【红焖大虾】新的一年鸿运当头

  昨天下午上街溜达，看到街两边的商铺大都开门上班了。蔬果店里各种绿油油的青菜比年前便宜了一半还多，水产也便宜了很多。看来春节前大量“屯菜、屯鱼肉”之举大可不必。

三十晚上，我做的“红焖大虾”很受欢迎。这个菜不仅好吃，操作也不复杂，话说回来，做法虽一看就明白，但细节一样需要用心。

原料：鲜对下  10个（300克）

调料：玉米油适量、葱丝25克、姜丝15克、料酒25克、生抽15克、盐适量、白糖15克

做法：

   1、将虾冲洗干净。

  2、用剪刀剪去虾眼、虾须、虾腿，剪开背部，抽出黑色的虾线，再用水冲洗一下控水。

    3、锅烧热倒油，油温两成热时加入虾。

         4、一边煎，一边用铲子拍打虾头，把虾头里的红油拍出来。

    5、加入葱姜丝煸炒出香味。

            6、加入料酒、生抽、白糖煸炒。

      7、加入开水，盖好锅盖闷2-3分钟即可出锅。

制作提示：

1、做红焖大虾，最好用新鲜的大虾，对虾、明虾都可以。

2、剪开虾的背部，一是为了抽出虾线比较方便，二是更容易进滋味。

3、少加一点颜色浅的生抽是为了增加一点菜肴的厚味，虾头里的红色虾油才是“红焖大虾”里的主色调。