厨艺课第四天

今天是个特别值得纪念的日子，也是我特别开心的一天。因为今天厨艺课轮到我们第三组实操，我有幸掌勺，老师说让我站着别动，我要啥打荷的给我递过来，那感觉棒极了，感觉很有大厨的感觉，我们所有学员都很认真听课，认真做笔记，特别是实操，我们，一点一滴都不敢马虎，把菜切得整整齐齐，把碗摆放得整整齐齐，做的时候每个人都很用心，我们齐心协力做了一桌丰盛的菜。

我们做的第一道菜是酸菜鱼：主料：草鱼（黑鱼）。大配料：酸菜，青红线椒，花椒。小配料：葱、姜、蒜、干红椒、小米椒。调料：盐，料酒，鸡粉，胡椒粉，白糖，白醋。操作过程：（1）将鱼去头、脊骨、胸刺，去鱼皮。最后片成鱼片，冷水浸泡，腌制。挤干水分，用蛋清、干淀粉，顺同一方向搅拌均匀。（2）将鱼下脚料切块洗净后沥净水分。鱼头腌制过以后，炸至金黄。（3）酸菜切段洗净（较咸）。四，投料：锅留底油，料头炸香，入料酒，放入酸菜煸炒，入水较多，放入调料，汁沸后捞出，酸菜放入盛器内，再放入鱼块汁沸后捞出鱼块，放在酸菜上，小火水滑鱼片保持形状，把鱼倒入盛器内，最后倒入汤汁，（纯奶关火再倒入）。将青红线椒圈、蒜蓉、鲜花椒放在鱼片上，用热油、红油浇在上面。

二、烧茄子（茄夹）主料：茄子。大配料：木耳，西红柿，圆辣椒。小配料：葱、姜、蒜。调料：盐、料酒、鸡粉、蚝、老抽、白糖。操作过程：（1）切滚刀块儿。（2）西红柿切片，、圆椒切片、木耳洗净（3）将茄子先打入鸡蛋拌均匀，再用淀粉拌匀过油，炸至金黄色。掌握好时机，茄子拌过就过油。（4）投料：锅留底油，料头炸香，入料酒、配西红柿煸炒，入水。主配料：调料、勾芡、明油、装盘。

第三道菜糖醋里脊：主料：猪里脊肉。小配料：白糖、白醋、番茄酱、盐少许、橙汁。操作过程：（1）里脊切条腌制。（2）用鸡蛋、淀粉、油、吉士粉顺同一方向搅拌起糊，放入里脊，过油炸至金黄色，复炸。（3）调制糖醋汁：锅留底油，倒入蒜蓉炸香。入水适量，放入调料，勾芡，明油，放入主料，拌匀翻拌，装盘。

厨艺课上，我不仅学会了怎么做菜，也知道了好多术语，像油盐飞水，就是锅里加水，放入盐，油，盐，胡椒粉，鸡粉，把要焯的料放进去。

以前根本就分不清主料、大料、小料、调料，现在知道了。主料是要做的主要食材。大配料是指和这个主菜的主要配料，是葱、姜、蒜、辣椒之类。调料是指盐，鸡粉，胡椒粉，白糖、白醋这一类。原来没有上厨艺课，这些都傻傻地分不清。现在每天老师都会教我们一些术语，这个厨艺课是越学越有意思了。