青山学鲜美菜肴25款，营养美味好吃下饭，为家人做可口三餐吧
【韭菜金针菇炒蛋】
用料：韭菜1小把，金针菇一把，鸡蛋2个，盐适量，胡椒粉少许，食用油。
做法：
1、金针菇切去根部，用淡盐水浸泡一会儿，沥干水份后切成小段，韭菜洗干净切成小段。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉打散备用。
2、锅中倒入少许油，倒入蛋液，等蛋液稍凝固 翻炒成小块盛出。锅中再倒入少许油，倒入金针菇翻炒至变软。
3、加入炒熟的鸡蛋和韭菜段，按自己口味调入适量盐。翻炒至韭菜全部变色即可，韭菜很容易熟，不需要炒时间太长，韭菜炒时间了出水份了反而不嫩了。
【金针菇蒸龙利鱼】
用料：龙利鱼1块，金针菇1小把，青豆少许（主要调颜色用）大蒜5-6瓣，生姜1片，生抽，蚝油，剁椒，胡椒粉，盐，玉米淀粉，食用油。
做法：
金针菇切去根部，放入淡盐水中浸泡10分钟左右。生姜1片，大蒜5-6瓣，都切成末。
龙利鱼解冻后切成小块。挤去水分放入碗中，加少许盐，少许胡椒粉，少许玉米淀粉，拌匀腌制15分钟左右。
锅中倒入少许油烧热，下姜蒜末炒出香味。加一勺生抽，一勺蚝油，一勺清水，少许白糖，煮开后盛出备用。
金针菇沥干水分，分开铺到盘子底部，放上一半的姜蒜蓉汁。
然后把腌好的龙利鱼块放到金针菇上，再把剩下的姜蒜汁均匀放到龙利鱼上。
再放少许剁椒上去，锅中适量清水煮开，蒸上龙利鱼，中火蒸10分钟。
10分钟后取出蒸好的龙利鱼，放一点焯过水的青豆点缀下（也可以撒点葱花）。
【红烧小黄鱼】
用料：小黄鱼8条，生抽，蚝油，香醋，蒜蓉辣椒酱，料酒，葱姜蒜，白糖，食用油
做法：
买回来的小黄鱼，去掉鱼鳃，鱼鳞，把肚子里的内脏挖掉洗干净，然后用料酒抹一遍，接着加少许盐用手抹匀，腌渍一会，腌过的鱼煎起来不会粘锅。
生抽，蚝油，香醋，蒜蓉辣椒酱，少许白糖，兑入半碗清水，搅拌均匀待用。
平底锅倒入少许油烧热，下葱姜蒜，煎出香味，然后把葱姜蒜捞出丢掉。
腌渍过的小黄鱼放入锅中，中火煎至两面焦黄，控油盛出。有条件的话，可以用厨房纸把鱼身的水分擦干一点再煎。
煎好的小黄鱼放入炒锅，倒入调好的酱汁。煮开后调小火稍焖煮一会儿，最后收小汤汁，出锅装盘即可。
【黄瓜拌金针菇】
用料：鲜香嫩黄瓜1根，金针菇适量，大蒜2瓣，生抽，香醋，盐，白糖，辣油
做法：
金针菇切去根部，放入淡盐水浸泡一会，黄瓜洗干净擦成丝，大蒜去皮切碎。
锅中加适量清水烧开，放入洗干净的金针菇，焯水2分钟左右，焯好后捞出用凉水过凉，再放入准备好的凉开水中过一下。
金针菇，黄瓜丝一起放入盆子里，放入蒜末。
然后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺剁椒，少许盐，少许白糖，再加点辣椒油，全部食材搅拌均匀即可。
手撕鸡
食材：嫩鸡一只、老抽、生抽、盐、糖、料酒、姜片
做法
1. 准备一只嫩鸡，洗净；
2. 用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟；
3. 准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀；
4. 把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟；
5. 电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底；
6. 把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
荷兰豆炒肉
材料：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1、猪肉前一晚已经切好，调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟，荷兰去筋择洗干净备用。
2、锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用。
3、另起一锅入油和蒜末炒香，放入荷兰豆快速翻炒。
4、荷兰豆一变色，调入盐和鸡精。
5、把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可。
风味孜然豆腐
材料：豆腐300克，孜然，葱，姜，盐，生抽，干辣椒，花生油
做法：
1、各种材料备齐，豆腐切块；
2、锅里放入花生油；
3、下入豆腐块煎至两面金黄；
4、放入干辣椒，葱，姜炸香；
5、倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒；
6、放入孜然粉翻炒均匀；
7、装盘~
酸辣土豆丝
食材：土豆2个；干辣椒；花椒；水；油；葱段；姜丝；精盐；味精；香油；白醋
做法
1、用刨子把土豆去皮
2、然后切丝
3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆
4、热油锅，油温热时，把花椒粒放进去
5、炸十几秒出香味后把花椒捞出不要
6、再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味
7、倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可
魔芋啤酒鸭
食材半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，鸡精1小勺，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，红辣椒3根
做法
1.将鸭子剁成小块，用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时，蒜随意切小块，红辣椒切块
2.锅里油烧热，下花椒，八角，红辣椒和姜片，出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色
3.放入白糖，下魔芋翻炒，倒入啤酒
4.中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁，出锅即可
青椒干煸五花肉
食材：带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖适量。
做法：
1、带皮五花肉洗净切片备用。
