妈妈的大年美食
说明
原定在《老记说事》公众号上刊登的《记忆中的春节》专栏稿件，因时间有限，部分作品现转至本公号刊登，敬请大家垂注！
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妈妈的大年美食
文/李 兰
记忆中每逢过年，母亲都会给我们买新衣服新裤子新鞋子，从内到外全是崭新的。
腊月起，家里就开始大扫除，从屋顶，灯具，玻璃，再到家具，桌子，地板，家里的各个角落都被母亲收拾的干干净净，然后贴春联。而我们要做的就是静静地等待过年。
那时候过年特别热闹，母亲提早就开始准备，因为家里亲戚要串门的，所以每家每户都要准备请一桌，菜都是在自己在家里做，然后亲朋好友来家里坐坐，常常喝酒聊天不亦乐乎。
春节记忆中印象最深刻的都是围绕着母亲做的食物。灌香肠、腊肉，干豆腐，辣鸡，辣鸭，猪心，猪耳朵，猪尾巴，糍粑等等。
进入腊月母亲就开始准备装香肠了，买来猪大肠，反复清洗，新鲜猪肉肥瘦相间切成条，拌上盐，辣椒面，花椒面，白糖，白酒。把猪大肠一端用棉线栓紧，另一端套在和肠衣一样宽的漏斗上，把拌好的肉一点一点挤到肠衣里，最好把肉都挤紧一点，晒出来的肉更好吃。等肉都灌进大肠后，最后打结系紧，中间每隔15厘米栓一条棉线，便于悬挂，再在肠衣上用消毒后的针扎孔排气。灌好的香肠静置一天后悬挂，把香肠悬挂阴凉通风处15天左右就可以吃了。
腊肉系列有辣鸡、腊鸭、辣排骨、猪心、猪耳朵、猪尾巴，都是一个做法就是新鲜肉买回来洗净，抹盐，抹酒，一斤肉15克盐，抹好调料后放在阴凉通风处每天都要翻动，5天后，穿绳子挂起，阴凉风干10天左右就可以了。
干豆腐制作方法，新鲜豆腐买回来抹盐，一块一块的每一面都要抹盐，抹均匀，然后抹酱油蒜姜汁，将干豆腐放在太阳下暴晒风干20天即可。
糍粑，糯米洗净，适量水上锅蒸，蒸熟后舀出压平在面板上，抹上芝麻面，撒上白糖或盐（依各人口味），切成短条状，上油锅炸至金黄即可食用。
大年三十的中午饭桌上就已准备了腊肉系列，中午放过鞭炮，一家团圆吃午饭，到了晚上全家齐聚电视机前，一起看春节联欢晚会，似乎那时的娱乐并不多，但每一项都那么有意义。
图片来源：作者提供
作者简介
李兰，女，供职于中铁十五局集团第五工程有限公司。