野山参的鉴别
民以食为天，食以安为先。食品的安全重于泰山，在前几年新闻曝光的毒馒头、地沟油、发光猪......的食品安全丑闻，让后很多的市民心有余悸，内心充满了不安。近年，国家对食品安全投入了很大的管理！像这类的事情离我们越来越远了。但是，有些人还是违反法律，做一些伤天害理的事情。大家都知道，吉林野山参是滋补效果很好的东西，很多养生的朋友应该听说过一些关于东北吉林野山参真假类似的问题，比如普通人参冒充吉林野山参来卖；为了长期保存，用硫磺熏人参；将吉林野山参须粘在大棚园参上，冒充吉林野山参卖......看到这些，你的心里是不是感到一丝丝的后怕呢？教你一招火眼真睛的鉴别术，让你把这些通通识别出来！
如何鉴别园参和吉林野山参？
看五行，鉴别是不是吉林野山参？要从它的芦碗、芦头、外皮、根须来看！详情请看下图
如何鉴别你的吉林野山参是否被硫磺熏过？
一些黑心商家为了长期保存人参，就会使用硫磺熏染人参。这样被熏染过的人参不但颜色鲜亮好看，重量也会增加很多，最重要的就是易于保存，在夏季和南方比较潮湿的地方都可以保存很长时间！这种含有硫磺的人参不仅对身体没有什么好处，因为硫磺有毒性，服用这种含有硫磺的人参，对身体的伤害非常大！并且用硫磺熏染过的人参，是不能通过一些方法吧硫磺除掉的！
一、看外观。硫磺熏蒸过的药材色泽比较鲜艳。
二、闻气味。中药材都有股药味，被硫磺熏过后，药味减少，会有一股酸味，甚至能闻到一股呛鼻的味道。
三、掂重量。硫磺熏蒸过的药材要比未打磺的药材重，就连质地疏松的草药也能明显感觉到重量的差别。
如何鉴别是不是沾过须的吉林野山参？
有的黑心商家把吉林野山参的芦头和根须粘在园参的参体上，然后以吉林野山参的价格卖出去，这样就会卖出很高的价格！从而从中获得不法利益！
一、用放大镜仔细看芦头和参体衔接处、参体和根须衔接处是否有胶水沾过的痕迹。
二、把你的吉林野山参放在清水里，浸泡几个小时，看看芦头、参体和根须是否分散开。
所以啊，在购买吉林野山参的时候，一定要使用火眼金睛鉴别术！这样呢才能识别那些黑心商贩的小把戏！避免大家上当受骗！
标准的野山参一般有芦头、主根、支根、须根四部分组成。
野山参属于人参,药用部位为根,带有根茎和须根。野山参的质量鉴定主要从五形(皮、纹、芦、须、艼)和六体方面进行掌握。逐个分析如下：
人参作为多年生植物,其地上茎春生秋脱,每年在根茎上留下一个茎痕(芦碗),芦头逐年加长,芦碗则逐年增多,生长到一定年限则生出艼即不定根,以支撑和固定地上部分。所以,野山参的年份越长,芦头越长,芦碗越多,艼越多而大。纯山参的芦头一般都很长,可长于身体,形成二节芦或三节芦,下部为圆芦,上部为马牙芦或堆花芦,并且常见下垂的枣核艼。
芦头要长,形成二节芦或三节芦,一般年份短者不会有二节芦或三节芦;芦头长的同时还要注意芦碗必须密集,如果芦头长但芦碗排列稀疏则要注意可能不是纯山参。
纯山参的艼一般较粗,而且应下垂,有时年份很老的参会在芦头多处生出艼,如俄罗斯参就有此种情况;如果艼上翘则可能是人参生长过程中已被移动过。移山参因受到人工影响,多有转芦的情况。移山参被移栽到新环境后,因营养充足,芦头明显加粗。移山参艼多也是一个特征,此种艼较粗而易上翘;另外,移山参芦头多有变形者,芦碗瘦瘪,亦可作为参考。
野山参在生长过程中主体的自然伸缩而形成的,它受到生长年份、土壤性质等的影响而不同,通过纹的状况可估计其生长年份。纯山参年份长纹细密而深,人工种植的籽海纹则比较浮浅,而移山参多出现跑纹和断纹。纯山参的纹多集中于肩部,很细很密,是环纹而不是短的断纹。移山参的纹多表现为跑纹或短的断纹,或者纹很粗而短。
人参年份短者皮较嫩,年份长者皮较老;自然生长者皮较光洁,细腻而有光泽,移动者则较粗糙而无光泽。纯山参外皮老气而有光泽,移山参外皮则较粗糙。