2、青椒洗净斜切成段，锅中放油，大火，待油7成热时，放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒，盖上盖焗焖一会，直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。
爆炒牛肚
食材：牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油；
做法
1.先将牛肚洗净，放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟，捞起牛肚盛盘，加入盐，糖，料酒，酱油腌制10分钟；
2.将蒜切碎，红黄椒切片待用；将泡发好的木耳切丝备用，如果喜欢胡萝卜的同学，也可以切点胡萝卜丝；
3.锅里倒油花椒，小火慢慢煸出花椒香味（油稍微多放一点），将花椒捞出，在锅里剩余的油里当出蒜末炒香，再放入黄椒红椒爆炒一分钟，倒入腌制好的牛肚，继续爆炒一分钟，放入木耳，放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可
香辣爆炒腰花
食材：洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意
做法
1.猪腰子洗干净。
2.对半切开。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.竖切划出口子不切断。
6.横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用热水泡发。
8.姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。
9.准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
10.锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。
11.下洋葱木耳翻炒均匀。
12.倒入腰花大火炒匀。
13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
14.临出锅前撒葱花即可。
盐煎鸡翅
食材：鸡中翅、盐、花生油、黑椒粉、孜然粉、辣椒粉适量
做法
1、鸡翅洗净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制六小时以上。
2、从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分。
3、平底锅放少许油，逐只放入鸡翅，用慢火煎。
4、煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟。
5、另一面反过来，如法炮制。
6、上碟时可撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味。
肉末蒸冬瓜
食材：冬瓜，盐，肉馅，姜末，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，葱末
做法：
1、将冬瓜切成片，摆放在盘中，表面撒些盐入底味。
2、烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。
3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。
4、烧热锅，放入适量的植物油，下入肉末煸炒。
5、肉末翻炒变色后，下入牛肉酱一起翻炒。
6、再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟。
7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠。
8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。
9、最后撒些小葱末，自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟
姜蒜豉油鸡
食材：鸡全翅和鸡全腿各2只（切开）、姜1小块、蒜4瓣、葱1根。蒸鱼豉油3汤匙，味极鲜酱油和米酒各2汤匙，蠔油1汤匙，和少许油混合拌匀后备用。
做法：
1. 把姜去皮切成小块，大蒜切成蒜蓉，葱洗净切成段后放入装鸡翅鸡腿的碗中，并把刚才调好的调料倒入碗中，把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。
2. 热锅下约1汤匙的油，然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右，然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。
3. 把1碗水倒入锅中后盖上盖子，中火焖煮约10分钟左右后将鸡腿翅翻转，大火煮至酱汁浓稠，鸡腿翅均匀上色后淋入少许麻油后盛出。
4. 待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。
酸辣白菜
材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用
2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片
3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香
5.下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软
6.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
胡萝卜拌金针
食材：胡萝卜半根、金针菇1小把、干辣椒适量、蒜头5个、豆瓣酱1勺、香葱1根、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、清水少量、食用油适量
【食材】
1、 所有食材洗净，金针菇切掉根部，洗净掰成小条，胡萝卜切丝，干辣椒和蒜头切末，香葱切段。
2、 锅中放适量水，水烧开后放1勺盐，倒入胡萝卜丝和金针菇，煮2分钟左右，煮熟后捞出沥掉多余的水分。
3、 热锅，锅中放适量油，下蒜末和辣椒末，小火慢慢炒香，再放1勺豆瓣酱，炒出红油。
4、 炒出红油后加2勺生抽+一丢丢盐+1勺蚝油+少量清水，煮开后即可出锅。
5、 煮好的料淋在胡萝卜和金针菇上面，撒上葱花，搅拌均匀即可开吃啦。
泡椒凤爪
