2021年夜饭，撑场子少不了它！寓意团团圆圆，鲜香又下饭，上桌全家抢着吃~
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今年这个年来得有点不同寻常。倒计时2周就过年，可还有很多人在纠结：到底是与排除万难与家人团圆，还是原地过年？因为对于很多人来说，这可能是不能回家的第二个年头了。
暖暖没办法帮大家抉择，唯一能做的就是多准备一些年菜和家乡味，给暖粉们带来一丝慰藉。
准备2021年夜饭必不可少的是什么？
是鸡鸭鱼、炸丸子、甜品，也有人说是一盘猪皮冻，一盆热腾腾的饺子。对于暖暖说，zui不能少的是-腊味，一道专属冬天的美味。
我国幅员辽阔，各地年菜基本“大相径庭”。腊味却包含着浓浓年味和家乡味，成为南北各地新年餐桌上不可或缺的美味。
置办年货可少不了它，当一根根腊肉、腊肠挂在窗前，年味也就有了。一家人坐在一起品尝腊肉、喝着小酒，更是一年完美的句号~
尤其漂泊在外的人最懂，就算是满汉全席摆在面前，都不如一顿“腊肉”来得果腹、踏实。
无论是蒸熟之后当做凉菜吃，还是入菜：配萝卜干、茼蒿、冬笋都是一把好手。
继煲仔饭、腊肉土豆片后，今天要给大家解锁一道郝大厨的拿手菜【腊味全家福】。
光听这个名字就觉得非常喜庆。红红火火的颜色，还有着对家人团聚、平安顺遂的美好祝福，必成为年夜饭上的压轴大菜！
做法也非常简单，关键记住3点：①野山椒味道浓厚、酸爽，是今天这道菜的点睛之笔。
②“吃肉不吃蒜，营养减一半”，做这道菜蒜的用量一定要大。腊味十足搭上浓郁的蒜香，香上加香，拿来下饭绝了！
③做全家福一定要食材多样，荤素搭配，热热闹闹的一大锅，才能称为全家福。
所以除了莴笋、芹菜、莲藕等素菜，这道【腊味全家福】想要好吃，最不能缺少的就是腊肉、腊肠、腊味排骨等食材了。
配料表添加剂有十几项
自己做腊味麻烦，关键北方还没地晒；外面买散装的又不放心，添加剂一大把。市面上很难再买到小时候自家做的那种好腊味了。
这几天大家都在催暖暖赶紧开团腊味年货，不然快递都快停了。
但吃进肚子里的东西，眼睛一定要擦亮！暖暖严选团队在试吃几十家后终于才选中这款“腊味礼盒”，物美价廉，大家千万别错过！
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这份腊味来自苏轼的故乡—四川眉山县。眉山县被称为“腊味之城”，曾被央视纪录片《一城一味》甄选为中国七大美食城市之一。从这里寻一口正宗腊味，准没错。
办公室开箱试吃，煮的腊味还在锅里，循着肉香味儿吃货们早已虎视眈眈，无心工作不说，说好只吃沙拉的小姐姐也不减肥了。
“哇，这肉感好足啊！”头一口，便让人发出这样赞叹的腊肠、腊肉，才是记忆中的腊味。
还没囤腊味的朋友，一定要把份额留给暖暖家，限时还有优惠☟
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暖暖大厨亲测推荐：腊味礼盒
大厨亲测：还未开封一股好闻的腊香就扑面而来，这排骨的品质也确实非常不错。
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蒸完后切片，带皮的肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分颜色非常纯正，肥瘦分明。
排骨腊肠：估计很多人是头一次见到。整根的排骨灌入腊肠当中，看起来平平无奇，撕开香肠，便露出鲜嫩饱满的排骨肉。
外层的肠衣脆嫩弹牙，内里的肉质鲜嫩紧致。蒸熟直接啃着吃，过瘾！
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川味腊肠：四川腊肠的美味，陈晓卿老师最知道！舌尖和风味人间都有推荐，足见它在美食家心中的位置。
《风味人间 第二季》
精选生态放养的跑山猪，肥瘦比3：7，口口都是肉，真材实料。均采用传统四川风味腌制，柴火熏烤而成，肉质肥瘦分明，浓香四溢。
随手一蒸就能上桌，简单搞定年夜大菜！熏制的草木香混着浓郁的肉香，勾得人口水直流。
尤为做这道【腊味全家福】，与冬季时蔬炒熟后咸香有嚼劲，吸收了腊味的香味，不知不觉米饭都秒了2碗，越嚼越香，吃完还想吃！
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那么问题来了：腊味礼盒如何入菜？这道【腊味全家福】锅气十足的秘诀又是什么？戳视频↓跟着大厨和暖暖一起动手，将这道霸气十足又有美好寓意的年菜，端上您家年夜饭的餐桌吧~
腊味全家福
▲点我，我是视频
食材
鲜肥肠 / 野山椒 / 暖暖严选腊味礼盒
尖椒 / 芹菜 / 莲藕 / 莴笋 / 洋葱
葱姜蒜 / 豆瓣酱 / 豆豉 / 花椒/ 白糖
黄酒 / 料酒 / 老抽 / 生抽 / 油盐等
做法
- 1 -
食材处理：暖暖严选腊味礼盒去包装，将排骨、腊肉、腊肠改刀切好，然后放入上汽的蒸笼中，蒸30分钟。
