引领植物肉市场——庖丁造肉离中国版Beyond Meat 还有多远？
自Beyond Meat上市后，世界范围内都掀起了一阵植物肉狂潮。汉堡王已在美国7200余间餐厅内限时供应植物肉汉堡；雀巢、泰森等食品巨头都宣布将在植物肉领域有所作为；据中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩透露，全世界几乎每个月都有十多家植物肉初创企业诞生。
中国的植物肉市场异常活跃，作为国内最早进军植物肉领域之一的庖丁造肉ProteinMeat，一上线就获得了市场与消费者的一致认可，销量保持快速增长。
本次35斗采访到植物肉企业庖丁造肉的CEO李长吉，让我们来看一看庖丁造肉是怎么撬动中国植物肉市场的。
上线20天，售出3000余单，零差评！庖丁是怎么做到的？
庖丁造肉于去年10月正式在苏宁易购平台上线，20天内便获得3000+的销量，之后又被央视财经频道《正点财经》栏目专题报道，这对一支初出茅庐的品牌来讲是非常难得的成就。
庖丁造肉ProteinMeat是深圳文麻生物科技打造的核心品牌，品牌名的灵感来自中国文化典故“庖丁解牛”，寓意：传承文化自信和大国工匠精神，融合现代生物科技匠心“智”造中国植物肉。
与传统肉食不同，庖丁造肉ProteinMeat的植物蛋白肉技术领先业界，是目前全球唯一利用蛋白质定向分子重构策略实现将“药食同源”的优质蛋白——火麻仁蛋白作为蛋白原料之一的品牌，使其在营养、口感方面表现出众。
庖丁造肉目前已经发布六款产品，主要包括牛肉饼、鸡块、肉丸、肉碎、鱼、肉松，满足不同场景需求。
庖丁造肉上市时间仅不到一年，其产品研发始于2018年，目前上市产品已经迭代到第三代，从目前市场反馈及庖丁造肉对植物肉市场的未来布局来看，该企业在未来有望成为中国植物肉市场的头部品牌之一。
顺应Z时代潮流，推进植物肉落地中国
之所以能这么快地打入市场，这也跟庖丁造肉一开始就有比较清晰的品牌定位有关——“以健康塑造新世代生活，用零感触动新生代群体”。
李长吉表示，庖丁造肉的消费群体主要是中年女性群体、office群体和Z世代群体，这也是今后的重点发力方向。
李长吉告诉我们，在销售数据上，B端和C端的销售贡献差不多，但是C端基数大、增长更快，未来仍然会以C端作为发力点。和众多新兴品牌一样，如何引导消费者成了庖丁造肉未来发展的一个难关，一方面，庖丁造肉期待与整个品类的同行们一起发力，促进植物肉的市场接受度；另一方面，李长吉谈到未来会偏向科普式营销，多参加一些公益活动，提升品牌忠诚度。
在销售渠道方面，庖丁造肉进行了“线上＋线下”的全方位布局，线上主要是和传统电商、生鲜电商和社交电商等合作；线下是和一些网红品牌、健康餐厅、星级酒店、健身会所等合作，全面发力、触达消费者的味觉场景。
从模仿到超越——
新兴品牌如何变革传统肉制品行业
庖丁造肉已经解决了大部分植物肉企业面临的核心问题——如何更像肉。庖丁的市场表现也为这一判断提供了有力的支持——产品以每月40-60%的增长量飞速的占领市场，回头率在20-30%，且这一数据还在不断增长。在模拟动物肉方面，庖丁造肉的研发部门做了很多努力，采用“一品一技”的方式（即一个产品一种技法），达到90%的模拟了传统动物肉纤维粗细长短以及纤维弹性等问题，这已经解决了产品的形态问题。
但庖丁造肉想做的不止于此，超越传统肉制品——这是他们未来的目标。
“做得跟真肉一模一样未必是好吃，好吃是咀嚼感、色泽、香味、口味四个维度综合所得的一个比较理想的反馈模型”李长吉说道。
李长吉和他的团队早就意识到，中国有很悠久的饮食文化，且菜系多、众口难调，如何让植物肉适应中式烹饪方式，是植物肉行业面临的挑战之一。在这方面，庖丁造肉与江南大学合作，基于互联网深度分析数亿中国人的口味，形成了多层次的口感设定。
大部分传统行业都可以用不传统的方式重新做一遍，引入新的商业模式或产品形态，而未来的行业形态就诞生于此。植物肉推广的意义在于其将传统的食物获取地点从田间地头搬到了实验室和现代化洁净工厂，这是对原有耕作、养殖、畜牧体系的革新，并且能够很快实现产品商业化，成为解决粮食问题的突破点。
助力碳中和，走向无肉时代
截止2050年，人类的肉类需求比现在多70%-100%，肉制品市场需求缺口将达到3800万吨，对高质量替代产品需求已经非常紧迫。
随着世界人口的增加，有限的土地资源难以承担不断发展的畜牧业。植物肉的生产不仅比肉类生产消耗更少的土地资源、水资源，还可以减少碳排放量。相较之下，植物肉显然更符合可持续发展的要求。
除此之外，素食人群、弹性素食者的数量稳步上升，也为植物肉市场的扩大提供了广阔空间。
不少人都乐观地表示，植物肉将成为“未来食物”。李长吉也在多个场合提到，“2021年将是中国植物肉元年。”据Markets And Markets的一项报告显示，2019年植物肉市场规模达到121亿美元，预计2025年将达到279亿美元，年复合增长率达到15.0％。
谈及庖丁造肉的未来，李长吉表示“研发仍然是今后的重点，现在已经有比较完善的供应链体系了，但是为了降低成本，公司正在规划更加先进的同步全球领先技术的现代化植物肉工厂。”
文麻科技CEO李长吉
在采访的最后，李长吉特地提到，在参加世界气候峰会时，中国向世界承诺力争在2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和，而植物肉行业对于低碳化经济具有非常重要的意义，一公斤植物肉相比一公斤的动物肉可以节省90%的碳排放，这对支持国家宏观战略有重要意义。
随着一批新型植物肉企业的兴起，我们有理由期待一个更加环境友好、动物友好的时代来临。
图源：庖丁造肉官方提供
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