怎么开壶?

开壶是一个专业术语,指一把新紫砂壶使用前的处理方法。

说法很多,讲究也很多,但主要就两个目的。

一是讲究卫生,二是创造仪式感。

广义地讲,新的紫砂买回来,先用水煮上三个小时左右,叫开壶。

用什么水,加什么料,说法各异。有的说用清水,有的说用茶水,有的说在壶里放水豆腐。我听过一种更过分的说法,壶里放条鲫鱼。当时我很认真地说,放上豆腐,再放上泥鳅,泥鳅要活的,在放上明前西湖龙井和盐少许,放在温火慢慢煮,六个小时方可。听的人说,要那么讲究啊?我说,一道绝世名菜就诞生了,名字也要讲究点,叫紫龙翡翠白玉羹。

在宜兴,一位做壶的老人不解地问过我,听说你们还要开什么壶?壶里到底有什么呢?都烧到了1000度,什么细菌都烧死了。这就是做壶人对开壶的看法。

如果说不开壶心里过不去,这也无可厚非,爱干净是好事儿。

昨有网友让我聊聊开壶,我写过专门的文章,好多年前的了,没找到。视频也发过,是今年的。今天重发一次。

不过,视频是坐那乱说的,内容也都是信口开河,等我把原来的文章找到再发。

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