大厨窍门：腊味礼盒里的肉是生肉，所以至少需要足足蒸制半小时。
- 2 -
辅料准备：大蒜去皮拍碎，然后清水淘洗一遍捞出。野山椒切小段，肥肠切大段。尖椒、芹菜、莲藕、莴笋、洋葱等蔬菜切大块备用。（肥肠需提前洗净，加葱姜、香料煮熟）
大厨窍门：用清水淘洗，可以去除大蒜里多余的大蒜粘液，炸制的时候不易糊。
- 3 -
煸炒：野山药，攥干水分下入低油温炸制酥脆，捞出。继续炸香大蒜。留少许底油，下入切好的肥肠煸炒至表面微微上色，倒出备用。（煸炒可去掉大肠多余的油脂和异味）
- 4 -
改刀：将蒸好的腊味取出，改刀切成大块。
（PS：如果忍不住美食的诱惑，现在蒸好就可以拿来当做凉菜，上桌即可食用。）
大厨同款腊味：太特别了，你吃过用排骨做的腊肠吗？整根排骨灌入腊肠中。蒸熟后直接啃着吃，过瘾！肉香浓郁、风味独特，无论入菜还是空口吃，满足又解馋☟
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- 5 -
焯水：锅中坐水烧开加少许盐，下入莲藕、青笋、芹菜简单焯煮半分钟捞出。（大家记住：以后蔬菜焯水，加少许盐就能保持翠绿颜色）
- 6 -
煸炒：少许底油下郫县豆瓣酱半勺炒香，然后加入花椒、豆豉、姜片小火炒香，将所有切好的辣味全家福下入锅中。锅边烹入少许黄酒，清水（不要太多，和食材持平）和炸好的大蒜，略烧之后下入肥肠。
- 7 -
调味完成：加入少许白糖、2勺生抽、白胡椒粉、几滴老抽，最后加入焯烫好的蔬菜，简单的烧制。待汤汁浓稠，最后加入尖椒、洋葱，香葱段、炸好的野山椒，搞定~
炸好的野山椒不能少，是这道菜的点睛之笔
- 暖暖严选好物 -
全国各地的香肠种类大概超过一千种，再加上腊肉、腊鱼，更是数不胜数。以现今物流之发达，各种腊味我们都能尝个遍。
这款暖暖严选四川腊味偏能压倒多方势力，让人念念不忘。别无其它，只因实在“够味”。
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纯肉制作，吃着才满足：按照不同人的口味偏好，腊肠分为广式、麻辣两种味道，选用猪后腿肉制作出肥瘦2:8的腊肠，肉嫩不腻，一口咬下去爆汁，浓浓的肉香味四处溢开。
广味香肠，只蒸了几分钟，整间屋子充满酽香。轻尝一口鲜中带甜，肉质Q弹不柴，一口爆汁。
麻辣款是川式腊肠的精髓，麻、辣、香、鲜、润，口感十分有层次感。蒸好后切片上桌，颜色红润剔透，咬一口唇齿留香。
还有一枚给人惊喜的排骨香肠：这枚包进了整条排骨的排骨腊肠，估计很多人是头一次见到。看起来平平无奇，撕开香肠，便露出鲜嫩饱满的排骨肉，兼顾香肠的浓香和排骨的细嫩。
市面上常见的腊肉都是熏制过了头，干巴巴黑乎乎的，又硬又干，少了原始的肉香。
暖暖严选猪后腿的肉质细嫩丰腴，用来做腊肉，十分百搭，炒菜、炖汤皆适宜。肉质紧实弹牙，嚼劲十足，真的能满足大口吃肉的快感！同时，腊肉的耐储存也是非常优秀的～
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若是你平时喜欢吃排骨，选这块腊排骨准没错，精选猪中排部分，细嫩饱满的肉裹着骨头，紧实丰满，一口满足。
传统方法熏制，工艺考究：不同于别处，暖暖严选腊味要经过一道特别的烟熏工艺。柏树枝、甘蔗皮、玉米棒等植物香与猪肉脂肪在熏烤下混合成的独特鲜味，直叫人垂涎三尺。
熏烤时，腊肉、香肠距离明火三四米高，烟要恰到好处慢慢熏干，耗时费力，十分考验师傅的耐心。但只有如此，才能打通川式腊味的七经八脉，让人吃过便忘不了。
食材安全，天然无添加：市面上的腊肉可能存在注水肉、精瘦肉等问题，暖暖严选腊味礼盒甄选农家自养跑山猪，肉质弹嫩，除了食用盐和香辛、调味料外，不含任何添加剂。
严格把控每一道工序，还通过了层层检测合格，暖粉们可放心食用。
考虑到不同人的口味偏好，以及日常待客需求，我们精心准备了三种组合装：
腊排骨1斤+香肠排骨1斤+后腿腊肉1斤；
广味香肠1斤+香肠排骨1斤+后腿腊肉1斤；
川味香肠1斤+香肠排骨1斤+后腿腊肉1斤。
外包装喜庆大气，不管是和家人一起食用，用来待客，还是作为送给长辈、朋友，都是上好的选择，过年必备！
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吃法多样：腊味不仅有着诱人的香味，更是做菜的法宝！不论是炒菜还是煲仔饭，任何一道菜肴加入它，都会瞬间提升一个档次。1款食材，轻松解锁100+下饭美味，助力变厨神~
△平底锅煲仔饭，米香肉香腊香三味合一。
△炒荷兰豆，低盐微甜不重口，孩子抢着吃。
△腊肉炒蒜薹，一口气吃两碗饭。
价格也是同样贴心！暖暖帮你们申请到了非常实惠的价格。某生鲜平台，一斤腊肉108元。
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