民间土碗菜，十分接地气
酸菜刀尖丸子
图9
香笋拌牛脸
制作：
1.牛脸多采用烧扒的方法成菜， 这里将其与腌笋丝同拌，麻辣可口，滋润鲜香。
2.把牛脸治净，入加有姜葱、白酒的水锅里汆一水后，捞出放在高压锅里，加常用香料、盐、姜葱和胡椒，压熟后捞出晾凉。
3.另把腌干笋泡涨，入沸水锅汆水后，捞出切丝，再放入加有少许油的炒锅炒香待用。
4.出菜时把牛脸切成薄片，纳盆加炒过的笋丝、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面和葱花拌匀，装盘即成。
干煸五花肉
原料：
带皮猪五花肉600克青椒节100克干辣椒节60克花椒15克麻花100克酥花生米30克姜片10克葱节20克姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉、孜然粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把带皮猪五花肉切成1厘米见方的条，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把麻花掰碎待用。
2.净锅入菜籽油烧热，下入青椒节、姜片、葱节、干辣椒节和花椒一起煸炒至出色出味，再下炸好的猪五花肉条，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉和孜然粉，撒入麻花碎和酥花生米，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。
雀舌乌鱼
原料：
乌鱼1000克、蒲江雀舌茶尖50克、大米300克、菜心70 、克香菇50克、盐8克、菜籽油200毫升、清汤500毫升
制作：
1.乌鱼宰杀治净，去骨切片，清汤中加入乌鱼骨架、蒲江雀舌茶尖熬汤待用。
2. 大米煮熟，沥干水。锅中倒入菜籽油，油温烧至六成热时，将熟大米下入锅中炸成金黄酥米装盘待用。
3.将鱼片放在炸好的酥米上，在熬制好的汤中加入菜心、香菇煮熟，大火烧开后倒入盘中，把鱼片烫熟，调入盐即可。
说明：此菜讲究刀功、火候；菜中用茶去鱼腥味并提鲜。
软香小黄鱼
原料：
小黄鱼300克干辣椒节、老姜块、姜米、小葱节、黄酒、盐、味精、生抽、老抽、色拉油各适量
制作：
1.把小黄鱼治净，沥干水分放盒中，加入适量黄酒、盐、小葱节、老姜块拌匀，腌30分钟，挑出腌好的鱼擦干水分。
2.锅放油烧至六七成热，下小黄鱼炸至色金黄，捞出沥油。
3.净锅放油烧热，下入姜米、小葱节、干辣椒节爆香，调入黄酒、生抽、老抽、盐、味精，接着放入炸好的小黄鱼，转小火收20分钟后，起锅装入盘中面圈上，稍点缀即可。
关键：要将黄鱼洗净腌去腥味，炸鱼时油温要控制好，不能过高或过低。
传奇牛肉
制作：
1.把牛里脊肉切成大薄片，纳盆加盐、姜葱汁、料酒和鸡蛋清搅拌均匀并腌入味，待拍匀面包糠后，依次下入烧至五六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。
2.锅里留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、蒜片和葱节炝炒出香味，下入炸好的牛肉片和酥锅巴，调入盐、味精和白糖炒匀，出锅装入筲箕，即成。
泡椒火爆双脆
基地辣椒炒黑猪肉
原料：
万水千山总是情,点个“在看"行不行