须亦可以看出人参生长的年份长短。人参生长年份越多,须就越长;毛毛须渐脱落,主要须条越来越少,须上留下越来越多的须根痕(珍珠点),须的韧性也越来越强。须的长短和多少(疏密)要重点观察,年份长者须较少而长且有韧性形成皮条须,年份短者须较多而短且易脆断。纯山参年份长,须清疏而长,具有韧性而不易折断,可见到珍珠点;移山参年份多较短,须较多而短而且容易折断。
体形是鉴定野山参的一个重要指标,野生的人参体形各异,千姿万态。纯山参多为灵体,二条腿自然分开而呈八字形,从上往下逐渐瘦小;少见顺体和笨体。
野山参一般有芦头、主根、支根、须根四部分组成
芦头约长2-8厘米，稍扭曲形似雁脖，俗称“雁脖芦”。芦头一般可分为三段：顶端第一段为新脱落的茎痕，形如“马牙”，边缘棱较平齐，中心凹陷，习称“芦碗”或“马牙芦”；第二段为近十年间脱落的茎基，芦左右交错层迭而生，芦碗紧密边缘有明显的棱脊，习称“堆花芦”；第三段为远年的茎基脱化而成不再显芦碗，而呈圆柱形，习称“圆芦”。有的芦上生出纺锤形的不定根，形似枣核，俗称“枣核艼”。
芦头一般可分为三段
野生人参主根粗短，多具有两条主要支根，主根的顶部较宽而圆满，俗称“宽肩膀”，皮老灰黄色，外皮紧，有纵皱纹，上部有明显而细密的环纹，俗称“螺旋纹”或“铁线纹”。
野生人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿（支根）多具两个，且分叉角度大，两腿粗细或长短也不匀称，多向旁伸展，单腿或双腿并拢者，多不是野山参。
体腿明显可分，腿（支根）多具两个，且分叉角度大
野生人参须根为长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”，色白而嫩脆（俗称水须）者，则不是纯野山参。
根为长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩
野山参的质量以生长年久、芦长、碗密、带圆芦、体丰满、纹深而密螺旋状、枣核艼、带珍珠疙瘩、坚韧不易断为佳品。
看野山参需要辨别“五形六体”：
须：山参一般为长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩。
芦：野山参芦较长，一般分为二节芦、三节芦、线芦和雁脖芦（根茎细长，稍弯曲，如雁脖状）。
皮：野山参一般为老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。
纹：野山参一般在毛根上端肩膀头处有细密而深的螺丝状横纹。
体：指参的主根部分。
灵：主根部分体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角度大，按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”。
笨：主根挺直，体态笨拙而不美观。
老：主根皮老，色黄褐，横纹细密而结实。
嫩：皮色嫩白，横纹粗糙。
横：主根粗短，且两条腿多向旁伸展。
顺：主根顺理且直。
用一句打油诗可以概括：
人字菱体短鸡腿
深兜纹粗锦缎皮
龙缠须上缀珍珠
健壮小巧芦须长
轻如海绵纯山参
野山参的个性瘦小充满灵气，形态矫健活像个威武将军，而园参身体粗圆形体肥胖，五六年生大约比成人大拇指粗一些，像个胖娃娃。野山参还有个明显的特点是主根上端有细密而深兜的螺旋纹，而且这些螺旋纹是可以通过肉眼看出来的，人参的年岁越久，螺旋纹越深。所以在购买也深深的过程中，一定要仔细的挑选。
野山参主要是“看五形（芦、艼、纹、体、须）”、“识六体（灵、笨、老、嫩、横、顺）”，老一辈放山人对野山参鉴别特征有相当精确的总结： 芦碗紧密相互生，圆膀圆芦枣核艼，紧皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清，珍珠点点缀须上，具此特征野山参，为野山参
★五形细节
