55.梅江陈皮即将消逝...
关于新会陈皮的内容已经写过很多次了，今天想单独说一下梅江...
新会隶属于广东省江门市，是江门的一个区。
新会陈皮的产区分布基本上按照三个产区等级：
第一产区：天马、梅江、茶坑、东甲
第二产区：三江、南坦、小冈、大泽
第三产区：双水、罗坑、古井、司前、崖西、沙堆、崖南
接触了这么多年的陈皮类产品，基本上大家都了解核心产区就是第一产区的四个村子，而核心中的核心那就是梅江了。更确切来说是会城梅江塞口围。这里是西江和潭江的交汇处，又说这里所生长的蒲葵叶形最好，叶柄最正。种植品种以软枝形“大种油身”为上品，且采用圈枝苗和有机栽培方法所产出的新会柑最正宗、品质最好。而熊子塔因为地理标志醒目，又在梁启超故居旁，接近小鸟天堂。如果问会城本地的老人，无一会告诉你梅江塞口围才是核心产区的中心。
新会种柑取皮起源于宋代，距今已有700多年的历史。
历史上，江南各地都产柑橘皮，但新会陈皮因药用、保健效果突出，名声得以后来居上。中药“二陈汤＂方剂源于宋代官修的《和剂局方》，清代大医叶桂（字天士，1667─1746）开此方时特别指明用新会皮。清光绪末年，新会从事陈皮业的商号已多达70余家。民国时，会城冈城茶楼是葵业、陈皮业的经纪商们每天品茶论商的地方。会城歌谣“嫁娶喜宴叙宾亭， 买卖交易到冈城”正是这一场景的真实再现。
广陈皮核心产区正中心梅江
会城城区南面辽阔的土地中有个“柑之乡”叫“梅江”（"陈皮"的根源地）。“梅树营”梅江村旧称“梅树营”，源于最初曾在这长有很多梅树的地方设驻军营。由于冲积平原土地肥沃，传统以种柑、蒲葵为主，核心产区达1600亩（近年因为房地产开发只余百亩左右）。梅江素有“柑之乡”之称，驰名的“新会大红柑”以此地出产为代表，“梅树营大红柑”的标志一直闻名海内外，港澳有包装印“塞口大红柑”。
这里水流湍急，种出的柑果有光泽，质量特别好，相对于会城其他核心产区，其皮质有非常大的分别。
那如何辨别梅江皮同其他核心产区陈皮或者二三线产区还有外地柑的区别呢？
可通过观，闻，刮，吃，煲五种方法鉴别
观:真品新会陈皮表皮有光泽,有油气,有凹凸不平的油包，因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境通常有疤这跟新会是台风多发地有关。
梅江皮陈化数年后的内侧油孔特别明显，这几乎是其他产区陈皮完全比拟不到的（下图是最明显的梅江皮）
（我手拿的是梅江皮，旁边为新会其他产区皮）
再观其外表面，从新皮到陈皮均呈鲜橙红色、黄棕色至棕褐色，有无数细小而凹入的油室；内表面淡黄白色，海绵状，并有短线状的维管束（橘络）痕，以及大小不一无数深色油包孔。果蒂处较密。质柔软，干燥后质脆，易折断，断面不平。气芳香，味甜，微涩。以皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。
闻:真品新会皮有特有的自然香味,而且非常浓郁.这和新会产地水质有关（谭江，三江咸淡水交汇处冲积平原），而且陈皮储存的年份越高柑香味越淡陈香味越浓。一般3年逐渐由柑香转为药香和陈香味，所以如果有人跟您说他有八年、十年的新会陈皮时，你可以仔细闻陈皮的香味，如果是陈香味浓郁，那么基本可以断定是真货。相反，如果柑果香味浓，那肯定不到年份。现在很多工艺做旧皮还有一些怪味，刺激味、松香味等等，都是不对的。
伪品更不用说，假新会皮是越陈越没味，因为它没有新会柑皮囊中的挥发油，挥发油是广陈皮中除黄酮类化合物外另一重要的活性物质， 含量为1.9%—3.5%，陈皮挥发油中主要成分为右旋柠檬烯、柠檬醛，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。所谓陈皮的陈化，其实就是这种挥发油在起作用。
刮:新会陈皮的树种,属于茶枝柑的大叶种油身、油品系，用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,果香四溢，假冒者不具有此特点(此方法非常重要)。与外地皮比，新会陈皮不易受潮变软，由于其油包突出，机械性硬疤较多，表面显粗糙，其他地陈皮则显光滑。
吃:折一点皮用牙咬碎,真品新会大红皮有回甘回香，微甜微涩,而伪者通常酸涩严重,起粉,麻痹，口感差，无回味，后味具有浓重的苦涩.
煲:把一瓣皮放进一升水的壶中煮,不苦，甘甜耐泡而有特殊的甘香味而且连续可煮十壶水以上还香并且清甜可口的是正品。而其他产地陈皮有同样办法煮出来的茶气味较淡，无新会皮的特有甘香味,有辛、苦味；且只煮二三壶水即淡而无味。
需要格外注意的是现在市面上很多新会陈皮都是用普洱染色的，若各位同好在市面上购买了新会陈皮想知是否染色，用把陈皮浸泡于热水中，会掉色的就是染色的，真正的新会陈皮是不会掉色的。而且煲出来的颜色会是淡淡的青黄色，长时间浸泡也只会变成淡黄色绝不会变成褐色或者普洱色。
煮过水的真正的新会陈皮依然有韧性，咀嚼仍有果味，回味甘涩。伪者一提起皮则断，毫无韧性，品之涩口苦痹。
梅江梅江梅江
核心的核心，梅江陈皮贵在品质，还贵在稀缺，贵在这块产区即将消失...
这几年随着人们收入水平越来越高，对健康养生越发重视，名贵珍稀中药材也渐渐成为收藏界的新宠。
人们开始热衷收藏中药材，无非是因为很多名贵珍稀中药材资源越来越少，有的甚至已经变成濒危物种，被纳入“濒临绝种野生动植物”的保护名单。如野山参，因为资源枯萎，现在14克以上的野山参价值300万到400万元一条;又如沉香，现在沉香资源面临枯竭，收藏级的沉香原料价格每公斤已经涨到 100万元以上，顶级品种甚至还高达每公斤上千万元。正因为资源越少，就越稀缺，收藏价值就越高，人们就越为之狂热。而陈皮核心产区梅江，已经划为主城区，征地几乎已经完全结束，补偿也到位了。原先著名的塞口围，现在开始兴建起现代的高楼大厦，原来1600亩梅江柑种植基地如今不到百亩，梅江柑同梅树营，也会很快就会消逝于中国大兴土木的历史潮流之中。
目前，正宗的梅江陈皮，价格是随着年份成倍地增加。一片即将消失的产地所产的核心梅江皮，收藏价值应该不必大家多言。
在今年广州茶博会展会老陈皮展区，已经没有梅江皮的身影...
我个人这几年定位于长期存的陈皮，只存梅江。
柑润堂的梅江陈皮正版又绝版的稀缺干仓品质-为自己存一件吧。