食材：鸡爪、小米辣、泡椒、泡椒汁、大蒜、白糖、盐、鸡精、生抽、芝麻油、姜、醋、料酒、凉白开
做法：
1、鸡爪去指甲，对半切开；
2、起锅烧水，鸡爪冷水下锅，加入姜和料酒去腥焯水，焯好的鸡爪用冷水洗净后沥干；
3、将鸡爪重下冷水锅再煮，煮至筷子可以戳穿就好，煮好后沥干洗净放入冷藏半小时；
4、小米辣、大蒜、姜切末备用；
5、将碗中加入盐、白糖、醋、生抽、泡椒、泡椒汁、芝麻油、小米辣，凉白开，一小片姜，搅拌均匀；
6、最后倒入冷藏后的鸡爪，摇匀后放入冷藏一个晚上，有空的时候多摇一下，让每个鸡爪均匀入味。
黑木耳炒黄花菜
材料：黑木耳、黄花菜、味全高鲜、盐、水淀粉。
做法：
1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜用冷水泡发，去杂洗净。
2、木耳撕成片；黄花菜挤去水分，切寸段。
3、锅置火上油烧热。
4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。
5、加入适量味全高鲜，转至中小火。
6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。
7、用水淀粉勾芡，出锅即可。
秘制椒麻鸡
材料：童子鸡1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、盐半勺、糖3克、姜1块、蒜5瓣、葱2根。
做法：1、把鸡洗净，放进锅中。加入料酒、姜片、葱段和少许的盐。再加入清水。大火煮开，转中火煮10分钟，转中火焖煮10分钟，捞出控水备用。
2、葱洗净切段，蒜去皮洗净切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中备用。花椒放到蒜臼中捣成粉备用。把锅中烧油，油热后倒进辣椒碗中，搅拌均匀。
3、把晾好的鸡切成块，葱段用手撕成丝。把调好的辣椒油倒在鸡上，撒入花椒粉和鸡汤，放入盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀，倒在盘中，撒入葱丝即可食用。
黑木耳炒素虾仁
材料：水发黑木耳，虾仁，黄瓜，胡萝卜，山药，葱、姜、蒜
做法：
1.山药洗净去皮上屉蒸熟,筷子可以轻易插入山药即为熟;切片可以缩短蒸熟时间;
2.蒸山药时，将胡萝卜切丝，黄瓜切片，备用
3.蒸熟的山药和胡萝卜丝拌匀，用大勺碾压成泥
4.山药胡萝卜泥捏成虾仁状素虾仁均匀蘸上水淀粉
5.坐锅热油，小火炸素虾仁，素虾仁变金黄后捞起沥油备用
6.热油，爆香葱姜蒜，先加入水发黑木耳翻炒，再加入黄瓜片继续翻炒，最后加入素虾仁翻炒，调味即可。
辣炒鸡翅
做法
1，将鸡翅中洗净，用刀在上面划几道口，放入盐、少许料酒和生抽腌渍；莴笋去皮，洗净，切成长滚刀块；红尖椒去蒂及籽，洗净，切成条
2，混合豆瓣酱、番茄酱、生抽、白砂糖、鸡精、高汤，调成荧汁
3，油锅烧至四成热，倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒，放入姜片、葱段、莴笋块、红尖椒条，翻炒均匀
4，加入调好的荧汁翻炒，最后用水淀粉勾芡，大火收汁，淋入香油即可
金针木耳蒸鸡球
食材：金针菜、鸡腿、黑木耳、食盐、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、细香葱、白糖、胡椒粉
做法：
1、鸡腿洗净,用剪刀把鸡骨剔除,鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟。
2、金针、木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净,金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结，盘底铺上金针、木耳(撒1/4小勺盐拌匀）。
3、再将腌好的鸡肉放在上面。放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟即可。
梅菜扣肉
材料：五花肉500克，梅菜干50克，葱2棵，姜一块，盐5克，料酒10克，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油10克，老抽10克，白糖10克。
做法：
1、 先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2、 葱姜洗净后，切片。
3、 将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4、 将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5、 锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6、 用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7、 将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀地排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8、 放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9、 将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10、 一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
小炒荷包蛋
食材：鸡蛋；猪肉；青椒；红椒；青蒜；黑豆豉；郫县豆瓣；葱姜蒜；生抽；料酒
做法
1.煎老的荷包蛋，边缘焦脆蛋黄全熟。记得鸡蛋敲进锅里后用铲子将蛋黄稍稍打散。待冷却后切大块待用。
2.水中加葱姜料酒将猪肉完全煮熟，冷却切片待用。
3.青红椒切片青蒜切断待用
4.另切少许葱姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
5.热油将猪肉片煸至瘦肉金黄肥肉冒油捞出，直接留底油将步骤四中所有爆香后加入一勺郫县豆瓣，均匀后倒入青红椒翻炒（我喜欢辣椒有少许虎皮，如果喜欢脆的口感可将青红椒在到青蒜这一步一并倒入）
6.倒入煸过的肉和荷包蛋翻炒，加入少许生抽调味（我另外加了些糖提鲜）
7.均匀后倒入青蒜，盖上盖子焖半分钟即可出锅。（喜欢青蒜软的口感的话可延长时间）