▶芦头：野山参的芦头一般分为三节芦（圆芦、堆花芦、马牙芦），通常20年以上的人参才有圆芦，长度大约为一横指。芦较长，分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。 二节芦--有马牙芦和圆芦者。 三节芦--有马牙芦、圆芦和堆花芦。
马牙芦：是根茎上的茎痕明显，形如马牙状，多在根茎上段
圆芦：是根茎上的茎痕因年久而长平，形如圆柱状
雁脖芦：是根茎细长，稍弯曲，如雁脖状；所谓线芦，是因年限久远，根茎上的芦碗长平，根茎又细又长。
▶艼：为芦头上生长的不定根，有枣核钉、毛毛艼、艼变等，一般向下顺生
▶纹：主要指主根肩部细深的环纹，密集而深且均匀的螺丝状横纹，称为“膀头纹”，横纹粗糙，浮浅而不连贯者一般不是野山参。
▶体：人参主根，皮为黄褐色或者灰黄色，切面呈黄白色，侧根像小鸡腿一样且分开一定的角度，主根呈疙瘩体。
▶须：根须细长有弹性，须条长且清，其上缀有“珍珠疙瘩”。长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓"珍珠点"。色白而嫩脆（俗称水须）者，则不是纯野山参。
★六体细节
所谓“六体”，是指主根的灵、笨、老、嫩、横、顺。
▶灵：指主根部分灵动优美，似人跑动，且体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角度较大，按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”
▶笨：主根僵硬笔直，体态笨拙僵硬而不自然舒展，即使有两腿，两者粗细或长短也不自然匀称者，多不是天然野山参。
▶老：高年头野山参一般皮老，呈现黄褐色，横纹细密深且结实，类似螺丝状。
▶嫩：皮色嫩白，横纹粗浅，参龄低，若根须容易折断没有韧性，一般不是天然野山参。
▶横：指主根粗短，两条腿多向旁伸展，且有一定的跨度，两腿角度太小者一般不是天然野山参。
▶顺：主根直顺不自然，单腿或者双腿并拢或者角度太小者，多不是天然野山参
五形：芦、艼、须、纹、体。
【芦】 野山参的根茎，肩以上头以下，相当于人的脖子。依型不同分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦竹节芦等。上图为竹节芦--茎痕年久但未张平，局部膨大形成竹节状。
芦长为上等参的特征之一。
【艼】 野山参的不定根。依型不同分为护脖艼、对生艼、枣核艼、蒜瓣艼、顺长艼等。上图为顺长艼--上端稍粗，向下渐均匀而细长。
艼为黄褐色，
质地紧密有光泽为上等参的特征之一。
【须】 野山参的须根和珍珠点。须根疏生，不散乱。须根上生长着一些疣状突起，形似珍珠。
须老而韧，青疏而长为上等参。
【纹】 野山参主根上的横纹。
纹细密而深为上等参。
【体】 野山参的主根和皮，野山参面积最大的部位。
依形态有以下六种，两两相对。
六体：灵/笨、老/嫩、横/顺。
【灵体】指人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角 度大。按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”。
【笨体】指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短 也不匀称。
并非所有的野山参五形都明显
由于各种自然环境的影响
一支笨体从五型角度综合来看
也可能是一支好的野山参。
【老体】参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。
【嫩体】皮色嫩白，横纹粗糙浮浅。
须根嫩脆色白易折断者
不是纯山参。
【横体】指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者。
