无需整形的法式面包--洛斯提克

大家好,我是小编--大王今天给大家分享一款我们壹度可可老师制作的面包--洛斯提克面包。

它是以法国长棍面团为原型所制作的特殊面包,是一款充满原始淳朴风味的高水量法式面包,是款比较经典的法式传统包包,面团免揉,靠发酵而成,水分含量高,切开后能看到迷人的大孔。没有馅料,是朴素型包包代表选手,吃起来湿润Q弹。外形看起来它很接近恰巴塔面包,区别可能是一个有油,一个无油,整个操作无须揉面,无须整形,彻底的放飞自我。

不使用机械搅拌,减少面团的氧化程度,通过折叠增加面团的烘烤弹性,带出极为纯粹的自然风味。

那么,就让我们就看一下为大家带来的这款手作面包——洛斯提克吧!

配方用料T65鲁邦种鲜酵母水盐1000g150g6g770g19g制作步骤

第一步:首先将原材料的水分为两份,先取一份溶解酵母,再另取另一份溶解盐。

第二步:先将酵母溶液倒入面粉,混合拌匀后加入盐水,避免盐水与酵母接触。

第三步:然后将混合均匀的面团加入鲁邦种,采用翻拌的手法进行混合均匀。

第四步:此时完成翻拌后的面团温度是22~24℃。

第五步:将面团室温醒发30分钟后,进行第一次折叠,继续醒发1小时。高水量面团操作一定要轻柔快速,尽量不要拉扯破坏面筋,手指上记得蘸一些面粉。

第六步:然后再次进行排气折叠,再继续醒发1小时。

第七步:醒发完成后,折叠排掉大气泡,看面团状态调整最后折叠的力度, 醒发30分钟。

第八步:然后进行分割,按需要分割成任意形状和大小,摆入帆布中,最终发酵要注意观察面团弹性的变化,调整发酵时间,需要40~60分钟左右。

第九步:移至高温布,划刀口进行烘烤。

第十步:焙烤温度是:上火260℃ 下火230℃,烘烤时间:30分钟。

充分发酵和简约烘焙的洛斯提克非常具有质感,内部组织分布开放性孔洞,颜色乳黄,食用时可以品尝到原有的风味及香气。面包是食物,你得放到嘴里才能断定好或不好!这对我而言,是一个很大的领悟。

学员课堂风采

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