这两点掌握好，炒好空心菜并不难。有的朋友可能会选用焯水的方法，这么做不是不可以，只是要掌握好焯水的时间，一旦没掌握好，炒好的空心菜会很难吃。你都学会了吗？遇到新鲜空心菜了不妨照着做。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。