【顺体】指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者。
并非所有的野山参“腿型”都完美
还是那句话
由于各种自然环境的影响
一支顺体体从五型角度综合来看
也可能是一支好的野山参。
上图也能够直观的诠释野山参的鉴别方法
综上：
野山参的质量以生长年久
芦长、碗密、
带圆芦、体丰满、
纹深而密、螺旋状、枣核艼、
带珍珠疙瘩、
须根坚韧不易断，
五形俱佳者为极品野山参
但
并非所有的野山参五形都明显
野山参的鉴别特征
芦碗紧密相互生，圆膀圆芦枣核艼，紧皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清，珍珠点点缀须下，具此特征野山参。
这里讲的野山参指的是纯山参，东北历代参农根据人参的植物特性、生长环境、生长年限总结出了上述野山参的鉴别特征。前面已经阐述过高年限的“籽海”人参，几乎和野生人参一致，因此，我们从此歌谣入手，逐一向大家介绍野山参的鉴别特征。从歌谣中我们看出鉴别野山参离不开野山参的五形即芦、艼、体（皮）、纹、须。
芦：指野山参主根上的根茎，通常其上端有交互着生的窝状茎痕（即芦碗），下端是远年的茎基，已经不呈芦碗状，而呈细圆柱形，下端这部分又称为“圆芦”。
艼：指生长在芦上的不定根，以两端细中间粗形似“枣核”为佳，故此种艼又称之为“枣核艼”。
体（皮）：指野山参的主根，即肩头到较大支根的部分，优质的野山参表面皮色有光泽。
纹：指在主根上形成的环状纹理，参体表皮纹细腻，质地紧密，芦头以下部位具紧密的环纹，称“铁线纹”。
须：须根细长坚韧，疏而不乱，表面疏生突起的小疙瘩点，称“珍珠点”。
除此之外，要鉴别优质野山参还要会识“六体”。所谓“六体”是相对于主根，指灵、笨、老、嫩、横、顺。
灵：指人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角度大。按形态分为"菱角体"和"疙瘩体"。
笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。
老：山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。
嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，须根嫩脆色白易折断者。
横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。
顺：指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者。
野山参自然生长，千姿百态，五形之美皆全者少之又少。多数野山参只具备其中一二形特征，能具备三形者较少，应属佳品，能具备四、五形者，少之又少，当为精品。我院检出的上等级的野山参即为上述佳品、精品。
温馨提示：
野山参在服用时，可噙化含服、粉散吞服或浸酒饮服，以充分发挥其功用。与此同时，我们可别忘了野山参也有食用禁忌哦！
首先应注意的是不宜与藜芦同用。
其次是要注意有七种人不宜食用：
(1) 有强烈过敏体质的人，若服参后出现皮疹，则不可服用。有化脓性发炎时更不可服用。
(2) 重度高血压患者不宜服用。
(3) 感冒发热时不宜服用。
(4) 因突然气壅而得的喘证，或因燥热引起的咽喉干燥，一时冲动引发的吐血、鼻衄等都忌用。
(5) 湿热壅滞导致的水肿，服参后水肿更甚，肾功能不全伴尿少者亦慎用。
(6) 失眠、烦躁实证者不宜用。
(7) 凡气盛、身热、脉滑实有力，大小便不通而实热者均忌用。
怎么辨别真假野山参 怎么挑选野山参
人参的种类有很多，其中以野山参最为珍贵，野山参生长在自然环境下，生长年限长、产量少，因此市场上有很多假冒伪劣野山参在售，在购买的时候要注意辨别，那么，怎么辨别真假野山参，怎么挑选野山参呢?
