鱼头泡饼原料:花鲢鱼头1个（约1000克...

鱼头泡饼
原料:花鲢鱼头1个（约1000克），葱花饼1盘。
调料:猪油50克，花生油50克，蒜蓉辣椒酱30克，黄豆酱25克，生抽20克，香醋20克，料酒30克，葱段100克，姜片50克，八角15克，花椒10克，高汤1500克，盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉各适量。
制作:1、花鲢鱼头对剖两半治净，纳盆加葱段、姜片、盐和料酒拌匀腌渍入味，下入六成热的油锅中，炸至金黄捞出待用。
2、锅下猪油和花生油烧热，下葱段、姜片、八角、花椒炒香，加入蒜蓉辣椒酱、黄豆酱炒香，烹入生抽、香醋、料酒出香，加入高汤，调入味精、鸡粉、白糖、胡椒粉各适量，下入炸好的鱼头，大火烧开转中火焖15分钟，打掉料头，大火收汁，跟葱花饼即可装盘上桌。