野山参生长于山地针阔混交林或杂木林之中，主要生长于长白山和小兴安岭地区。目前的野山参十分稀少，按照年份和大小，野山参价格差别很大，贵的野山参一支可卖到几万元。在购买野山参时需仔细辨别。
野山参的主要特征为：主根粗短，多具有两条主要支根，芦细长，约长2--8厘米，稍扭曲形似雁脖，俗称“雁脖芦”，芦上有较密集的碗状疤痕，俗称“芦碗”，由于参龄年久，下部芦碗逐渐消失，芦呈圆柱形，俗称“圆芦”。有的芦上生出纺锤形的不定根，形似枣核，俗称“枣核艼”。主根的顶部较宽而圆满，俗称“宽肩膀”，皮老灰黄色，外皮紧，有纵皱纹，上部有明显而细密的环纹，俗称“螺旋纹”，质地坚实，须根少细而长，多为参体的2--3倍，上边常有许多突起的小疣状物，俗称“珍珠疙瘩”，气微香，味甜微苦。野山参的质量以生长年久、芦长、碗密、带圆芦、体丰满、纹深而密螺旋状、枣核艼、带珍珠疙瘩、坚韧不易断为佳品。 野山参在长期生长过程中，由于受自然条件、动物危害，人为移栽等影响，根形上发生不同程度的改变。据此，山参又有纯山参、山参艼变、移山参之别。不管千变万化，总体来说，野山参不外乎就是生长年限长，药效高，野生于自然环境里，不受农药化肥污染而已，就是一粒家参籽，假如你把它野播于原始森林里自然生长二三十年或四五十年以上，你难道还能不承认它是野山参，所以说，野山参的贵重，也就是在自然环境下生长，不受化肥农药污染，生长年限长，就为佳品。
要想鉴别好山参，必须掌握好以下要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。
五形是指须、芦、皮、纹、体
1、须：长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”。色白而嫩脆(俗称水须)者，则不是纯野山参。
2、芦：芦较长，分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。 二节芦——有马牙芦和圆芦者。 三节芦——有马牙芦、圆芦和堆花芦。 所谓马牙芦，是根茎上的茎痕明显，形如马牙状，多在根茎上段。所谓圆芦，是根茎上的茎痕因年久而长平，形如圆柱状。所谓雁脖芦，是根茎细长，稍弯曲，如雁脖状。所谓线芦，是因年限久远，根茎上的芦碗长平，根茎又细又长。
3、皮：老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。皮嫩而白者，则不是纯山参。
4、纹：在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。横纹粗糙，浮浅而不连贯者则不是纯山参。
5、体：系指毛根。
六体是指灵、笨、老、嫩、横、顺
1、灵：指人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角度大。按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”。
2、笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。
3、老：山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。皮嫩色白者不是纯山参。
4、嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，须根嫩脆色白易折断者，则不是纯山参。
5、横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。
6、顺：指人参根顺理且直，单腿或双腿并拢者，多不是野山参。
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一等山参，主根粗短呈横灵体，支根八字分开俗称(武形)，五形全美(芦、节、纹、体、须 相称)。有元芦。节中间丰满，形似枣核。皮紧细。主根上部横纹密而深。须根清疏而长，质坚韧(俗称皮条须)，有明显珍珠疙瘩。表面牙白色或黄白色，断面白色。味甜微苦，每支重100 克以上，万元/克，节帽不超过主根重量的25 %，无疤痕。
二等山参，每支重55克以上，几千元/克。
三等山参，每支重32.5 克以上。
四等山参，每支重20克以上。
五等山参，主根呈横灵体或顺体(俗称文形)，每支重12.5克以上，节帽不超过主根重量的40 %。
六等山参，主根呈灵体、顺体或畸形体(俗称笨体)，每支重6.5克以上，节帽不大。从二到六个等级，其他要求同一等。
怎样判断野山参的年限呢?
山参芦：就是判断山参生长年限的唯一途径，人参为多年生草本植物，芽茎：秋脱春生，每年留下一个芽痕(俗称 芦碗)年复一年，茎基残留，并缓慢地增长。因此，生长年久茎芦较其它参芦为长，由于长年缓慢生长，芦一般可分为三段：顶端第一段为新脱落的茎痕。形如“马牙”，边缘棱较平齐，中心凹陷，习称“芦碗”或“马牙芦”：第二段为近十年间脱落的茎基，芦左右交错层迭而生，芦碗紧密边缘有明显的棱脊，习称“对花芦”;第三段为远年的茎基脱化而成不再显芦碗，而呈圆柱形，习称“园芦”。园芦上有紧密的环球棱皱。一般可认为每一棱皱是生长一年的标记，还有一种芦细长如线，至上端始变粗是对花芦形式。习称“线芦”。无论是马牙芦、对花芦、园芦、线芦;上面多生有小疙瘩瘤，这是山参芦的特点。由此可以得出山参的生长年限.但，有一些百年野山参，由于生长年代久远，受自然灾害影响，芦茎残损腐烂，侧生有很多残损芽痕或后憋出许多芦芽，习称：开花芦。年限无法判别，至少百年以上，只有专家才能判断大概年限了。
怎么辨别真假野山参，怎么挑选野山参，上面的文章为大家做出了介绍，野山参不可多得，当我们也不必过于追求它的功效，规律生活、正常饮食才是最重要的。